* ШОТЛАНДСКО ЯЙЦЕ С РЕЗЕНЕ

Кето епоха е! Народът следва лайф ко(у)чове, които го учат как да се храни според строгите правила на кето, НВВМ, лоукарб и подобни.

Според мен кето режимът е с български произход. Какво не? Режимът се е казвал "изеж го без леб". Трябвало висок процент мазнини... Е па кой не е муал пръжки вместо междинна закуска от обезмаслено кисело мляко с мюсли? Важно било количеството протеин ... На това у шопско му думаме " бе не е ли метровица пръджолата, не ми я фали". Мазнините трябвало да са преобладаващи .... Ентва ние сме го патентовали, бе! Картофи с мас, филия с мас, масленки, маслен крем, масаж с мас и аспирин, месник с мас, зелник с мас... За комбинацията газ, мас и оцет ще ви разправям друг път!

 Продукти:

варени яйца
кайма
резене
доматено пюре
зехтин
сол
индийско орехче
коър
захар

Каймата се омесва със сол и индийско орехче. По желание може да се добави накиснат и добре отцеден хляб (на снимката е без). Овкусената кайма се дели на топки в брай равен на броя яйца. Всяко яйце се увива в кайма и се оставят в хладилника. В тиган с капак се нарязва резенето на луни. Добавят се малко зехтин и сол. Задушава се до омекване. Налива се вода, 1/3 от количеството на доматеното пюре. Добавя се 1ч.л. захар, сол и копър на вкус. Оставя се да ври под капак за 5 минути. Слагат се яйцата и се оставя да ври на тих огън за 20-25 минути.

* ФРИТАТА С ЧЕРВЕН ЛУК И ТИКВИЧКА

 

   
   Мноооого обичам яйца, ма много ме е срам да ги готвим за другите, щото ''на ти яйца'' ми е като нещо от намай къде, сложено на масата, колко да се отбие нормер, кога много ме е мързело. И по некой път самураят вика ''ма като се наготвиш, направи един омлет с лук''. Малееее! Одма натрошим петнаесе яйца за омлет за трима. И ако има време, на фурна. Ако нема - на тиган.
  Фритата е италианският вариан на омлет и най-хубавото е,че се прави с всичко, включително с остатъците от вчерашното ядене. Основата е яйца, сол, черен пипер и настърган пармезан. Оттам нататък волна програма. На север със зеленчуци и меса, на юг - спагети и макарони. В нашата околия е с лук и тиквички.

Продукти:

тиквички
червен лук
яйца
черен пипер
сол
пармезан
зехтин

  В широк тиган (по възможност двоен) се слага нарязаният на луни лук с малко зехтин и малко сол. Лукът се пържи на среден огън, докато омекне. Добавят се тиквичките и огънят се усилва. Пържи се, докато се бъркат енергично зеленчуците. Щом се запържат, се добавят разбитите с настърган пармезан и подправки яйца. Огънят се намалява и се оставя под капак за 4-5 минути. Обръща се самия тиган или с помощта на капак или чиния, върху която се обръща фритатата и отново се връща в тигана за 2-3 минути. Може да се запържат зеленчуците и да се поставят в тава, върху хартия за печене. Да се залеят с яйчената смес и да се опече фритатата на 180° до зачервяване.
  На заден план пюре със спанак.

Продукти:
Пресен спанак
картофи
мляко
масло
сол
индийско орехче
черен пипер

Свареният и отцеден спанак се пасира с масло и мляко. Сварените картофи се пасират с преса или се мачкат на ръка. Слагат се подправки на вкус и се добавя, при бъркане, спаначена смес до желаната гъстота.

* НАДЕНИЧКИ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ

Е не се нарева тоя народ, че нямал пари, бе.. Па и аз да се нахлипам!

Вкъщи цареше голяма бедност. Нямахме нито хляб за хайвера, нито портокали за гъшия пастет, а пурите се режеха с нож за морски таралежи. Много бедна беше домашната помощница, още по-беден беше градинарят, но най-беден от всички беше шофьорът и...като постехме, беше с наденички. Та...наденички със зеленчуци. Сиромашка работа!

