БОЖИ ХЛЯБ ***

 

      За мен най-очарователното качество на българите е уважението към Бога...
Ако е рекъл Господ...
Да даде Господ...
Айде, Боже,  помози...
Господ пред мен, аз по него...
Божа работа...
Да пази Господ...
Чул те Гопод...
Дал ти Бог добро...
И съм сигурна, че всеки има какво да добави! Та... Божи хляб с квас

1 кг фин пшеничен грис (semola di grano duro)
1 доза квас на прах
600 мл хладка вода
1 с.л. сол
1 с.л. захар
50мл зехтин

Всички продукти се поставят в машината за хляб на програма ''тесто''. Ако се меси на ръка, се смесват сухите съставки. Оформят се на кладенче и в него се поставят течните. Замесва се меко тесто. Оставя се да втасва, докато утрои обема си. От втасалото тесто, е отделя малка част. От нея се оформя украсата - с една голяма, една малка чаша и форма за сладки. Останалото тесто се поставя върху намазнена хартия за печене в тава с диаметър поне 30см. Оставя се да втасава 3-4 часа и се пече на 180° за 60 минути.

КРЕМ НИШЕСТЕ **

 
   Кога бех млада родителка, ме болеха очите. Много ме болеха от отчаяното въртене на всеко умалително. Е не проядоха тия деца хлеб, месо и чорба, бе. Вечно на хлебченце, месенце и супичка с дребнички картофченца. Мойто набиваше карфиол и пържола. Пасирани, не на ситничко, щото изобщо не ме вълнуваше, ако яде песък, ма много я вардех от умалителните. Уплах ми беха. И сички вареха кремчета. И мене Радчето ми вареше некога, ма малеби, у едни големи дуралексови паници. Една млековарка - четри паници, петата до половината и отгоре сироп. И я така. Родителство на едро, у краци с времето и модите. Та...Крем Нишесте.

2 пакетчета крем нишесте с вкус по избор
10 с.л. захар
1 л прясно мляко
200мл животинска сметана неподсладена
декорация:
300г плод по избор
100 + 50 мл вода
5с.л. захар
1 желатин на прах

  Първо се приготвя декорацията. Плодовете не нарязват на ситно или се пасират. Слагат се в тенджера с със захарта и 100мл вода и се варят на тих огън, докато водата се изпари наполовина. Половината желатин се разтваря в 50мл вода и се добавя към плодовата смес, при непрекъснато бъркане с телена бъркалка. Бърка се около минута, сваля се от огъня и се налива в силиконова форма. Оставя се да се охлади.
   В около 200мл прясно мляко се разтваря нишестето. Останалото мляко се налива в тенджера заедно със сметаната и захарта. Поставя се на умерен огън и щом е горещо,  се налива разтвореното нишесте, докато се бърка непрекъснато. Бърка се, докато кремът се сгъсти. Готовият крем се налива в силиконова или от друг материал форма, която е навлажнена с вода. Оставя се да изстине.
  Студеният крем се обръща на поднос. Леко надрасква с вилица, където ще се постави плодовата декорация. Плодовото желе също се надрасква в вилица, след това се обръща върху дланта и се поставя върху крема.

КОЛЕДНИ ЧОРАПИ С МАСКАРПОНЕ ***

 
  Е не мога я така да мина как да е у каква и да е ситуация... Ако ше играм оро, ше се фана или първа, или последна. Ма така у средата не мога, не е за мене. Застанеш ли у средата, един те сеца напред и един те тегли назад и некак седиш безличен. Ако ше ида, на сбор, па ше ида последна. Изчекам сите да се изпъчат и чак тогава се предандарим, па се изпецнем и я, кога вече са наседали. Па ги погледнем отвисоко и се поусмиинем. Та и с готвеньето така. Първо изчекам сите да издрънкат тенджерите, па едва тогава турам футата. Кажем с две приказки и па си мишкувам, подпевайки... Шарен чорап плете дос, шарен чорап плетееее. Тиии лудо, Джоре дос, ти си лудо Джоре... Та шарени коледни чорапе с авторско тесто!

тесто:
4 яйца
300 г захар
300 мл слънчогледово олио
2 с.л. с връх маскарпоне
1 кора на портокал, настъргана
1 кора на лимон, насъргана
1 бакпулвер
50 г горчиво какао
950 г брашно

хартия за печене

декорация:
крем шамфъстък или течен шоколад
дребни захарни фигурки

Шарен чорап плете дос, шарен чорап плете. Ти лудо, Джоре дос, ти си лудо Джоре. Йотдол иде девойче, то на Джоре вели: Ти лудо, Джоре дос, ти си лудо Джоре.

