ФИТНЕС ТОРТА **

 

   Некога, у периода кога човек търси себе си, една приятелка ми вика ''Аре на йога''. Ми аре! Само на йога килимче не съм се търтила. Отиваме! Минах задължителната мъка на ентусиазма - търчах на Илиянци, купих клин, потник, килимче... Абе, секаш ше ставам ученичка у Пармарт Никетан с намерение да се засела постоянно у ашрама и Ришикеш ше ми стане второ родно место. Отидохме, разпнах килимчето, кльофнах се отгоре и си викам ''е те сега, разгеле, ше ми дойде търпението''. 
  Слушам внимателно, Изпълнявам...Бре тва търпение не идва! Ма инат. Викам като подишам още малко, па белким дойде. Поседех още десетина минути, хванаха ме нервите. Симулирах малко как приседвам от клаустрофобията, извиних се, навих килимчето и право у силовата зала. Удриии! Тая мачка не е наша! Та кой за какво си е роден нали! После за наваксване е една торта.

8 яйца
6 банана
3 с.л. семена от чиа
50 г кокосови стърготини + за поръсване
50г масло

Маслото се слага в тиган с кокосовите стърготини и се обръща няколко пъти на среден огън, докато стрготините освободят аромат. Оставят се да изстинат. Банананите се нарязват в купа, добавят се яйцата,семената и кокосовите стърготини. Кексовата смес се поставя в желаната форма и се пече на 180° до зачервяване. Охладена се поръсва с кокос.

ПЪЛНЕН ОКТОПОД ***

Начиии....не знам кви са тия часовници. Секи път, кога кажа "ше излезна за малко" и секи път за некви трийсе минути минават шеседем часа. А не е като да съм се мотала. Влезнах днеска в един ЦУМ и там съм загубила усет за светлинните години. То вътре едни лампи като у операционна зала. Едни хора... Гледат у нищото и се въртат у кръг, като секаш са частици у колайдер. И я гледам като пребозала и се чуда дали некой помни, че идеята на ЦУМ-овете е да са закрити градски площади... Как и да е!

  Прибирам се след половин час и гледам станало вечер. Лелеее! Пак требе да се яде! Е па ше врътна е те така един пълнен октопод и аре! 

2 кръгли бутер теста 

200 мл доматен сос

20 мл зехтин

сол

чесън на прах

сух магданоз

4 кренвирша

100 г кашкавл

2 маслини

1 яйце

Налагат се двете платки тесто една върху друга. Леко се изрязва отстрани тестото, да се получи форма камбана. Разделят се платките. Едната се поставя в тават на фурната върху хартия за печене. Доматеното пюре се разбърква с мазнината и подправки на вкус. С него се намазва платката в тавата. Върху пюрето се слагат нарязаните кренвирши и кашкавал само горната част на формата.. Затваря се отново само горната част, като плътно се притиска.Долната се реже на ленти и те се усукват. От изрязаните части тесто се режат две ленти, в които се увиват маслините и се поставят за очи. От останалите се оформя устата и калвото се сетите. 

Готовият октопод се намазва с жълтък и се пече на 170° за 35-40 нинути.

ЗАЕК НА ФУРНА...СЛАДЪК ЗАЕК **

 

Всички са се размесили пробни козунаци с по десет кила брашно и пеесе яйца. Правят се великденски сладки на едро. Не са ли рисувани, не се броят! А великденските торти... Майкоууу! 46 пласта пандишпанови блатове с брашно от хималайска ръж, крънч от сушени киселици, измазани с крем от магарешко млеко, изпръскани и шпакловани с белгийски ягодов шоколад. Не, не съм забравила маскарпонето! То е за основа и не да го фане липса или подмена!Ми хвана ме срам да се препотвам, докато чета! Ние шес кила маскарпоне за една годин го ползваме. Па като станах, па като запретнах ръкавите и оп! Пълнен заек на фурна! Айде де!

Рецептата е 3 яйца, 1/2ч.ч. прясно мляко, 1/2 ч.ч. олио, 2/3ч.ч. захар, 1 1/2 ч.ч. брашно, 1 бакпулвер, десетина парчета локум. Всичко без локума се разбира добре, изсипва се във форма. Локумът се овалва в малко барашно и се поставя хаотично върху кексовата смес. Пече се на 180° до суха клечка.

ФОКАЧА ГРАДИНА ***

ХРАНАТА Е ОГЛЕДАЛО...