наденички с произход и форма по избор
тиквички
моркови
зехтин
чесън
сол
вода

В тиган с капак се слага малко зехтин и с него наденичките. На силен огън се обръщат няколко пъти да се запечатят и зачервят. Поставя се капакът, намалява се на минимално огънят и се оставят 15 минути да пуснат сос. Добавят се зеленчуците, пресованият чесън, сол на вкус. Огънят се увеличава обръщат се няколко пъти зеленчуците да се запечатят, намалява се огънят на средна степен и се оставя под капак, като от време на време се разбърква. Щом изври водата, ястието е готово.

 

* СЛАДКИ ПЛОДОВИ КОРИЧКИ

 
   Тъъъкмо човек отдъхне от мъката на скандалите дали сармите са с ''а'' или с ''ъ'' и се почва истинската кулинарна мъка. На козуначените конци. И едни видео гротески с едно теглене... На човек да му се дореве. Ако едно време така теглех нещо, у нас щеха да ми скършат набързиня ръцета, щото е грехота да ''теглиш лебо, секаш куче го влачи''. За хубави конци се стриже, пере се на реката в рещо, чепка се, развлича се на дарак, преде се и, евентуално, се спрега. А козунак просто се меси... И се обогатява. С плодови кори, примерно...

Продукти:

кори от цитрусови плодове - портокал, мандарина, лимон, помело, грейпфрут
захар
вода
сода за хляб

Плодовете се накисват във вода с разтворена в нея сода за хляб и се оставят да киснат около 30 минути. Изплакват се много добре и се подсушават. Корита се обелват и се по желание се отстранява бялата част. Нарязват се на дребно (форма по желание) измерват се и се поставят в тенджера с вода. Варят се 3 пъти в чиста студена вода, като всеки път врят 5 минути. Четвъртата вода покрива плодовете с 1 пръст над тях и на всеки 100г тегло кори в суров вид се слагат 1 или 2 супени лъжици захар. С една - стават сладки, с две - захаросани. Тенджерата се поставя отново да ври, но на тих огън и докато сиропът се изпари на 2/3. Корите се отцеждат, и се нареждат върху хартия за печене. В случай на директна консумация, се овалват в захар или се потапят в разтопен шоколад.

* КЕКС ''ШОКОЛАД С ПОРТОКАЛ''

 
   Най-много обичам, кога ората почнат разпитват. Малиии... умрем да слушам! Па коя кръвна група е бил свекъро, па колко често се мие макята, па кой на кой яде готвеното, па колко паре носи мажо и колко арчи жената, па колко домове има човек, па защо е дебел и слаб, па на кой се метнало детето, па кой какво работи и кой го уредил, па на кой колко иманье са му дали...
  Па се пулим и си мислим... Божкей, ма тия колко им е празна и главата, и дунята, та имат време да се оглеждат и да мислат за другите. Колко книги има за четенье, колко прозорци има за миенье, они седнали на ората автобиографии да пишат. Па и какво е, на секи си е негово, техно нема да стане. Само си напрегат акере шушумигавите душици. Па, ако толко нема друго какво, па да фанат един кекс да опекат, бе, барем малко да си осмислат дните! Те на... шоколадов с домашни портокалови корички!

Продукти:
3 яйца
160г захар
100мл слънчогледово олио
200г кисело мляко
200г бяло брашно
50г горчиво какао
1 бакпулвер
200г захаросани портокалови кори + 50г брашно за овалване

В купа се слагат яйцата със захарта и се разбиват до гъст крем. Добавят се всички останали продулти без портокаловите кори и брашното за тях. Разбива се на висока степен за 3-4 минути. Портокаловите кори се овалват в 50г брашно и се добавят към кексовата смес. Кексовото тесто се разбърква се добре на ръка и се поставя в желаната форма. Пече се на 180° 50 минути. Готовият кекс се оставя се в изключената фурна за 10-15 минути и се изважда.

