СИЦИЛИАНСКИ КУТУМЕ' ***

 

Откак бех на осем некъде много обичам да готва по книга,щот е лесно. Некой ти каже какво, как, защо и сивото вещество се отпущи за половин час. Само не мога да разбера кой е тоя скъперник, къде смета дозите и душите, за кои требе стигнат. Голем масраф и накрая "количеството е за 16 сладки". Ако са по 250г добре, ма по 25... Една за проба дали за изпържени, една дали е добре захарта, две ше се счупат, две ше се препържат, две-три да си лопнеш, докато готвиш и те ойдеха. И започвам да умножавам...

Тоя път книгата е мноого добра."Манастирски рецепти". Чудо! Кога я прелистих... Наши ора! Една рецепта с ракия, една с вино, една с ликьор и отначало. И като умножих... Сладки със сто и пеесе грама ракия. Е те такива още не бех правила. Та...

СИЦИЛИАНСКИ КУТУМЕ'

500г извара

5 яйца

5с. л. захар

200г брашно ( на снимката са с оризово)

150мл ракия

1 настъргана лимонова кора

2-3 щипки сол

олио за пържене

пудра захар

ванилия

канела

Изварата се поставя в купа и се разбива на ръка с яйцата и захарта. Добавят се брашното и ракията, кората от лимон и отново се разбива на ръка. В дълбок тиган се налива олио инсе слага на огъня да се сгорещи. С лъцица се поставя по малко от сместа и сладките се пържат до зачервяване. Поставят се върху кухенсла хартия и студени се поръсват смесаната с канелата и ванилията пудра захар.

* ПАРМИДЖАНА

 

Имам една севда! Голема! Да доживеем ден, у кой и италианците ше се извъртоглават да кръщават сичко на български. Немам търпение да се изтъпанчим у сред Милано, да опнем телеса пред маса с пръжени кюфтаци и компир с овчо сиренье и да ви пущим снимки от ресторант "Опицвет" у сърцето на Милано. Щот у нашенско девет от десет са Ла скала, Ла стълба, Ла кръчма. Имало, немало смисъл името, важно да е италианско. Ше рипам от гордос, кога земем фунийка на пиацата у Рим от "Сладоледжийница До Дерето". Щот па ние само джелато ядеме. И кога по телевизията пущат рецепта за Имамбаялдъ (то па щот нали е наша) с кашкавал по кърджалийски. Щото сега и викат...

ПАРМИДЖАНА

1кг патладжани

500мл доматено пюре

300г кашкавал

слънчогледово олио

2-3 скилидки чесън

пресен босилек

сол

захар

Патладжаните се нарязват на филийки. Колкото по-тънки, толкова по-малко олио попиват. Посоляват се и се оставят да се отцедят. Подсушават се и се изпържват в сгорещено олио. В тенжера се слага съвсем малко олио и в него се зсдушава за минута накълцаният чесън. Налива се доматеното пюре, 1ч.л. захар, сол на вкус, 1к.ч. вода. Оставя се да ври 5-7 минути. Патладжаните се разделят на 2 еднакви количества. В тава се сшага малко доюатен сос и се разстила по цялото дъно. Редят се патладжани, сос, патладжани.. Върху половината количество се слага иполовината настърган кашкавал. Процедурата се повтаря. Пече се на 180° до зачервяване на кашкавала.

* ШКЕМБЕ ЯХНИЯ

 

Много обичам да ода у банката да тегла. Не щот ше арча, а щот ми аресва тоя соцялен експеримент "банка". И ората вътре много ми аресват, щот са смели.

- Не може - вика - да си зимате пари, кога си сакате,требва да ги резервирате!

- Аз... Да резервирам парите, къде съм ви дала да имате с какво да работите и да не им трепера дома, требва да се помола, че ми требват. Така ли да разбирам?

- Ма то има закон. След три дни ще са ви готови.

- Мене тоя закон един кьорав лев не ми е дал.

- И на нареждането да напишете мотив за тегленето.

Е те тука ми возвре отвътре. То бива, бива... Ама обяснения къде са парите и мене си не давам, щот ми иде да си шибна два шамара понекога за какви глупости са ошли. Поех въздух като йога гуру и бавно изрекох:

- Дайте да закрием сметката и да приключим тази агония и за двете страни. Може да се обадите на инкасото.

- Ама, госпожа, защо...?

- И пишете като мотив "голема лична нужда... от средства за задоволяването й".

Справих, па си дойдех и сварих едно...

ШКЕМБЕ ЯХНИЯ

1,5кг шкембе (телешко или свинско)

5-6 картофа

300г замразен грах

3с.л. доматено пюре

1 глава лук

2-3 скилидки чесън

1 стрък кервиз

2 моркова

зехтин

сол

лют пипер

Шкембето се сварява, отцежда и нарязва на ленти. В тенджера се слагат накълцаните на ситно лук, чесън и моркови. Задушават се с малко зехтин. Добавят се доматеното пюре и пиперът. Може да се замени със сладък. Запържва се около минута. Слагат се картофите, шкембето и грахът. Овкусява се със сол. Налива се вода, колкото да покрие ястието и се оставя да ври на среден огън за 30 минути.