Да,бе!Съвсем сериозно говоря.Храната е огледало на този,за когото я приготвяш.Ако ще да си купил месо най-био фермата,ако ще брашното на скъпоценни камъни да е мляно,ако ще зеленчуците да са отглеждани зад олтара на девически манастир,не става ли човекът,за който е предназначена,и храната не става.Месила съм погачи,с които съм засрамвала паметта на римските зидари,изваждала съм от фурната торти,пред които всеки дърводелски туткал бледнее,пекла съм месо,което е било с консистенция на вита топола...И накрая реших!Аз храна за хвърляне нямам,ще се обграждам само с прекрасни хора!

280мл вода

1ч.л. с връх ситна сол

1.к.л. захар

1 суха мая

Поне 250мл слънчогледово олио

Подправки на вкус и сол за поръсване

Стреч фолио
зехтин
зеленчуци по избор
сол

  Брашното, водата, маята, солта и захарта се слагат в машината за хляб на програма"тесто". Щом тестото е готово, се взима тава си диаметър около 35см или караванка около 40х30 . Дъното на тавата се покрива с 1/2 пръст олио. Пиставя се тестото и се разстила с възглавничките на пръстите, като се притиска в дълбочина без да става дупки. Сипва се олио и отново се разстила с връхчетата на възглвничките докато тестото заеме формата на тавата. И по- щедро с олиото! Покривата тавата със стреч фолио и оставяте във фурната за час да втаса. Трябва да е на мехурчета.
  Зеленчуците се нарязват и се запържват в зехтин за 3-4 минути на силен огън. Оставят се да поизстинат и се нареждат върху фокачата. Поръсват се щедро със сол. Пече се на 180° за 40 минути или до суха клечка.

 

ФОКАЧА ***

 

Много е модерно да се яде фокача. Обаче е по-модерно да се пише как се прави фокача. Па брашното требва да е протеинова, па да не е. Па требвало да се сее, ма през сито със сърмени нишки. Па олиото да е бито на тосканско пълнолуние втора нощ. И сол преседела в папски джоб. Па се пече на пещ с латвийски хвойнови въглени...

Направо зяпам в нищото и си представям как преди седемдесет години баба ви Бенедетта от Путиняно Барезе звъни на сестра си в Лайнате Варезино и й вика:

- Мариолино, колко ти е силата на протеина на глутена в брашното, ма?

А Мариолина се привежда напред в слушалката и просъсква:

- Ти да не уцелила от лотарията, та имаш брашно, Анджелино ?

Щото преди седемдесет години брашното в Италия е било лукс, а най-заможните са яли фокача с българско брашно. Демек фокачата си е леб с оливие и брáшно. А има ли брáшно, нема страшно! Па сега има и оливие, и машини за леб, и суха мая. Та ич да ви не е!

Та фокачата :

500г брашно

280мл вода

1ч.л. с връх ситна сол

1.к.л. захар

1 суха мая

Поне 250мл слънчогледово олио

Подправки на вкус и сол за поръсване

Стреч фолио

Брашното, водата, маята, солта и захарта се слагат в машината за хляб на програма"тесто". Щом тестото е готово, се взима тава си диаметър около 35см или караванка около 40х30 . Дъното на тавата се покрива с 1/2 пръст олио. Пиставя се тестото и се разстила с възглавничките на пръстите, като се притиска в дълбочина без да става дупки. Сипва се олио и отново се разстила с връхчетата на възглвничките докато тестото заеме формата на тавата. И по- щедро с олиото! Покривата тавата със стреч фолио и оставяте във фурната за час да втаса. Трябва да е на мехурчета. Поръсвате с подправки на вкус, сол и печете на 180° до суха клечка. Оставяте да обиколи нивата без да я завивате и после малко сиренье, един домат и....

КАЙСИЙКИ **

КАЙСИЙКИ... И ЗА ДИАБЕТИЦИ, И ЗА АЛЕРГИЧНИ, И ЗА ДИЕТУВАЩИ

ИЛИ КАКВО ЩЕ ГИ ПРАВИМ ЯЙЦАТА

    Изедохме козунаците, а? И агнешкото не ни 'артиса, нали? Напубликувахме по пестин снимки на пеесе яйца и пет кузиняци. И като сека годин, мъката с яйцата си е една и съща - ше тура триесе, ма то па триесе за кой по-напред, ма да не се напукат, я да тура още десет, ма па и за колегите требват, и ако дойде некой непредвиден, и да има за градината на детето, чекай да тура още дваесе... И понеделнишки заседа на дневен ред кво ше ги правиме, аджеба, тия дваесе(късмет да са само толко) яйца у паницата на масата! Четри на салата, три с майонеза... А другите?!

Ше ги праиме на нещо блажко, на една убавиня! С подръчни матряли.Щото кухнята требва да е по джоба за секи, и да е лесна, и да е с продукти, къде ги има у секи дюкян, па ако ги нема, да могат да се заменят. Никой нема физиологичен зор да яде нокти от акула и да затъва в маскарпоне... Та да се върнеме на яйцата! Точна рецепта нема! И угодия нема. Кой как акъл и душа го водат...