Още на: https://textove.com/magdalena-morarova-sednalo-e-dzhore-dos-tekst
Благодариние на textove.com

Яйцата, захарта, олиото, маскарпонето, настърганите кори и бакпулверът се разбиват на крем с миксер. В една голяма купа се слага 500г брашно, в друга - останалото брашно и какаото, който се разбъркват. Яйчената смес се дели по равно в двете купи с брашно. Омесват се бяло и кафяво тесто. Оставят се хладилника за около 30 минути. От хартия се изрязва шаблон '' чорап''. Всяко от двете теста се дели на две. Разточва се на кори с дебелина около 5мм. От една бяла и една кафява кора се изрязват чорапите по шаблона и със сламка се правят две дупки във високата част на борда. Пекат се на 180° за 15-18 минути. Оставят се да се охладят. От останалото тесто се изрязват два борда на чорапите и пак със сламка се правят два отвора. От останалото тесто се изрязват бисквити. Пекат се, както чорапите.

Чорапите се комбинират с борд от другия цят. Под него с крем шамфъстък или с шоколад се залепват две бисквити в двата края. В средате се надписва. Прошнурова се с панделка. Чорапите се декорират с бисквити, крем или шоколад и захарни фигурки.

* КРЕМ СУПА ОТ БРОКОЛИ

 
  Повърти се човек, повърти се, па земе та па си надроби една попара. Други си е да си апнеш накиснат лебец. Мойте гурме попари са от време оно, още кога с дедо си надробиме у железната паница, па я залупиме да попие, па я накрая си турнем и луканка, къде баба е нарезала. Па и малко кашкавал, та стане на ластици. Па я целата изкусам и после у детската градина съм най-весела.. Е как не... Сит човек - добър човек! У тая махате лебецо и цак! Кето!

броколи
зехтин
хляб
яйца
сол
оцет
черен пипер

 Броколите се почистват, измиват и нарязват. Поставят се в тенджера, налива се вода, колкото да ги покрие едва, сол и се сваряват. Отцежда се от водата, трябва да остане на 2/3 да покрива броколите. Налива се малко зехтин и се пасира на крем. Добавят се сол и черен пипер на вкус.
   Хлябът се нарязва на едри парчета и се запържва с малко зехтин и сол. Оставя се да изстине.
   В тенджера се поставя вода с височина поне 4 пръста. В нея се слага сол и малко оцет. Поставя се на силен огън да заври. Щом заври, с лъжица се бърка енергично в центъра. В получения водовъртеж с слага предварително поставено в кафена чаша яйце. Оставя се да се забули за около 30 секунди.
  В чиния се поставя крем от броколи за основа, брой хапки хляб по желание и отцеденото с решетъчна лъжица яйце.

* ПЪЛНЕНО КЮФТЕ В БУЛО

 

   Не знам колко кюфтета съм изела у тоя моя прекрасен живот. То живот без кюфтета, не само не е прекрасен, а е никъв живот! Кюфтето само по себе си е живот. Кой не е изпитвал оня прилив на сила, когато у дунята се носи мирис на кюфтаци?! И на лента минават всичките селски сборове, сватби, кръщеньета, нови години, стари години... То май спомен без кюфте не съществува. Човек бил онова, къде яде. Е па... Приятно ми е! Кюфтенка Пръженова Скарева! Та... пълнено кюфте.

кайма
свински було
копър
черен пипер
чесън на прах
сол
газирана вода

пълнеж:
кашкавал

Каймата се омесва с подправки в количество ''достатъчно'' според всеки вкус. Овкусената кайма се доомесва с газирана вода, която се добавя по малко,докато каймата стане мека. Булото се нарязва на парчета с големина да покрия кюфтетo. Кашкавалът се навязва на кубчета. Взима се кайма, разстила се на дланта, слага се кашкавал, оформя се на топка и се завива в парче було. Кюфтетата се редят в тава върху хартия, посоляват се съвсем малко и се пекат на 180° до зачервяване.

* ТОРТА ''АСТРИД'' С ШАМФЪСТЪК

 

   Шамфъстъкът в един крем трябва да е като парфюм на жена - да се усеща при едно танго, а не от ъгъла на улицата!
   Начи...като вида некоя торта с пестин продукти и умирвам без да припадвам, бе! Вие знаете ли ''натронтено''? Натронтено е, кога едно време ме водеха y детскиo дом с шейната. Голема мъка! Тениска, блузка, поло, пуловер, джелетка, шал-шапка, ръкавици с въженце да се не затрият, вълнени чорапе, космонавт, качулка, шал на устата, одеяло на шейната и одеяло отгоре. И язе, у средата, украцунена като мачка у каручка. И като ми припадне... Та... Торта ''Астрид'' с шамфъстък.
 