* СОЕВИ СПАГЕТИ СЪС СКАРИДИ

    Толко обичам китайска кухня, че одим на пазар у китайския ЦУМ и със собтвеничката на кулинарния магазин си станахме приятелки, щото и мене не ми слуша главата, ма и нейната не е от най-читавите. Как хвана некое пакетче, така ми е описала некоя рецепта с него. Един ден ми дава едни козунаци и вика:
  - Това подалък от мен за теб, стото си много мой плиятел. Тлябва яде, хубаво много.
  - Лин - кейй, мерси! Яде и дебелее.
  - Ааа не! Китайско хола секи ден яде, не дебело. Китайско хора хитло. Яде на пиле, не дебело. Ейлопейско цовек яде на десет кийско и дебело.
Накара ме да се замисла... Требе да ядеме най-много за трима китайци!
   

                                        

    Продукти:
300г соеви или бобови спагети
500г необелени скариди
2 моркова
2 тиквички
1 голяма червена чушка
1 голяма зелена чушка
слънчогледово олио
оризов оцет
захар
сол
соев сос

Зеленчуците се нарязват на ивици. Поставят се в тенджера или уок тиган и се пържат с по-щедро количество слънчогледово олио около 6-8 минути. Слага се 1 ч.л. захар и се бърка, докато се карамелизират леко зеленчуците. Гасят се със севсем скромно количество оризов оцет и се бърка енергично на силен огън, докато се изпари оцетът. Слагат се почистените и необелени скариди. Налива се малко соев сос и отново се бърка, но на среден огън за 7-8 минути. През времето, в което се приготвят зеленчуците и скаридите, се кипва вода със сол и в нея се приготвят спагетите според указанията на опаковката. Отцеждат се, при нужда се нарязват и се слага при останалите съставки. На среден огън се бърка енергично и се доовкусява със соев сос.

 

* ДРОБ В БУЛО

 

       Яз и друг път съм ви казвала, че е много е убаво да се ожниш за самурай! Убавиня е, щото почваш да си гледаш налъмите с подигнати вежди и да си викаш '' Бре! И мене мама гейша е родила'' и некак не ти тежи така кобилицита, кога влачиш менците. Най-убавото у японската философия е, че сичко е просто, ясно и никой се не мота. Мене мотането ми е голем дерт, щот като нещо е на бавен каданс, ми се забързват нервите и като нищо ми избиват чивииите. А у японските книги пише, че всичко требва да се опростява до три минути работа. Са...яз точно за сичко не съм съгласна, но тука пишеме само за яденье и нема да се отплесваме! Та... Дроб в було. Работа се 3 минути.

свински или говежди дроб
свинско или агнешко було
сол
черен пипер


Дробът се нарязва на тънки филии, които се поръсват със сол и черен пипер. Булото се нарязва на парчета. Всяко парче дроб се увива в було. Парчетата дроб се поставят в тава, покрита с кухненска хартия и се пекат на 180°, докато се зачерви булото.

* ТИКВЕНИ МЪФИНИ

Сабале сметнах за нужно да посвета един ден на тиквите. И на тия по полетата. Ма на най-много на тия, с кои човек зорлем требва да дели земното кълбе. Не знам дали тежко се е живело сред глупци неразбрани, манда живееш у тикви е голема работа.

Немаше ли си друга работа Кралицата, та зе та умре, не знам. Ма сички други, къде си немаха работа, си намериха одма. Е то не беше дрънкане на кокали, то не беше чудо! Кралицата била лоша майка. Ми не знаяла как да е добра, бе! То тогава не е имало летни центрове по шестин лева. Не е имало и занималня до седем вечер. Как да е добра майка?!

Па син й бил намси къв. Е много по-добре щеше да е, ако не садеше ягоди, а жулеше пукница на пейкята пред разпадащите се кашонизирани блокове от пет до десет и после намлати жена си под такта на сръбска музика. Прос бил, щото чакал бъзгърбата камила 30 годин, а не зял като класически тумбак "аре ма, нема те чекам се влачиш половин час с тия гримове".

И внуците на Кралицата били прости. Единио говорил с баба си дали е правилно да се раздели с годеницата си, па другио за...резал сичко, та да се ожени за таа, къде на него му е кеф. Ми друго щеше да е, ако първио беше с три деца от три жени, записани самотни майки за детските, па вторио да я беше отсвирил, щото е парясница.

И Камилата е проста, щот мъжо й е пеял последнио купкет на песента "Назад, моме Калино"...