 

Бисквити - бели, черни, без захар, без глутен, без мляко...

Варени яйца

Пудра захар или подсладител

Масло или растително

Малко алкохол ... за деца - лек ликьор, на село - домашнярка, за диабетиците - уиски

Кора от лимон

Кора от портокал

 Белтъците на яйцата се разрязват на 2 половини. Отделят се жълтъците, а белтъчените лодки се оставят настрана.В купа се натрошават бисквитите и жълтъците, подслаждат се на вкус. Добавят се настърганите цитрусови кори се меси като кайма за около минута и без да се добавя нищо, защото жълтъците са мазни и ще послепят сместа. Преценява се на око колко разтопено масло, но се добавя по-скоро като от скъперници. Сместа се меси отново и се капва по малко алкохол, докато се отлепи от стената на съда. Алкохолът е консервант (все пак има яйца).С мокри ръце се правят топчета, оставят се за час в хладилника, добнавя се по някое листенце и готово.
  Белтъците ли? Не! Нищо не се хвърля. В тиган се слага малко чесън  и пресен магданоз на ситно. Добавя се малко олио и се запържва за около минута. Добавя се малко кайма, запържва се, докато се зачерви. Добавя се сол, черен пипер няколко лъжици доматено пюре и се оставя под капак да къкри  за около 10 минути. Белтъците се подреждат в тавичка, пълнят се с кайма, покриват се с малко настърган кашкавал и се запичат само на горен реотан златисто.

ВЕГАН ФОКАЧА ***

Как си седех и те така рипнах и викам "Мое съм селянка, ма са ме турали на прозорецо да гледам къде градо! Е са спрегнах традицията с тенденцията!" Нема кво да се пулите и яз знам модерни думи. И те така стана постна содена питка, ма за пред ората ВЕГАН ФОКАЧА с инстантна мая. Малко цвет, малко кюспе и аре готово!

 

350г брашно

1 инстантна мая

1ч.л. захар

2ч.л сол

200мл вода

Куркума на око

Слънчогледови семки

Олио.

От всички продукти, без олиото и семките, се замесва меко тесто. Разстила се върху намазнена хартия за печене и с намазнени ръце. Поръсва се със семки и се пече на 180° около 20 минути.

* КАРФИОЛ НА ФУРНА

Не храната прай борбата, а тавата. По тавите ще ни познаете! На седем континента и по всички точки на земното кълбе се търкалят български тави. Трябва да има български кулинарен трибагреник и на него да са изобразени емайлирани тиган и тенджера, сефертас, йенска тенджера, кававанка с дръжки, алуминиева тава в комплект от чашка с дупка, тепсийка с цветчета на дъното, канче със син борд и Тавата! Вярвам, че няма българска къща без емайлирана тава, в която няма нещо, което не може да се сготви. Повечето тави са на по няколко поколения и ако знаеха да говорят...

Моите са от баба. Тя ги е правила, да де ми зестра три бройки нови и всеки път като отворя шкафа с тенджерите, хвърлям по едно зорко око да не изчезнат. Тези тави колко са видели и кучето на вратата не е!

В тавата е карфиол на фурна е така направен:

Глава лук и една зелена чушка на ситно с малко мазнина да се задушат. Към тях пушен бекон на кубчета, който се задушава заедно с останалото за нялолко минути. Свареният на цветчета и поизстинал карфиол се разбърква с бекона и зеленчуците. Слага се в тавата. Залива се със смес от яйца, малко сметана, малко прясно мляко, сол, индийско орехче и черен пипер. Отгоре се настъргва кашкавал. Пече се на умерена фурна до червено.

Към него таратор с моркови. Процедурата си я знаете! Чуден е!

* ЯБЪЛКОВИ КЕКСЧЕТА С ОРЕХИ

Родителството е висше училище! Учи те, че:

Всяка сутрешна амбиция завършва вечер с "оф, добре! Прави, каквото искаш"

Студеното кафе никак не е лошо

Можеш да ругаеш наум

Хаосът не е лошо интериорно решение

Трябва да водиш политика на родителите си, за да можеш да излезеш понякога.

Никога не ти се яде последното парче торта

Маратонките са универсални обувки

Френските изтезания през Средновековието са бледо подобие на времето, прекарано на детски рожден ден

Двайсетичетиричасовото будуване работа-дискотека-работа е от изключителна полза

Можеш да крещиш в цяло гърло

Да почакаш пет години не е чак толкова много време и...и...и... И въпреки това е страшно забавно занимание!