    

Блат за тортата

Крем:
1 кг маскарпоне
800 г кисело мляко
1 ч.ч. непълна захар
200 г подсладен крем шамфъстък

Декорация:
ядливи цветя

Блатът се разрязва на три платки. За крема се разбива фъстъченият крем с половината кисело мляко и захарта. Добавят се останалите продукти и се разбива за 3-4 минути на средна степен. В рингът на формата, поставен върху основа за торта, се поставя платка, покрива се с 1/3 крем. Процедурата се повтаря и с останалите блатове и крем. Заглажда се повърхността и с помощта на шпакла или нож се ''гравира''. Оставя се в хладилника за поне 4 часа. Накрая се декорира с цветята.
  !!! Да! Блатовете не се сиропират. Поемат течността на киселото мляко и разтопената захар. !!!

ПРИНЦЕСИ С КАЙМА ***

 

   Разнообразието на българската кухня... Сутрин - сандвичи с кайма, обяд - кюфтета с картофено пюре и салатата от домати, вечеря - кебапчета с пържени картофи и лютеница. Откъде дойде модата на авокадо със скариди, идея немам...
   Кога детето беше малко, докторът ми вика:
- Аз не съм привърженик на веганството за деца. Много е опасно! Надявам се и ти да не си!
- Докторе, ма аз и да искам, не мога! У мойта държава, кога картофите са постни, са с масло, не с мас. И месото го почваме от сабалем. Седи спокойно!

кайма
чесън на прах
магданоз на прах
сол
черен
прясно мляко
меко масло
хляб на филии

Каймата се омесва с подправките и се добавя прясно мляко, докато стане на крем. Всяка филия хляб се намазва с тъмасло, отгоре с кайма и се пекат на горен реотан на 200°  до зачервяване.

КОЛЕДНИ ИГРАЧКИ **

 

   Побъркахме се! Какво се пулите? Побъркахме се сичките с тая Коледа, бе! То не са корабитки и туткаленки, лоенки и масенки... И в некви количества пай се, дръж се! Да стигнат от Коледа до  Игнажден за целото човечество. Ма  не човечеството на милата родина, на човечеството на Китай, Индия и Африка заедно. И накрая кво? Заповедай бисквити, благодарим  за бисквитите!
Коледни пуловери, коледни пижами, коледни пантофи, коледни гащи, коледни чорапе... Стоп! Кадър назад! Язе коледни чорапе си имах и едно време. Баба ми правеше пликчета. Голема радост ми беха. Вътре банан, мандарина, портокал, лешници и орехи, парета и чорапета. Вълнени!
  Сега Коледа от октомври. Тя, Мария, още не е казала на Йосиф, че е бременна, ние сме надиплили ласвегаски родилните трапези и чакаме да се роди Христос, та да го полееме. Чудо! Коледно чудо! Та... Коледни играчки!

 Продукти:
2 яйца
200 г захар
100 г масло
100 мл прясно мляко
1 бакпувер
2 с.л. червено цвекло на прах
500 г брашно + брашно за доомесване


Крем:
2 жълтъка
30 г брашно
80 г захар
300 мл прясно мляко
лимонова есенция

Украса:
крем шамфъстък
захарни фигурки

Първо се приготвя кремът. Разбиват се на ниска степен всички продукти, поставят се в тенджера и се вари на тих огън, бъркайки непрекъснато, за да се сгъсти. Оставя се да стине и от време на време се разбърква, за да не засъхва на повърхността.
За тестото се разбиват течните продукти и цвеклото в купа. Към тях се прибавя брашното и се меси на ръка до меко тесто. Готовото тесто се оставя да престои 15 минути. Лъжица за сладолед и друга форма полусфера се слага в найлон. Върху найлонът се пълни с тесто лъжицата. Плучените форми се редят върху хартия за печене. Пекат се на 180° за около 20 минути. Готовите сладки се оставят да изстинат и се издълбават. Трохите се смесват с крема и се разбърква добре. С получената смес се пълнят сладките и се слепват по две (както прасковките). ''Шевът'' се украсява с крем от шамфъстък и дребни захарни елементи. По желание се слага ''кукичка от бял шоколад.