Абе... Кралицата една, тикви много!

Мога още работи да кажа, ма ептен ше ме намразат! Та, моят прочит на тиква!

ТИКВЕНИ МЪФИНИ

3 яйца
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. олио
2 ч.ч. брашно
1 бакпулвер
300 обелена и настъргана тиква
1 ч.л. джинджифил на прах
1/3 ч.л. индийско орехче
1 ч.ч. натрошени на едро орехи

В купа се поставят яйцата и захарта. Разбиват се на гъст крем. Към него се добавят олиото, брашното, бакпулверът и подправките. Разбива се на средна степен около 3 минути. В сместа се слагат тиквата и орехите и се разбърква много добре на ръка. Кексовото тесто се разделя във форми за мъфини, а може и в друга желана форма, и се пече на 180° за 40 минути или до суха клечка.
 

* ДЖИНДЖИФИЛОНАДА

 

    Настана епоха здравословна и това е! Нема не искам, нема не мога! Отсекъде гърми пропаганда как лебо, пръжките, сиреньето и праджолите са смъртно опасни! А апнеш, а край! И червеното месо е най-големата отрова на свето. Требва да се жули джинджифил насекъде и не подлежи на коментар. Погледах, пробвах на чай... Ма ай, мола ви се! По-вкусно е варен чесън с мед против кашлица. Накрая реших! Ше го одурдисам да става за пиенье и от нищо да стане нещо.

Продукти:
джинджифил
моркови
спрайт
портокали

В центрофуга за плодове и зеленчуци се слага парче около 5см джинджифил за всеки морков, добавят се нарязаните моркови и се изцежда сокът. С него, в кана, се заливат няколко парчета портокал и се оставя да престои десетина минути. Налива се по около 200мл спрайт за всеки морков и напитката е готова.
!!! Може небрежно да се добави водка в чашата!!! Много небрежно!!!

ЖИТО СЪС СПАНАК И БЕКОН ***

  И ми вика:
- Що купуваш толко обуща?
- Щот сме селяни. Как що?! Требват! Едни да си копам, едни за по дворо да сметем нещо, едни да ода до кметството, едни за сборо, едни за неделната литургия, едни за градо, едни да търчим с кучето у полето, едни папуци за пред вратата, едни за външната баня, едни да турим у мазето, едни за стълбата за бране да не се стружалят, два чифта гуменяци за дъждо - градски и селски, едни лачени за сватба и кръщенье... Ако бехме гражданье, едни лаченки и за оп, и за поп, и чиста работа. Ма не сме! Са нема да се караме за глупости! Я вземи житце да ядеш, та голем да порастеш...на търпение и доходи!

Продукти за 2 порции:
200-250г грухана пшеница
вода за накисване
3 сккилидки чесън
1 морков
150г пресен спанак
100г бекон
100мл бяло вино
600мл вода или бульон
зехтин
сол
черен пипер
масло
настърган пармезан

Пшеницата се измива и се накисва в хладка вода за няколко часа да поомекне. В тенджера се слагат насърганият морков и накълцаният чесън и се задушават с малко зехтин. Добавя се почистеният и нарязан спанак. Обръща се наколко пъти и се слага и отцедената пшеница. На силен огън се бърка, за да се изпари водата. Налива се виното и се бърка отново, докато се изпари и то. Слага се беконът, нарязан на не много ситно, след това сол и пипер на вкус. Разбъркава се и се налива 2/3 вода или бульон, Оставя се да ври на тих огън, като се бърка от време на време. Добавя се по малко течност, докато пшеницата е готова. Сваля се от огъня, поръсва се с щедро количество пармезан и по-скромна бучка масло и се разбърква се, докато се стопят. Оставя се десетина минути под капак и се сервира.



 

БОБ ЧОРБА ***

 

   Според мене по-големо гурме от боб нема! Къде и да го изтипоса човек, все му е добре. С месо, па с риба, па на салата, па паниран, па с ориз, па постен, па на мармалад, па на торта... И с кво и да го заобиколиш, все му отива. Идея немам защо не е издихнат у култ, като киноата примерно. А еднакво добруват върху телесата на човеците... Никога не разбрах що комбинацията от боб с леб я демонясяха, секаш е грех библиейски. Как може да си апнеш боб, ма без да си топнеш леб у него?! Та...Боб чорба.
 

