* КОЗУНАК С КОПРИВА

 

   Нема значение у коя част на земното кълбе си, видиш ли некой да клечи у с торбе у копривата и да я бере секаш на норма, оди му кажи ''добър ден''. Нашенец е! Нема некъде, къде да не може да я одурдишеме копривата. И чорбата, оризо, кюфтетата са само предверие... После иде тежката артилерия. Паднало железо - коприва, паднала коса - коприва, слаб имунитет - коприва, възпаление - коприва, диабет - коприва, кръвно - коприва, анемия - коприва... и така можем да си карам барем трийесе минути. У цел свет има една панацея, само у България имаме две - пий една ракия и яж една коприва. Мисла, че тия от министерството требва да наложат изпит за получаване на българско гражданство - избройте 150 ползи от копривата. Понекога мисла, че ако класиците писатели беха нашенци, романите щеха да са Копривени души, Копривени полета, Долината на копривата, Копривената схватка, Петдесет нюанса копривено. И песен вече си има копривата, по цел ден си я подпевам.
  У тоя ред на мисли преди неколко години фанах копривата и я кандърдисах да пристане на козунака. Ми... кво да ви кажа... Не че нещо, ма ме бива за сватовница!

200г прясна коприва
280 мл прясно мляко

1 яйце

80мл олио

150г захар

1 суха мая

650г брашно

1 ванилия

индийско орехче

орехи
стафиди

Мармалад по желание

за отгоре: 1 жълтък,малко прясно мляко и кристална захар и семена по избор

Копривата се почисва измива и сварява за 8-10 минути във вода. Отцежда се добре и се пасира на гладък крем с олиото. Всички продукти за тестото се поставят  в машината за хляб на програма ”тесто”. Ако се меси на ръка, се прави кладенче от сухите съставки, в него се поставят течните. Замесва се меко тесто и едва накрая се поставят ядките. Тестото се оставя да втасва във фурната  с включена лампа, докато утрои обема си.

Втасалото тесто се дели на три,разточват се три кори с дебелина около 1 пръст,мажат се обилно с мармалад,навиват се на три рула.от рулата се прави плитка и се поставя като вита баница във висок съд за печене.втасва 1 час,ама не повече(да не му излезе душата,както казва баба).отгоре с намазва с жълтъка,разбит с малкото мляко,поръсва се със захар, семена и се пече на 180 градуса до суха клечка.ако има нужда,се покрива с алуминиево фолио,за да не изгори отгоре.като е опечен,е лек.това

* АГНЕШКА ДРОБ САРМА

 
 Гледам тия дена по онлайн тържищата народ реве, че било скъпо ягнешкото и ярешкото. Па сиренето и кашкавалът били по намси колко лева. Ма реве населението, цъкайки по клавитурата. Така, ако може акере да го отнесе, щото нали са празници и требва да даваме ризи на ближните, къде ги мързи да се препотат, та да ги имат. Па ми иде да се изрежа под секи рев, ма е много работа, та ше се изокам от личната трибуна... Като ви е скъпо, фанете, па си отгледайте! То е лесна работа. Колко му е секи ден у годината да ставаш у четри, та да доиш, да предоиш, да свариш, да подсириш, да го туриш да се цеди, па да си си туриш нещо у торбето и да изкараш стоката на паша. Април е най-весело, щото ем цела зима са седели вътре, ем трева нема и търчат като изоглавени. Па ако вали и вее, убавиня! Цел ден си гласиш пикселите на очите, стискайки ги, та да не капе вътре и се подпираш на тоягата. И е дзен - от сабале до вечерта нема с кой да си продумаш една мила дума. После, еле некъде се добереш до дома и тъкмо мислиш да си легнеш, ма ньък! Пак доиш, пак вариш, пак квасиш, сириш и тъкмо мислиш да си легнеш, ньък! Некоя овца се ягни, цела нощ висиш буден. На сабале колиш, дереш, миеш, разфасоваш, доиш, предойваш, вариш, сириш, квасиш, па изкараш на паша, та на гражданите да им е скъпо... Те такива ми ти работи си мислех, докато правех една скъпарска агнешка дроб сарма.

Продукти:
агнешки дреболии
за всеки агнешки комплект по 250г ориз
на всеки 250г ориз по 900мл вода
слънчогледово олио
лук
чесън
моркови
прясна мента
пресен магданоз
яйца
прясно мляко
кисело мляко
оризово или бяло брашно
сода за хляб
черен пипер
индийско орехче

Агнешките дреболии се сваряват в подсолена вода. Отцеждат се и се нарязват на кубчета.
Оризът се измива до напълно прозрачна вода. Щедро количество лук, чесън и моркови се нарязват на ситно. Поставят се в дълбок тиган и се запържват с малко олио. Добавя се оризът и се пържи, докато стане прозрачен. Добавят се дреболиите, мента и магданоз на ситно, и се обръща няколко пъти на силен огън. Сместа се прехвърля в тава, добавя се сол на вкус и се налива вода според количеството ориз. Пече се на 200°, докато дроб сармата попие водата. За заливката се смесват развни части прясно и кисело мляко. В тях се загазяват няколко щипки сода (по 1 на всеки 100мл смес). Добавят се яйца и брашно до рядка кексова смес. Заливката се овкусява със сол, черен пипер и индийско орехче. С тази смес се покрива дроб сармата и се пече само на горен реотан до златиста коричка.