3яйца

1ч.ч захар

3/4ч.ч. олио

1ч.ч. кисело мляко

2ч.ч. брашно

1 ч.ч. натрошени орехи

3 големи ябълки

ванилия или настъргана лимонова кора

1 бакпулвер

пудра захар

декорация по избор

 Яйцата се трошат в купата. Не около нея, не на пода, в купата! Добавя се захарта, като се слага на щипки в устата възможно най-малко количество. Разбива се на пухкав крем и се топят пръстите, след като се изключи миксера и бъркалките не се въртят. Добавят се всички останали съставки, без ябълките и орехите. С помощта на чифт сухи ръце се събират съставките, по плота и се добавят в купата. Всичко се разбива много добре. След двайсеткратно опитване на сместа и обяснения как човек умира от сурово тесто добавяте настърганите ябълки и орехи. Бъркате добре 1:1 кръг в сместа: облизване на дървената бърклака. Разпределяте във форми за кексчета в спорове дали кексчето е мъфин или къпкейк. Печете на 180° до суха клечка. Като изстине давате пудра захар и ементи на цицили пицили за украса и изпивате третата доза валериан.

* ПЪЛНЕНА ГЪБА

Напоследък ме питат все по-често защо пиша толкова забавно. Имах щастието да имам един много специален човек в живота си - Моис Леонов. Човек с огромно сърце, необятна култура и внушителен глас.

Та седяхме си преди години и си говорехме с дядо Моис,аз на малко повече от 20 години, той на 85 и с изключително богат житейски опит, и ми казваше: ''Светът не е същият, защото хората не са същите. Хората страдат от мании и самота. Всеки е затворил очите си с тъмни очила и е запушил ушите си с чифт слушалки. Качваш се в трамвая и ако имаш късмет да намериш един човек без очила, то погледът му или е зареян в собствените му мисли, или те гледа така сякаш е планина, а ти мравка. Хората не искат да им говориш, истината в очите още по-малко.Опитай се да бъдеш директен с някой..., та той е готов да те нападне, да ти извади очите. Но аз не се предавам! Намирам музиката за най-хуманното нещо,създадено от човечеството. Качвам се в трамвая и им изпявам някоя ария. Първо се стряскат , после се усмихват, а накрая аплодират.И това е, защото събуждат човешкото у себе си! А ние затова сме хора,за да говорим. Да предаваме своето добро на другите, да си казваме истини без да се сърдим.''. Както винаги слушах дядо Моис в захлас и си мислех дали пък не вижда нещата прекалено черно-бели. На другия ден реших да сваля за начало моя чифт слушалки, да се опитам да гледам хората в очите и да се усмихвам. Ефектът е поразяващ! Та колкото и да са намръщени другите, усмихнете им се и им изпейте една ария, напишете им нещо, разкажете им..! Първо ще се стреснат, после ще се усмихнат и накрая ще аплодират.А кой знае дали на свой ред няма да направят същото с някой друг!

 ПЪЛНЕНА ГЪБА

1 кралска  печурка
100 г кайма
сол
кимион на прах
30 г кашкавал

Гъбата се почиства, измива и подсушава. Каймата се омесва с подправките и с нея се пълни гъбата. Кашкавалът се нарязва на парченца и се слага върху каймата. Пече се на 180° за 30 минути

* ПУЛИЕЗКА ПУЧА

Искам да ви кажа, че ако се отслабваше от лебец, я щех да съм единствената на корицата на Вог за поне триесе годин. Ма на! Не само, че не се отслабва, а направо човек изглежда месен, возидел и загорел по зачервените бузаци, увиснали като на Шар пей. И после яднеш си леб некой месец и като задожждаш некъде... Мамицейй! Тумбако у пет без петнаесе, телото у пет, и за...вършеко към и петнаесе. Лебеца си е за широко скроени орица у секаков смисъл!

Искам да ви кажа, че ако се отслабваше от лебец, я щех да съм единствената на корицата на Вог за поне триесе годин. Ма на! Не само, че не се отслабва, а направо човек изглежда месен, возидел и загорел по зачервените бузаци, увиснали като на Шар пей. И после яднеш си леб некой месец и като задожждаш некъде... Мамицейй! Тумбако у пет без петнаесе, телото у пет, и за...вършеко към и петнаесе. Лебеца си е за широко скроени орица у секаков смисъл!

Некой път, обаче, таа мъка и тоя глад избият у "абеее, аре бее! Един живот живея!" с ударението на И! И тогава я как мога да меса, и симидчията у Габрово не е кадър!

Е на, глейте! Пуча! Национално известен леб от южна Жабария, област Пуля. За Пуля ше ви разпраам друг път. Некога е бил леб на овчарете, после става на стадото...човешко. Голема убавиня е, щото е става на джеб и вътре...Пунии кво ти душа сака!