    

Продукти:
свински кокали (може и пушени)
червен лук
моркови
целина корен
чушки
сол
чубрица
градински чай

Кокалите се сваряват в повече  подсолена вода. Когато са готови, се взима месото, накъсва се и се връща в бульона. Бобът се кипва настрана в подсолена вода. Отцежда се и се слага при месото. Зеленчуците се нарязват на кубчета и се добавят в бульона. Добавя се сол на вкус. По-щедро количество чубрица и градински чай. Слага се да ври на тих огън, докато стане готов бобът.

БАДЕМОВИ ПАСТИ **

                                          

  По модерно от Био-то е само Кето-то! И сичко живо готви кето. Нема ли жито вътре,кето е. И като се почне... кето пица, кето баница, кето баклава, кето пържени картофи, кето глюкоза... Aма имало пестин грама въглехидрат на сто грама готова продукция, ама имало протеин за глюкоза повече от шекерено петле, ма много важно бе! Нема леб вътре - кето е! И тая стевия... Стевията има по един грам въглехидрат на един грам продукт. Демек бел хлеб от хлебарницата е същото! А фибри? На целия тоя филм па и фибри...
  Имах една даскалица по математика едно време и я мразех, колко кето кулинарете мене, щото ми викаше '' Мирославкей, математиката е точна наука и у нея нема как да разтегнеш на четиресдва листа като на темата по литература. Сметни с елката, барем за три на релси, моля ти се!''. И кето-то е същото! Прости сметки и малко продукти, за да не шава шекера у тумбака. Та бадемови пасти, истинско кето!


Продукти:
за платките:
250г бадеми
4 яйца
100мл вода
1 бакпулвер



                                              



крем:
300 г маскарпоне
200 г кисело мляко с висока масленост
2 кори от портокал, настъргани
1 ч.л. канела
4 таблетки подсладител без въглехидрати

декорация
1 ч.л. маково семе
кора от портокал на ленти

Първо киселото мляко се поставя в купа и в него се слагат таблетките подсладител. Разбърква се добре и се оставя настрана, за да могат да се разтворят. Яйцата се поставят в купа и се разбиват на висока степен до гъст крем. В него се добавят водата и бакпулверът. Отново се рабива много добре. Бадемите се смилат на фино брашно. Добавят се към яйчената смес и отново се разбива около минута на висока степен. Сместа се разпределя във форми с борд. Може и една голяма форма. Пече се на 180° около 25 минути или докато се отлепи от стената на формата. Оставя се да изстине.
 Към киселото мляко се добавят настърганите кори, канелата и маскарпонето. Разбърква се на ръка.
 Кремът се разпределя върху основата равномерно и се декоира с  портокалоеа кора и маково семе.



Хранителна стойност на 1/8:
358 калории
5 г въглехидрат
7 г фибри
11,4 г протеин
29 г мазнина

* ЗАЕК С КАЧАМАК

СЕДЕМ НАПРЪСТНИКА...ПЪРЖЕН ВЯТЪР

Много е модерно да се готви гурме на степени. И аз не знам какво е, нито как се прави, обаче знам, че е култово, страхотно, уау и всички останали безсмислени прилагателни, които се сетите. И не се готви на седем степени на котлоните , а се поднася в седем напръстника, капачки от бирени шишета, черупки от яйца и в краен случай стари солници, тези, дето са като купички за кукли. Слага се по толкова, колкото баба ви загребва с дървената лъжица, та да види дали е готово. Върху парче лиска за керемида наплясквате цветни петна като онези, които остават като си отопите соса на кюфтаците със залък погача.Ма всякакви цветове! Отгоре напръстниците и около тях разхвърляте китки. Ядлив сакъз, дили Тодорки, туртета... Е като няма друго в чинията и китки ще пропасе човек. Изобщо няма да засягам темата за това колко  вкуса има в една чиния и как се погаждат с небцето, защото коленарете хептен ще ме намразят!Все пак за гурмето или добро,или нищо! А в чинията е заек с качамак и украса,която допълва вкуса,както е по учебник във всяка академия...нали и в размер за ядящи човеци.