* СОЛЕНА ТОРТА С БРОКОЛИ

 
      Ми то не може секи божи ден човек да яде картофи с кренвирши. Понекога требва да им дотурне нещо, за да се умъкне от некое странично врате у така модното здравословно. Щото са сичко е вредно, Картофи, сиренье, млеко, салам, ориз, леща, боб, леб, месо, мас, оливие, пръженко, варено, печено... Сичката тая убòс води до моментлен разпад на телесата и не требва да се яде. Требва да се яде непарен фураж с троскот и отгоре с капкомер от диазепам да се капе масло от диви чушки. Па се гледаш у огледалото, изтъкан от пръжени фелии и картофи с праз и мас, па се ощипеш да видиш дали верно си жив, дали си истински...

Продукти:
500г бутер тесто
1 глава броколи
3 - 4 картофа
2 кренвирша
3 - 4 филии мек салам(може и без)
200 мл животинска сметана
100 - 150 г кашкавал
сол
черен пипер
1 доза шафран на прах (може и без или 1/2 кафена лъжичка куркума)

Картофите се нарязват на кубчета, сваряват се в подсолена вода, отцеждат се и се оставят да изстиват. Броколите се накъсват на розички, стъблото се нарязва на кубчета и се пускат във вряща подсолена вода. Врят 6-7 минути, отцеждат се и се изплакват със студена вода. Бутер тестото се поставя върху хартия за печене в тава. Върху него се нареждат картофите и броколите. Между тях кренвиршите на кръгчета и е центъра сгънатите на 4 парчета салам едно до друго. Сметаната се разбърква с подправките, сол на вкус и с нея се залива тортата. Отгоре се поръсва с настърган кашкавал. Пече се на 180° за около 45 минути.

ЕЛХИТЕ НА АСТРИД ***

 

      Добрият родител е изтъкан от мечти, разбити представи и валериан...! 
''Искаш ли да си сложим две елхи, обичам да ям сладко и солено като баба ми, знаеш ли какво ядат птеродактилите, на колко години пи кафе за пръв път, това тесто за елхи за мен ли го измисли, кога ще ми разрешите да си имам змия, гърците не са немци със сигурност, ооосоооолееемиооо, може ли да изям половината тесто сурово, после трябва да науча кучето да танцува, ще стана ресторантьор като дядо ми, да отидем в като се опекат елхите, ще стана ветеринарен патолог, куклите са скучни, спестих 80 евро за яхта, Буда ял ли е захар, дремемисееелегамисеее, дакелите са проблемни кучета, училището е затвор"...
  Та... Елхите на Астрид!
    

   Торта Капрезе е една от големите в италианската кухня. Казват, че през 1920 година Кармине ди Фиоре, сладкар с кафене в Капри, я направил без да иска, щото некви авери на Ал Капоне се натресли баш, кога требвало да турне брашното. Пищисал се Кармине и я шибнал у фурната без брашно. Кога я извадил, цак! Шедьовър! На мене ми е любима!

3 яйца
185 г бадеми, смлени на фино брашно 
125 г  черен шоколад
125 г масло
125 г захар
1 кора от портокал, настъргана

за декорацията:
3 с.л. крем шамфъстък
дребни захарни фигурки
пудра захар

Маслото и шоколадът се поставят в тенджера заедно и се разтопяват на водна баня до хомогенна смес. Яйцата се делят на белтъци и жълтъци в две купи. Белтъците се разбиват на твърд сняг с 50 г захар. Жълтъците, останалата захар и кората от портокал се разбиват на крем. Към крема се добавя шоколадовата смес и отново се разбива. Добавя се бадемовото брашно и се разбърква на ръка. Накрая се добавят белтъците и разбърква на ръка бавно и в кръг отдолу нагоре, за да не спадне сместа. Поставя се в кръгла форма с прав борд. Блатът не трябва да по дебел от 3см! Пече се в загратя фурна на 180°  за 40 минути или до суха клечка. Оставя се на отворена врата на фурната за 15 минути. След това се изважда да изстине. Обръща се и се нарязва на триъгълни парчета. Декорира се с ядковия крем и захарни елементи.

* САРМИТЕ НА ФАТА

  

 

   Много ми е забавно, кога хората се прават на нещо, дето не са. Най-много се смея с тия, къде не са яли никога сарми и никога не чули неква чалга. Театрото е се по един табиет. Идея немам дали е мода или липса на въображение. Не, имам, ма ше се обидат. Не мога да разбера защо,за да си кулинарно и музикално привлекателен, требва да муаш гвацамоле и да мучиш неква гротеска на естрада на полуанглийски. Гледам ги тия интелектуалци и си мисла ''Божкей, тия ни знаят, че вечните на чалгата са всичките плод на Надежда Захариева, ни знаят, че добруджанския шарлан бие гвацамолето по секви стойности''. Повечко риба требе. За фосфор!

   Хайде... Не ви виждам. Тука ли сте? Ръцете горе и всички заедно дай, дай... Ти знаеш ли, че разказа ми сармата за любовта между зелето и каймата. Знаеш ли как прилича на тази между нас?