На, да си замесите и вие! Нема само я да ода за прекар по дунята!

 

200г бяло брашно

100г пълнозърнесто брашно

200г фин грис от твърда пшеница

~ 300г брашно за доомесване

мая за 500г брашно

320мл вода

20г солл

10г захар

Меси се като всяко друго тесто. Маята да шупне, Смесват се сухите състави, прави се кладенче и в него течните. Омесва се меко тесто. Който си има машина да си я ползва. Оставя се да втасва около 3 часа. Върху набрашнена повърхност тестото се дели на топки от 60 до 120г, в зависимост от личните нужди и лакомия. Всяка топка се разточва с брашно на диск, дебе от 2 до 4мм. Аз предпочитам по-тънки, защото обичам по-хрупкава пуча. Оставят се починат около 20 минути и се пекат на максимална температура на фурната за около 10 минути. Надуват се като възглавници и вътре са кухи. Много удибни за сандвичи.

* БАРБЕКЮ ПРОЗА

 

Барбекюто е американска традиция, африкански специалитет, италиански лукс, бразилска тайна... Майкоууу, тия, къде ги разпраат тия работи, нигога не са били на сбор по наше село и идея си немат, че двеста кюфтета са за ако дойде некой непредвиден, нема гладен да седи я!

У наше село барбекюто е скара и сичко е печено, с мерудия, сипано му е оливие. Немаме гриловано, немаме с дресинг, немаме плейтвано. Абе, по наше село ядеме, не плямпаме празни приказки. Помна, че последния път нещо се насметохме и треба да обгориме една решетка от хладилник за едни дванаесе кила месо за четри души за три дена... Ми то като се поспече и не остане нищо.

По Европата се носат легенди, че порцията месо на човек е осемдесе-девеесе грама. У наше село по толко пробваме дали се е опекло като ората.

Много ме напушва на смех, кога некой ми обяснява за "гриловани зеленчуци и тяхното правилно консервиране". Пред очите ми на лента се извъртат едни осемстин бурканье на Радчето. Имаше едни, още си ги има де, у зеления тефтер с рецепти от сеемсеидевета година, "Печени чушки Донка". Начи аз не познавам некой друг, къде такава диктатура да е наложил с мекио брус. Де що имаше жени по наше село, млатеха дози и дози с тия чушки на тая Донка, бе...

Та, скарата е традиция... май от наше село!

Рецепта:

Пилешки бутчета в було- мариновани в капка олио, сух чесън и бял пипер; къри и зелен пипер; куркума и карамфил на прах

Резене на скара с олио и черен пипер

Червени чушки с копър и индийско орехче

Жълти чушки с магданоз и зелен пипер

Зелени с копър и чесън на прах

Бели с магданоз и лук на прах

* КЕКС СЪС СЛИВИ ЗА СМЕТ

Ич не му завиждам на оня завалийка със сливите за смет, ако пойде да си търси снаа неска... Зор голем го чека! Ше има да си ока на мегдано сабалем сам саменичък, додека сливите станат на джибре. Е, мое да го чуе евентуално некоя мома, ако е идела рано на маникюр или да и швръцнат туткал у джуките. Ма и да чуе, коя ше оди да му тупа филтрите на робота за метенье, коя шсе навие да чете упътване на праосмучката на макя й как се сваля пласмасовото канче. Камо ли па некоя да се фане да разкости рейнбола на части, та да тражи вътре смет... За некакви си сливи! Требе си друго за оканье. Нещо, дека да сецне сръцето, сръчка ги изела и сливите...

 

Кекс със сини сливи

300г брашно

3 яйца

100г захар

125г кисело мляко

80г олио или масло

1 кора на портокал

1 бакпулвер

10-12 сухи сини сливи

Яйцата със захарта се разбиват до побеляване. Добавят се всички останали продукти, без сините сливи, и се разбива на висока степен поне пет минути. Накрая се добавят и сините сливи, нарязани на парченца и оваляни в малко брашно. Ако сливите са били много дехидратирани, се накисват ги в малко прясно мляко или алкохол, за да поомекнат. Отцеждат се и се овалват в малко брашно. Добавят се към сместа и се разбърква на ръка. Поставя във форма по желание инсе пече на 180° до суха клечка.

* СОЕВИ СПАГЕТИ С ПИЛЕ, ЗЕЛЕНЧУЦИ И ГЪБИ

Сицко мой плиятели знае как момице обица китайска куня! И как най-най обица цетилестли и цетилесосъм! Никой плиятели не знае как момице обица сицко китайско... Китайска стена на зоната Б-5, китайските гуменки, номелата на китайката, китайски лестолант на Болово на мивката, китайски магазин на улица Пилоцка, китайски татуловки на клака и лъце и сичко човек фалшиво като китайска кукла Балби...