* ШКЕМБЕ С ДОМАТИ

 

Сички си седнали да се тръшкат, че младите не се женили. Е как ше се женат, бе? Они сватбите са ги изживеяли у аванс у днешно време. Как некоя девамария разбере, че ше има дете и се почва. Парти за разбиране на какво ше се роди. Айде тортища на кубици, айде балони, айде куцо, кьораво и сакато на госке, айде гърмички у розаво и синьо. После, като се смесат у лилаво,ше обвиниме системата нали. Земе, та се роди. Айде на бис! Торти с деца у реален размер, айде бисковиди с шелер у найлонче, айде госке като за годеж, балончета като да са акере, илядо снимки. Тамън му сменат неколко пъти гачете, айде 6 месеца и половинки торти. Тва изобщо нема да кажа с месеците на кво мяза, от нема да ми приказва половината свет. Еле докопа се между снимките отрочето до годинка и баам! На макя му неизживената сватба. Гледаш кипри се макята у рокла и неееекъде, там у кьошетата, се покаже дете у ръцете на баща си, а он с физиономия на продадена крава, щот му е дотегнало самата тая палячовщина. Илядо души госке, оркестър, петнаесе фотографа, три иляди за рокла на макята и шес лева за нов клин на детето. Оно бетер селска сватба. Барем да върнеме кърпетата с карфица на джелетката, та госкето да не е ептен зян! Те такива работи си мислех, докато варех...

ШКЕМБЕ ЧОРБА

1,5кг шкембе

2 глави лук

3-4 големи моркова

700мл доматено пюре

359мл вода

зехтин

сол

захар

мента

Шкембето се сварява, отцежда и нарязва на ленти. В тенджера се слагат настърганите лук и моркови. Запържват се до пълно омекване. Налива се доматеното пюре. Овкусява се със сол и 1ч.л. захар. Налива се и водата и се разбърква добре. Добавя се шембето и листа от мента. Разбърква се и се оставя да ври на тих огън 30 минути.

СКАРИДИ С БРЕНДИ И СОЕВ СОС ***

 

Попара е по-голема убавиня , ма плато е по-модерно, по тузарско и по-гъзарско...ужким. Ама тия, къде са израстнали между лангусти, арагости и змиорки, не им прай впечатление. Фръцкаме се тия, къде не сме. Иначе на здраве да е!

Скариди с бренди и соев сос

скариди

чесън

зехтин

бренди

соев сос

В тиган с капак се слагат нарязани скилидки чесън, малко зехтин и почистените скариди. Запържват се за 3-4 минути. Загасява се с малко бренди и се оставя да се изпари. Налива се соев сос и малко вода. Оставя се под капак на тих огън около 7-8 минути.

Картофена салата

чушки

моркови

картофи

копър

оцет

зехтин

сол

Картофите се обелват, измиват и нарязват на едри кубчета. Сваряват се в подсолена вода с малко оцет. Щом са готови, се отцеждат и оставят да стинат. В тиган се поставят нарязаните на ивици чушки и настърганите моркови. Налива се зехтин и зеленчуците се запържват до зачервяване. Към тях се добавят картофите и нарязаният копър. Всичко се запържва на силен огън 1-2 минути. Сваля се от огъня и се овкусява със сол.

* КЕКСЧЕТА С МОРКОВИ

 

Кога не ми се чете книга, взема та прелиствам социалните мрежи. Забелезах, че еволюция нема. Станеш ли на петнаесе, ойде! До двайсоет се си крив на секи. Преди четвърт век плюеха по мойто поколение. Кви ли не бехме. Като ти кажат к... лека или наркоман, чак мило ти стане, че са те пожалили. Да се насецаш на матара, да препушиш и да имаш пестин отсъствия си беше част от задълженията. Минималните задължения! Излизаше по на сметка да сме галоши, просто щот немахме парета. Не щот бехме по-читави от сегашните. Обаче минават разрипаните хормони и цак! Оглеждаш се бавно в пълно съзнание и виждаш наборите... Кой инженер, кой архитект, кой химик, кой доцент, кой с по колко деца смогнал... А не е като да не ни беха отписали и интелектуално, и физически. Та сопрете се, бе! Изедохте ги тия деца! Нашите! Е тука едни детски кексове с моркови...

400г моркови

60г масло

60мл олио

3 яйца

200г захар

1 настръргана кора от портокал

250г брашно

1 бакпулвер

Морковите се нарязват на кубчета и се поставят в блендер заедно с мекото масло и олиото. Смилат се на гладък крем. В купа се слагат яйцата и захарта. Разбиват се до побеляване. Добавят се морковеният крем и брашното, пресято с бакпулвера. Разбива се на висока степен около 3 минути. Сместа се разлива във форми за кексчета. Пече се на 180° около 30 минути или до суха клечка.