Тананикате си, нали? Ма иначе не сте чалгари....Мхммм! Та! Сармите!

продукти:

свинско или агнешко було
карфиол от туршия
кисело зеле
шарено свинско месо
олио
чесън
черен пипер
червен пипер
сол
вода

   Месото се накълцва на ситно и се слага в тенджера с малко сол и малко олио. Бърка се на среден огън около минута или две, да се запечати. Скилидки чесън се нарязват на ситно и се слагат при месото, отново се разбъркава, огънят се намалява и месото се оставя да покъкри десетина минути под капак. Отхлупва се да изври водата и се добавя киселото зеле, нярязано на ситно. Пържи се до зачервяване. Добавят се подправки в количество според вкуса. Бърка се на среден огън, за да пуснат аромат. Сваля се от огъня. Добавя се карфиол, нарязан на ситно. Разбърква се много добре. Булото се реже на квадрати  с големина по желание. В средата на всеки квадрат се слага от пържената смес. Завива се на сарма и се редят в тава. В тавата се налива 1 пръст вода и се пекат под фолио на 180° докато изври водата. Накрая се допичат до зачервяване открити.

ФИТНЕС ТОРТА **

 

   Некога, у периода кога човек търси себе си, една приятелка ми вика ''Аре на йога''. Ми аре! Само на йога килимче не съм се търтила. Отиваме! Минах задължителната мъка на ентусиазма - търчах на Илиянци, купих клин, потник, килимче... Абе, секаш ше ставам ученичка у Пармарт Никетан с намерение да се засела постоянно у ашрама и Ришикеш ше ми стане второ родно место. Отидохме, разпнах килимчето, кльофнах се отгоре и си викам ''е те сега, разгеле, ше ми дойде търпението''. 
  Слушам внимателно, Изпълнявам...Бре тва търпение не идва! Ма инат. Викам като подишам още малко, па белким дойде. Поседех още десетина минути, хванаха ме нервите. Симулирах малко как приседвам от клаустрофобията, извиних се, навих килимчето и право у силовата зала. Удриии! Тая мачка не е наша! Та кой за какво си е роден нали! После за наваксване е една торта.

8 яйца
6 банана
3 с.л. семена от чиа
50 г кокосови стърготини + за поръсване
50г масло

Маслото се слага в тиган с кокосовите стърготини и се обръща няколко пъти на среден огън, докато стрготините освободят аромат. Оставят се да изстинат. Банананите се нарязват в купа, добавят се яйцата,семената и кокосовите стърготини. Кексовата смес се поставя в желаната форма и се пече на 180° до зачервяване. Охладена се поръсва с кокос.

ПЪЛНЕН ОКТОПОД ***

Начиии....не знам кви са тия часовници. Секи път, кога кажа "ше излезна за малко" и секи път за некви трийсе минути минават шеседем часа. А не е като да съм се мотала. Влезнах днеска в един ЦУМ и там съм загубила усет за светлинните години. То вътре едни лампи като у операционна зала. Едни хора... Гледат у нищото и се въртат у кръг, като секаш са частици у колайдер. И я гледам като пребозала и се чуда дали некой помни, че идеята на ЦУМ-овете е да са закрити градски площади... Как и да е!

  Прибирам се след половин час и гледам станало вечер. Лелеее! Пак требе да се яде! Е па ше врътна е те така един пълнен октопод и аре! 

2 кръгли бутер теста 

200 мл доматен сос

20 мл зехтин

сол

чесън на прах

сух магданоз

4 кренвирша

100 г кашкавл

2 маслини

1 яйце

Налагат се двете платки тесто една върху друга. Леко се изрязва отстрани тестото, да се получи форма камбана. Разделят се платките. Едната се поставя в тават на фурната върху хартия за печене. Доматеното пюре се разбърква с мазнината и подправки на вкус. С него се намазва платката в тавата. Върху пюрето се слагат нарязаните кренвирши и кашкавал само горната част на формата.. Затваря се отново само горната част, като плътно се притиска.Долната се реже на ленти и те се усукват. От изрязаните части тесто се режат две ленти, в които се увиват маслините и се поставят за очи. От останалите се оформя устата и калвото се сетите. 

Готовият октопод се намазва с жълтък и се пече на 170° за 35-40 нинути.