Соеви спагети със зеленчуци, гъби и пиле:

В по-щедро количество олио запържвам настъргано на едро зеле и морков, тиквичка на ивици, пак чой на ивици (ако има), печурки на филийки. Пържа на силен огън и с много обръщане, за да не загорят зеленчуците, а да нямат вода и да са хрупкави. Накрая добавям пилешки гърди на ивици и въртя и тях, докато станат готови. Слагам няколко лъжици китайски оцет за готвене, ако няма, просто 1ч.л. захар и продължавам да обръщам, докато леконсе карамелизира. Гася с малко соев сос, добавям кълнове от нещо си, на тях им трябва минута. Добавям спагетите, приготвенибспоред указанията на опаковката, отцедени и нарязани. Разбърквам добре. Добавям и няколко бъркани яйца, приготвени отделно. Донагласявам със соев сос. И готово!

 

* КИМБАП

Коги се омъжиш за последния Ронин, нема начин да не станеш Онна - Бугейша. Заменяш кукуригуто с фокуро и сушито си става ЦУМ (централно универсално муанье)". Требе ти яденье за път - суши, три дена те нема - суши, натресли са се гости без предизвестие - суши.

занемало е четирицифрена сума от семейната хазна - суши за замазване на положението, петгодишното бъдеще не ложе да яде сурова риба - суши с пемена,варена и т.н.... Да не са ми уроки нали, ма дваесе минути, двеста парчета! Я как се ошлайфах да врътим танто и императрицата Дзингу би се замаяла...

Продукти за 70-80 парчета урамаки:

500г ориз за суши

150мл оцет за суши

1ч.л. захар

2ч.л. сол

500мл вода

Риби и зеленчуци по желание

7-8 листа водорасло Нори

Омлет от 4 яйца, нарязан на ленти

1 авокадо, нарязано на ленти

Майонеза

 

Оцетът завира със солта и захарта. Сваля се от котлона и се оставя да изстине.

Оризът се измива до напълно прозрачна вода, накисва се във вода за 15 минути, отцежда се и оставя да престои 10 минути. Поставя се в тенджера с 500мл вода, поставя се капак и се слага да заври на силен огън. Щом заври, огънят се намалява и ври 15минути без да се отхлупва. Изключва се огъня и се оставя още 15 минути без да се отваря капака. Към топлия ориз се налива и изстиналият оцет и се бърка докато се охлади.Ако не се ползва веднага, се покрива с мокра кърпа. Слага се върху подложка лист Нори, с мокри ръце една осма ориз. Разстила се равномерно, притисла се леко, подреждат се линия майонеза, омлет, авокадо, риба, заленчук...и се навива. Нарязва се на кръгчета с мокър нож.И не се язяжда половината по време на рязане!

* ФРИКАСЕ ПО ФАТАГУРМАНСКИ

 

Ако на нещо дължа желанието си да готвя добре,то е на фрикасето.Да,точно на онова фрикасе от детската градина!И лещата,и кюфтета,и рулото Стефани,и на супата топчета...Днес чистилището на децата са майките,любителки на авокадото,в миналото беше фрикасето на леля Мария,Станка,Парка,Фани,Геновева...Все основни стълбове на детското развитие.В настоящето се говори за ароматът на мама.В миналото го нямаше,защото беше покрит от ароматът на кухнята от детската градина.След трийсет години , само при мисълта за храна,усещам онзи аромат,който се носеше от тайнствените подземия на детските градини.Още се разтреперва въздухът,както от престилката на заветната леля,която се появяваще с безупречна бяла униформа, ухаеща на кюфтета с бял сос и белина от петнайсет стотинки,а в очите ѝ имаше сигурността и любовта на човек,който добре знае,че бъдещето на държавата е оставено на нейната грижа.Буташе огромна количка с безкрайно количество купи от алпака и лъжици.Само лъжици!Не знам дали съществува някой,който е посещавал детска градина и не може да заколи,транжира и филетира теле на година...с лъжица от завода в Добрич!И точно там се случва чудото!Превръщаш се в потенциален готвач,воден от мотото ”моето фрикасе един ден трябва да е такова”! Искрени благодарности на всички лели от детските градини!

И моят авторски прочит на фрикасе!

Свинско или пилешко филе. На филийки се изтънява равномерно през найлон с месарски чук. Всяко парче се овалва в оризово брашно и се запържва до червено в зехтин. Филетата се оставят настрана. В същата мазнина се слага пресован чесън, щедро количество пресен магданоз и се бърка интензивно около минута. Добавят се няколко лъжици оризово брашно. Бърка се енергично и се налива бавно топла вода. Добавя се сол и черен пипер на вкус и се бърка на бавен огън, докато се сгъсти соса. В купичка се разбиват едно-две яйца. Наливат се на тънка струя в соса, като с телена бъркалка се разбива бързо. Сваля се от огъня, поставя се месото в соса и се добавя един нарязан лимон.