* КЕСТЕНОВИ ПАЛАЧИНКИ

 

Седиме сабале и ми вика:

- Аморе, айде да ходиме при тия с тупаните на камп през октомври.

- Кво ше има на тоя камп?

- Е ше има тренировки у гората,ше има упражнения по японска музика...

- И за това ората пари дават?

- Е без пари само да дишаме остана и не знаеме докога...

- Имам алтернатива. Да ходиме на кестени?! И там ше търчиме като кози по гората, ше клекваме по има, нема хиляда пъти на ден и никой не може да ни попречи да се турнеме у по едно кимоно. И даже ше ти попея...

Брала гейша кестееении

Брала гейша кестееении

Сбрала гейша кестеении,

от не еее у пръстееени!

Ох, амааан, амаан, зор заамаан!

350мл прясно мляко

150мл вода

3 яйца

30мл олио

250г кестеново брашно

Всички съставки се поставят купа и се разбиват добре. По малко от сместа се разлива въху сгорещен тиган и палачинката се обръща почти веднага, за да не загори. Допича се за няколко секунди и от другата.

* ШНИЦЕЛИ ОТ КОКОШКА И СПАНАК

 


Много са хит, фешън, тренд веригите за бързо хранене. Ми то как да е бавно, като те турат на пейка, масата ти у комшийското заведение и наведеш напред, секаш ше си поливаш да си умиеш главата с маркуча летоска?! И после една кофа лед с пръски швепс вътре. И сламка! Кой яде лед със сламка от кашони, не знам. Накрая пръжен компир на клечки у кутишка. Голем сюрпраз! И едно и също, едно и също... Има ли Млъкдонас бургер от яйца с пръжки примерно? Нема! Има ли Кьоравси паниран кашкавал у оливието на пилците? Нема. Еее... И мене ме нема! Дома съм, да муам...

Месото от една сварена кокошка (около 500г)

250г сварен и отцеден спанак

100г настърган на ситно кашкавал или пармезан

сол

черен пипер

индийско орехче

За паниране

брашно от елда или галета от бял хляб

яйца

сол

олио

Месото и спанакът се накълцват на ситно на ръка или механично. Поставят се в купа. Добавят се кашкавалът, подправки и сол на вкус. Омесва се като кайма за кюфтета. Сместа се оставя да престои поне десет минути. Разделя се на топчета по около 100г, които се оформят на шницели с влажни ръце. Овалват се елдово брашно или галета, потапят се яйцата, разбити със сол, и се пържат до зачервяване и от двете страни в сгорещено олио.

ПАЕЛЯ ***

 
Не да се хвала, ма направо по лична карта мое се пиша Валенсианка Паельова Хорхе Гомез Мендоса де Коридова. Владетелка на испанската суша. Кат навърта и паеля с морски дарове, ше стана и питат...ка. Сигурна съм, че първите пирати са били жени. Не е смешно. Некога са били моретата, сега се плячкосва по магазините. Вие можете ли да си представите мъж да изрови за две минути с една ръка всички гащи хикс ес от кашон кубик и половина, говорейки по телефона с други двама пирати, дали искат и те? Виждали ли сте мъж да влезе в магазин за домашни потреби, да застане на вратата и да обходи целата стокова наличност с присвити очи и да поиска червената купа...от склада? Струва ли ви се възможно мъж да избута други шест от рафта с последния намален парфюм и да го плати на касата за десет секунди? А един пират да злослови срешу друг, осквернявайки честта му с клюки, само защото има кораб, подарък от жема му? Ми и аз не! Та валенсианска паеля за сефте. Олé!

Продукти за 6 човека

300 г пуешко филе от гърди

300 г пишешка наденица

6 бр. свински мешани шишчета

500г ориз

300г домати от консерва

300г замразен грах

2 големи глави лук

3 чушки

1г шафран

1с.л. червен пипер

олио

сол

1,8л бульон

Емайлирана тава с нисък борд и диаметър 40-45см и котлон с достатъчна ширина, за да нагрее цялата тава. Аз я сготвих на газово барбекю.

Лукът се нарязва на кубчета, чушките на ленти. Тавата се поставя на огъня да се нагрее. Сипва се около 100мл олио и се слага месото. Запържва се леко, изважда се и се оставя настрана. В мазнината се слагат лукът и чушките. Запържват се до златисто. Добавя се грахът. Запържва се за минута. Наливат се доматите заедно шафранът и червеният пипер, разтворени в малко булюн. Отново се запържва за минута. Слага се оризът, разбърква се и се налива бульонът. Разпределя се равномерно. Нарежда се месото и се оставя да ври 10 минути на силен огън и после на слаб, докато попие течността почти напълно. Не се разбърква! Сваля се от огъня, покрива се с кърпа за десет минути и е готова за консумация.

Истинската паеля трябва да има лек загар отдолу, казват големите испански готвачи. И най-важното е тавата да е ниска и равномерно нагрята, ми обясниха едни от най-скъпите ми хора, които живеят в Испания от години.

!!! За малко количество може да се ползва емайлирана тава с 30см диаметър и котлон!!!