ЗАЕК НА ФУРНА...СЛАДЪК ЗАЕК **

 

Всички са се размесили пробни козунаци с по десет кила брашно и пеесе яйца. Правят се великденски сладки на едро. Не са ли рисувани, не се броят! А великденските торти... Майкоууу! 46 пласта пандишпанови блатове с брашно от хималайска ръж, крънч от сушени киселици, измазани с крем от магарешко млеко, изпръскани и шпакловани с белгийски ягодов шоколад. Не, не съм забравила маскарпонето! То е за основа и не да го фане липса или подмена!Ми хвана ме срам да се препотвам, докато чета! Ние шес кила маскарпоне за една годин го ползваме. Па като станах, па като запретнах ръкавите и оп! Пълнен заек на фурна! Айде де!

Рецептата е 3 яйца, 1/2ч.ч. прясно мляко, 1/2 ч.ч. олио, 2/3ч.ч. захар, 1 1/2 ч.ч. брашно, 1 бакпулвер, десетина парчета локум. Всичко без локума се разбира добре, изсипва се във форма. Локумът се овалва в малко барашно и се поставя хаотично върху кексовата смес. Пече се на 180° до суха клечка.

ФОКАЧА ГРАДИНА ***

ХРАНАТА Е ОГЛЕДАЛО...

Да,бе!Съвсем сериозно говоря.Храната е огледало на този,за когото я приготвяш.Ако ще да си купил месо най-био фермата,ако ще брашното на скъпоценни камъни да е мляно,ако ще зеленчуците да са отглеждани зад олтара на девически манастир,не става ли човекът,за който е предназначена,и храната не става.Месила съм погачи,с които съм засрамвала паметта на римските зидари,изваждала съм от фурната торти,пред които всеки дърводелски туткал бледнее,пекла съм месо,което е било с консистенция на вита топола...И накрая реших!Аз храна за хвърляне нямам,ще се обграждам само с прекрасни хора!

280мл вода

1ч.л. с връх ситна сол

1.к.л. захар

1 суха мая

Поне 250мл слънчогледово олио

Подправки на вкус и сол за поръсване

Стреч фолио
зехтин
зеленчуци по избор
сол

  Брашното, водата, маята, солта и захарта се слагат в машината за хляб на програма"тесто". Щом тестото е готово, се взима тава си диаметър около 35см или караванка около 40х30 . Дъното на тавата се покрива с 1/2 пръст олио. Пиставя се тестото и се разстила с възглавничките на пръстите, като се притиска в дълбочина без да става дупки. Сипва се олио и отново се разстила с връхчетата на възглвничките докато тестото заеме формата на тавата. И по- щедро с олиото! Покривата тавата със стреч фолио и оставяте във фурната за час да втаса. Трябва да е на мехурчета.
  Зеленчуците се нарязват и се запържват в зехтин за 3-4 минути на силен огън. Оставят се да поизстинат и се нареждат върху фокачата. Поръсват се щедро със сол. Пече се на 180° за 40 минути или до суха клечка.

 

ФОКАЧА ***

 

Много е модерно да се яде фокача. Обаче е по-модерно да се пише как се прави фокача. Па брашното требва да е протеинова, па да не е. Па требвало да се сее, ма през сито със сърмени нишки. Па олиото да е бито на тосканско пълнолуние втора нощ. И сол преседела в папски джоб. Па се пече на пещ с латвийски хвойнови въглени...

Направо зяпам в нищото и си представям как преди седемдесет години баба ви Бенедетта от Путиняно Барезе звъни на сестра си в Лайнате Варезино и й вика:

- Мариолино, колко ти е силата на протеина на глутена в брашното, ма?

А Мариолина се привежда напред в слушалката и просъсква:

- Ти да не уцелила от лотарията, та имаш брашно, Анджелино ?

Щото преди седемдесет години брашното в Италия е било лукс, а най-заможните са яли фокача с българско брашно. Демек фокачата си е леб с оливие и брáшно. А има ли брáшно, нема страшно! Па сега има и оливие, и машини за леб, и суха мая. Та ич да ви не е!

Та фокачата :

500г брашно

280мл вода

1ч.л. с връх ситна сол

1.к.л. захар

1 суха мая

Поне 250мл слънчогледово олио

Подправки на вкус и сол за поръсване

Стреч фолио

Брашното, водата, маята, солта и захарта се слагат в машината за хляб на програма"тесто". Щом тестото е готово, се взима тава си диаметър около 35см или караванка около 40х30 . Дъното на тавата се покрива с 1/2 пръст олио. Пиставя се тестото и се разстила с възглавничките на пръстите, като се притиска в дълбочина без да става дупки. Сипва се олио и отново се разстила с връхчетата на възглвничките докато тестото заеме формата на тавата. И по- щедро с олиото! Покривата тавата със стреч фолио и оставяте във фурната за час да втаса. Трябва да е на мехурчета. Поръсвате с подправки на вкус, сол и печете на 180° до суха клечка. Оставяте да обиколи нивата без да я завивате и после малко сиренье, един домат и....