БЪРЗИ САНДВИЧИ С ИЗВАРА ***

Немам време да готва, бе! У село има сбор, а на сбора има надбегване с колела и понеже у наше село нивга нищо се не случва, всичко живо се е затръкнало за площада. Не че на некой му е много зор за надбегването, ама кога друг път може човек да си затъкне чапразите и да го види цело село и половин околията.

Изобщо из тия географии всеки се гласи да го видат другите. Облечеш си некоя нова премена, накичиш железата, па ходиш бавно, тежко и гледаш по три секунди налево, три надесно. Тия, къде мислат, че природата е зареждаща, не са пробали какво е да се накиснеш у човешка завист. Никой самолет нема мотор с такова ускорение, какво може да даде шепненето зад рамената, кога преминеш по главната и усетиш как ти се пързаля злобата човешка по гърбината... И не е само на село. Аз у града, кога бех, си беше същото... То и сега си е!

Та, бързи сандвичи!

 

Хляб на филии

Извара

Яйца

Слънчогледово олио

Чесън на прах или пресован

Черен пипер

Куркума

Сол

Изварата се разбърква с разбитите яйца, сол и подправки на вкус. Накрая се добавя малко олио. Отново се разбърква, Нанася се по-дебел слой върху филиите хляб и се пече на 180 до червено. Пече се на горен и долен реотан, за да е хрупкав хляба!

БИСКВИТЕНА ТОРТА ***

 ...Какви е торти правила, прави и днеска българска майка юнашка! На бисквитената торта трябва да издигнат паметник пред министерството на храните! Паметник на бисквитената торта в йенска тенджера! Трябва да има ден на бисквитената торта! Национален празник и панаир, посветени на тортата, изхранила вече три поколения българи! Няма човек, който да не обича бисквитена торта, защото никой никога не е бил питан дали обича или не! Всъщност на 6-7 месеца и да те питат, все тая! Ядеш и толкова! От люлка до гроб, независимо от личен и социален статус, местонахождение, обществено положение, коефициент на интелектуалната същност... Без биквитена торта не може!

1 1/2 л прясно мляко
2 опаковки крем нишесте с вкус по избор
12 с.л. захар
бисквити

Млякото се дели на две, овкусява се с по 6 с.л. захар и във всяка половина се налива по едно крем нишесте, разтворено в 100 мл вода. Сваряват се и двата крема според указанията на опаковката на нишестето. Готовите кремове се оставят за 10 минути да се охладят. В желаната форма се реди крем - бисквити и на бис. Завършва се с нишесте.

ИТАЛИАНСКА ТОРТА ***

 

Живял си достатъчно в Италия, ако:

*за теб кафето е религия, а направата му ритуал

*избираш какво кафе да си купиш над 10 минути

*имаш кафеварка за половин, едно, две, три....дванайсет кафета

*способен си да изхарчиш повече пари за машина за кафе, отколкото за храна за година

*припадаш, когато някой пие капучино следобяд

*чашите ти за кафе са най-скъпата вещ у дома

*пакет кафе е чудесен подарък и за околните, и за теб

*по-скоро би припаднал от ниско кръвно, отколкото да пиеш шварц

*първо кафето, после всичко останало

*кафето след вечеря е задължително

*осем кафета за деня не са много

*дългото кафе е позор

*предпочиташ да пиеш кафе на крак, на три глътки и чисто

*можеш да познаеш марката на кафето по каймака

*пиенето на кафе е медитация, при която чудотворната течност се преплита със спиралата на днк-то


   У наше село има панаир на кафето. Ма как кафе без едно парче торта за основа?! Та...

Панаирска торта:

3 яйца

2/3ч.ч. захар

1/2 ч.ч. олио

1/2ч.ч. прясно мляко

1 1/2ч.ч. брашно

1/2 бакпулвер

1 кора от лимон

300мл вода

5с.л захар

500г цедено кисело мляко

Пудра захар на вкус

Плодове и семена по избор

Желатин за плодовете

Всички продукти се разбиват за около 5 минути на висока степен. Сместа се слага във форма за обръщане. Пече се на 180° до суха клечка.Изважда се от формата и се оставя да стине.Вари се сироп от водата, лимоновата кора и захарта. Ври 2 минути и се оставя да стине.Цеденото мляко се разбърква с пудра захар на вкус. Плодовете се нарязват по желание.