 Продукти:
1  заек, нарязан на порции
лук
морков
целина
маслини
доматено пюре
пшенично или оризово брашно
зехтин
сол
захар
градински чай
пресен копър
инстантен качамак
пармезан
краве масло

Парчетата заешко се овалват в брашно и се запържват до златисто от всички страни в малко сгорещен зехтин. Оставят се настрани и в същата мазнина се задушават накълцаните лук, морков и целина. Задушават се до зачервяване. Добавя се доматено пюре, което се разрежда с малко вода. Към него се добавя 1ч.л. захар, сол и градински чай на вкус. Добавят се и маслините, цели или на шайби. Оставя се на среден огън да заври. Щом заври, се добавя месото. Оставя се къкри на тих огън около час под капак. Качамакът се приготвя според указанията на опаковката (винаги инстантен, защото е попарен и киснал 24 часа и не създава дискомфорт на стомаха). Щом е готов, в него се слага масло и настърган пармезан. Разбърква се добре. Сервира се в композиция и количество по желание. Украсява се с пресен копър.

* ФРЕГУЛА САРДА

Ла Фрегула Сарда... Пастата на сардинските мелничари и едно от емблематичните ястия на остров Сардиния. Докато камъните на мелницата смилали твърдата пшеница, рязпръсквали грис чак в ъглите на каменните корита, до които стигали и пръски вода. Така пшеничният грис се смесвал с водата и, благодарение на вибрациите на камъните, се образували неравномерни топчета - фрегула.После изпичали пастата в пещ.С рибата и мидите от реките, мелничарските семейства приготвяли днес известната фрегула ала пескатора (фрегула по рибарски). По-късно сардинците започват да приготвят фрегула в керамични тави и с речна вода. Днес се приготвя с питейна вода и печена на фурна, но все още в керамични тави и само на ръка. Поставя се пшеничен грис от твърда пшеница в тавата и се налива по съвсем малко вода, като се върти грисът с ръка, която леко потупква тавата, докато се оформи фрегулата. След това се изпича, смесва се със сос с морски дарове и....

1 кг грис от твърда пшеница ( semola di grano duro)
вода
ситно сито
кръгла тава

Дъното на тавата се покрива с фин пласт грис. Налива се малко вода и с върха на пръстите се рисува кръг в тавата няколко пъти, докато се образуват ситни топчета. Пресява се. С миналият през ситото грис се покрива отново дъното на тавата и се добавя нов за още количество фрегула. Останалото в ситото е самата фрегула. Тя се поставя на хартия и се пече в умерена фурна до златисто. Оставя се да изстина и се съхранява като всеки друг вид макарони. Приготвя се с всеки вид сос, като се вари в подсолена вода за десетина минути.
!!! Фрегулата не може никога да бъде сварена еднакво, поради различната големина на топчетата и различното изпичане. Именно в това е нейният чар. !!!

ПЪРЖЕНА ИЗВАРА **

 

Баба ти се такова е яла...
На баба ти фърчилото...
Бабини деветини...
Бабешки лекове...
Бай, бабо, да не ме среща...
Бабици да да хванат...
Кой?! Баба ти...
Бабите са дарове от там, горе! Да са честит всеки ден. И рецептата на едни баби от Пулия... Пържена извара.

Продукти:
350г сладкарска извара
150г бисквити (на снимката са канелени)
3 яйца
80г захар
150г брашно
1к.л. канела
150г галета
олио за пържене
по желание захар за овалване

В купа се разбиват 2 от яйцата със захарта на гъст крем. Добавят се изварата и 100г от брашното, канелата и смлените на прах бисквити. Меси се тесто на ръка. Готовото тесто се оставя поне за 2 часа в хладилник. От охладеното тесто се правят топчета с големите по желание (по-малките са по вкусни). Останалото 1 яйце се разбива много добре. Тестените топчета се овалват в брашно, потапят се в яйце и накрая се овалват в галета. Пържат се в сгорещено олио до златисто. Готовите сладки се оставят върху хартия или се овалват още топли в кристална захар.