КАЙСИЙКИ **

КАЙСИЙКИ... И ЗА ДИАБЕТИЦИ, И ЗА АЛЕРГИЧНИ, И ЗА ДИЕТУВАЩИ

ИЛИ КАКВО ЩЕ ГИ ПРАВИМ ЯЙЦАТА

    Изедохме козунаците, а? И агнешкото не ни 'артиса, нали? Напубликувахме по пестин снимки на пеесе яйца и пет кузиняци. И като сека годин, мъката с яйцата си е една и съща - ше тура триесе, ма то па триесе за кой по-напред, ма да не се напукат, я да тура още десет, ма па и за колегите требват, и ако дойде некой непредвиден, и да има за градината на детето, чекай да тура още дваесе... И понеделнишки заседа на дневен ред кво ше ги правиме, аджеба, тия дваесе(късмет да са само толко) яйца у паницата на масата! Четри на салата, три с майонеза... А другите?!

Ше ги праиме на нещо блажко, на една убавиня! С подръчни матряли.Щото кухнята требва да е по джоба за секи, и да е лесна, и да е с продукти, къде ги има у секи дюкян, па ако ги нема, да могат да се заменят. Никой нема физиологичен зор да яде нокти от акула и да затъва в маскарпоне... Та да се върнеме на яйцата! Точна рецепта нема! И угодия нема. Кой как акъл и душа го водат...

 

Бисквити - бели, черни, без захар, без глутен, без мляко...

Варени яйца

Пудра захар или подсладител

Масло или растително

Малко алкохол ... за деца - лек ликьор, на село - домашнярка, за диабетиците - уиски

Кора от лимон

Кора от портокал

 Белтъците на яйцата се разрязват на 2 половини. Отделят се жълтъците, а белтъчените лодки се оставят настрана.В купа се натрошават бисквитите и жълтъците, подслаждат се на вкус. Добавят се настърганите цитрусови кори се меси като кайма за около минута и без да се добавя нищо, защото жълтъците са мазни и ще послепят сместа. Преценява се на око колко разтопено масло, но се добавя по-скоро като от скъперници. Сместа се меси отново и се капва по малко алкохол, докато се отлепи от стената на съда. Алкохолът е консервант (все пак има яйца).С мокри ръце се правят топчета, оставят се за час в хладилника, добнавя се по някое листенце и готово.
  Белтъците ли? Не! Нищо не се хвърля. В тиган се слага малко чесън  и пресен магданоз на ситно. Добавя се малко олио и се запържва за около минута. Добавя се малко кайма, запържва се, докато се зачерви. Добавя се сол, черен пипер няколко лъжици доматено пюре и се оставя под капак да къкри  за около 10 минути. Белтъците се подреждат в тавичка, пълнят се с кайма, покриват се с малко настърган кашкавал и се запичат само на горен реотан златисто.

ВЕГАН ФОКАЧА ***

Как си седех и те така рипнах и викам "Мое съм селянка, ма са ме турали на прозорецо да гледам къде градо! Е са спрегнах традицията с тенденцията!" Нема кво да се пулите и яз знам модерни думи. И те така стана постна содена питка, ма за пред ората ВЕГАН ФОКАЧА с инстантна мая. Малко цвет, малко кюспе и аре готово!

 

350г брашно

1 инстантна мая

1ч.л. захар

2ч.л сол

200мл вода

Куркума на око

Слънчогледови семки

Олио.

От всички продукти, без олиото и семките, се замесва меко тесто. Разстила се върху намазнена хартия за печене и с намазнени ръце. Поръсва се със семки и се пече на 180° около 20 минути.

* КАРФИОЛ НА ФУРНА

Не храната прай борбата, а тавата. По тавите ще ни познаете! На седем континента и по всички точки на земното кълбе се търкалят български тави. Трябва да има български кулинарен трибагреник и на него да са изобразени емайлирани тиган и тенджера, сефертас, йенска тенджера, кававанка с дръжки, алуминиева тава в комплект от чашка с дупка, тепсийка с цветчета на дъното, канче със син борд и Тавата! Вярвам, че няма българска къща без емайлирана тава, в която няма нещо, което не може да се сготви. Повечето тави са на по няколко поколения и ако знаеха да говорят...

Моите са от баба. Тя ги е правила, да де ми зестра три бройки нови и всеки път като отворя шкафа с тенджерите, хвърлям по едно зорко око да не изчезнат. Тези тави колко са видели и кучето на вратата не е!