Изстиналия блат се сиропира, равномерно се разстила млякото, редят се плодовете, покриват се тънко с желатин и се поръсва със семена.

* МАРИНОВАНА СЬОМГА

 

Сьомгата е с големи претенции. Като кажат "сьомга" и едва ли не човек требва да припадне. Са настрана, че ние ядеме оцветявана с боички сьомга, ма литературно е напълно безизразна. Вече съм ви казвала, че сьомгата никога нема да достигне скумрията, щото не може да се изреже човек "лелее, глей я тая ква е сьомга". Ми не звучи никак. После как да се интегрира в подобни примери:

Тоя къв е лапни сьомга (шаран)

Изсъхнала като сьомга (чироз)

Разплул се като сьомга (кит)

Не можеш да ги пипнеш големите сьомги (акули)

Озлобел съм като сьомга (пираня)

Та, претенциите не променят естеството!

Тази е маринована в соев сос и малко, черен пипер и индийско орехче. Задушена с малко вино. Гарнитурата е от претрит бял лук, чери домати, зелени и жълти чушки, магданоз, сол, бял пипер, олио и оцет.

ПАЛАЧИНКИ С ЕЛДА И ОРИЗ ***

 Палачинките са като ракията - от какво се сети, от това мое си напраи човек и двете. Е кво не?! И от печени киселици стават, зора е добрата ферментация , демек целио масраф е как ше джопне Добри у джибрето. Мхм... Палачинките са за тия като мене, къде немат търпение да седат да гледат 21 дена джибрето да падне и затва чекането се изчерпва с 21 часа чекане да попие фуража. Щот са е много модерно да се яде секъв троскот. Леб от скакалци, пръджоли без месо, наденица от пресована шума.. Е те на! И аз по модата!

3 яйца

3 щипки сол

250лм прясно мляко

259мл вода

125г брашно от елда(гречка)

125г брашно от бял ориз

куркума на прах

джинджифил на прах

канела на на прах

20мл олио

Всички съставки се разбиват много добре. Сместа се оставя да престои поне няколко часа. Разбърква се добре и по около 100мл се разстила върху нагорещен тига. Пече се по около една минута от всяка страна.

* ТРОЙКА С ГАРНИТУРА

Тройка с гарнитура не е просто там някакви си кюфтета...Тройка с гарнитура е келнерка с униформа,селска кръчма с червендалест кръчмар,столова на завод за шестстотин работници,пазар за селскостопанска стока,сватба с триста души роднини,закусвалня с маси на крак,среща на културните дейци в Севастопол, събор с народна музика,пиянско угощение на гарата,салон с двеста човека руски туристи,спортно състезание,банкет с похотливи колежки,крайпътен отдих...Тройка с гарнитура е история,все още жива история!

Моят вариант на тройка с гарнитура!

Кайма смес - телешко, пуешко и малко свинска шарена сланина се смилат.

На всеки 250г кайма 1 яйце и 1 филия сухар, накиснат прясно мляко и леко отцеден, пресован чесън, на ситно магданоз и риган, индийско орехче, сол и черен пипер. Всичко се омесва добре, престоява няколко часа в хладилника и натам си знаете скарата или олиото и тигана!

 

* СУПА ТОПЧЕТА

 

Един живот си мислех, че супа топчета не ми харесва. Сърбах и траех, защото преди епохата на "печено авокадо с яйце от пъдпъдък", беше тая на "като не ти харесва, ше ядеш печени киселици". И зимата... Как да е. Ма летоска да засърбаш чубрица, си е мъка неземна. После и душата три дена ухае коледни сарми. Другото кулинарно кощунство беха гювечетата, ма за тех друг път!

Немах търпение да изтръгна на Радчето кулинарната щафета и я преправих. Сега и Радчето яде и трае, нема накъде завалийката...

Продукти

Кайма

Ориз

Картофи

Моркови

Пресен магданоз

Олио

Чесън на прах

Млян черен пипер

Пушен червен пипер

Вода

Слага се да заври водата с малко сол, куркума, червен пипер и олио да заври. Докато завира водата, каймата се омесва с ориз, малко сол и черен пипер. Оформят се топчетас големина от грах до билярдна топка, в зависимост от собственото виждане за топче. След като водата поври 5-6 минути, в нея се пускат внимателно топчетата. По 2-3 наведнъж, не всички, за да не се слепват. Да, без брашно. Нали е супа, не тутманик. Оставят се да врят на среден огън 10-12 минути. След това към тях се добавят настъргани на ситно моркови и картофи. По един и двата вида зеленчук на 500-600г вода. Доовкусява се със сол и чесън на прах и ври още 15-20 минути. Сваля се от огъня и се поръсва с магданоз нарязан на ситно.