В тавата е карфиол на фурна е така направен:

Глава лук и една зелена чушка на ситно с малко мазнина да се задушат. Към тях пушен бекон на кубчета, който се задушава заедно с останалото за нялолко минути. Свареният на цветчета и поизстинал карфиол се разбърква с бекона и зеленчуците. Слага се в тавата. Залива се със смес от яйца, малко сметана, малко прясно мляко, сол, индийско орехче и черен пипер. Отгоре се настъргва кашкавал. Пече се на умерена фурна до червено.

Към него таратор с моркови. Процедурата си я знаете! Чуден е!

* ЯБЪЛКОВИ КЕКСЧЕТА С ОРЕХИ

Родителството е висше училище! Учи те, че:

Всяка сутрешна амбиция завършва вечер с "оф, добре! Прави, каквото искаш"

Студеното кафе никак не е лошо

Можеш да ругаеш наум

Хаосът не е лошо интериорно решение

Трябва да водиш политика на родителите си, за да можеш да излезеш понякога.

Никога не ти се яде последното парче торта

Маратонките са универсални обувки

Френските изтезания през Средновековието са бледо подобие на времето, прекарано на детски рожден ден

Двайсетичетиричасовото будуване работа-дискотека-работа е от изключителна полза

Можеш да крещиш в цяло гърло

Да почакаш пет години не е чак толкова много време и...и...и... И въпреки това е страшно забавно занимание!

3яйца

1ч.ч захар

3/4ч.ч. олио

1ч.ч. кисело мляко

2ч.ч. брашно

1 ч.ч. натрошени орехи

3 големи ябълки

ванилия или настъргана лимонова кора

1 бакпулвер

пудра захар

декорация по избор

 Яйцата се трошат в купата. Не около нея, не на пода, в купата! Добавя се захарта, като се слага на щипки в устата възможно най-малко количество. Разбива се на пухкав крем и се топят пръстите, след като се изключи миксера и бъркалките не се въртят. Добавят се всички останали съставки, без ябълките и орехите. С помощта на чифт сухи ръце се събират съставките, по плота и се добавят в купата. Всичко се разбива много добре. След двайсеткратно опитване на сместа и обяснения как човек умира от сурово тесто добавяте настърганите ябълки и орехи. Бъркате добре 1:1 кръг в сместа: облизване на дървената бърклака. Разпределяте във форми за кексчета в спорове дали кексчето е мъфин или къпкейк. Печете на 180° до суха клечка. Като изстине давате пудра захар и ементи на цицили пицили за украса и изпивате третата доза валериан.

* ПЪЛНЕНА ГЪБА

Напоследък ме питат все по-често защо пиша толкова забавно. Имах щастието да имам един много специален човек в живота си - Моис Леонов. Човек с огромно сърце, необятна култура и внушителен глас.

Та седяхме си преди години и си говорехме с дядо Моис,аз на малко повече от 20 години, той на 85 и с изключително богат житейски опит, и ми казваше: ''Светът не е същият, защото хората не са същите. Хората страдат от мании и самота. Всеки е затворил очите си с тъмни очила и е запушил ушите си с чифт слушалки. Качваш се в трамвая и ако имаш късмет да намериш един човек без очила, то погледът му или е зареян в собствените му мисли, или те гледа така сякаш е планина, а ти мравка. Хората не искат да им говориш, истината в очите още по-малко.Опитай се да бъдеш директен с някой..., та той е готов да те нападне, да ти извади очите. Но аз не се предавам! Намирам музиката за най-хуманното нещо,създадено от човечеството. Качвам се в трамвая и им изпявам някоя ария. Първо се стряскат , после се усмихват, а накрая аплодират.И това е, защото събуждат човешкото у себе си! А ние затова сме хора,за да говорим. Да предаваме своето добро на другите, да си казваме истини без да се сърдим.''. Както винаги слушах дядо Моис в захлас и си мислех дали пък не вижда нещата прекалено черно-бели. На другия ден реших да сваля за начало моя чифт слушалки, да се опитам да гледам хората в очите и да се усмихвам. Ефектът е поразяващ! Та колкото и да са намръщени другите, усмихнете им се и им изпейте една ария, напишете им нещо, разкажете им..! Първо ще се стреснат, после ще се усмихнат и накрая ще аплодират.А кой знае дали на свой ред няма да направят същото с някой друг!

 ПЪЛНЕНА ГЪБА

1 кралска  печурка
100 г кайма
сол
кимион на прах
30 г кашкавал

Гъбата се почиства, измива и подсушава. Каймата се омесва с подправките и с нея се пълни гъбата. Кашкавалът се нарязва на парченца и се слага върху каймата. Пече се на 180° за 30 минути