ТОРТА ''ЕЛХА''

 

Понеже Коледа е време за блаогодарност и пожелания... Благодаря ви човещината, топлината и искрата! Без тях писането не би имало смисъл.

Пожелавам ви да...

бъдете: здрави, в мир със себе си и над нещата;

знаете, че: сте необходими някому, щастието е избор и някой ви обича повече от себе си;

можете: да отстоявате, да оценявате и да се щадите;

си позволите: да харчите, да разполагате и да бъдете себе си;

Пожелавам ви празници в делниците и емоции в празниците!

Торта Елха

4 яйца

1ч.ч. захар

2ч.ч. брашно

1ч.ч. слънчогледово олио

150г зелен заленчук - спанак, листа от цвекло, коприва, лапад...

1 бакпулвер

крем:

500мл прясно мляко

9с.л. захар

3яйца

5 с.л. брашно

800мл подсладена сметана

Първо се сварява зеленолистния зеленчук, отцежда се и се пасира с олиото. В купа се разбиват яйцата със захарта до побеляване. Добавя се олиото и отново се разбива до хомогенен цвят. Добавя се брашното, пресято с бакпулвера. Разбива се на висока степен около минута. Сместа се дели в 2 кръгли форми и се пече на 180° за около 35 минути или до скуха клечка. Готовите блатове се оставят да изстинат и се разрязват на по 3 платки като се изрязват 6 кръга с намаляващ размер, за да се получи конус.

Крем: разбиват се яйцата със захарта и брашното. Постепенно се налива млякото, като се разбива на ниска степен. Сместа се поставя в тенджера и се сварява крем, като се бърка непрекъснато. Кремът се оставя да изстине. Щом е студен се прехвърля в голямя купа за разбиване, налива се сметаната и се разбива до подходяща за шприцоване. По желание блатовете може да се сиропират. Редят се блат, крем и се завършва с крем. Украсява се по желание.

* БАНИЦА ЗА ДВАМА

 

Тя романтиката по свето може да е плюшени сърца и мечки, шоколад с коняк, ягоди с шампанско и подобни, ма у наше село си е по-различно. По наща околия романтика е:

Донесъл съм ти компот от сини сливи, макя ми го е правила.

Апни си от тия чушки! Я, кога ги пекох, за тебе съм мислила!

Сакаш ли да ти преточим зелето, да не се натегаш с кофата?

Ако се чувстваш готов, да те запознаем с тетка ми?

Това уше съм го опърлил за тебе!

Айде, че тавата с пълнените чушкки ше изстине и оризо шсе сдрърви!

...И нали никой не требвало да се променя зарад другио, та и у нас секи си яде баницата, как си сака.

БАНИЦА ЗА ДВАМА

400г кори за баница

400г бяло сирене

4 яйца

750г кисело мляко

150г пресен спанак

олио

сол

Спанакът се почиства, измива и задушава до омекване в малко подсолена вода. Отцежда се, оставя се да изстине и се нарязва на ситно. В купа се слагат 600г кисело мляко и яйцата. Разбърква се добре. Добавя се натрошеното сирене. Ако е необходимо, се доовкусява със сол. Пробавя се около 50 мл олио и отново се разбърква. Сместа се разделя в две купи по равно. Към едната половина се добавя спанакът, към другата останалото кисело мляко. В тава с диаметър 30см се слага хартия за печене и се намазва с олио. Върху всяка кора се слага от едната или дръгата плънка, навива се на охлюв и се поставя в тавата. Тавата се запълва и върху всеки охлюв се слага по малко от плънката, с която е приготвен. Баницата се оставя да престои около 30 минути и се пече на 180° около 40 минути. Оставя се за 5-10 минути (да си обиколи нивата) и се сервира.

ЗЕЛЕНЧУКОВИ КУРАБИЙКИ ***

 

Айде! Време е! Какво се пулите? Време е да му отпущиме крайо, щот е декември. Месецо на бе, аре, беее :

- стига с тая работа, цела година се изгърбих...

- не е тоа зор са! Нека минат празниците...

- ше им се не види на диетите! От януари ше го мислиме!

- нали я избутахме годината, сега да дишнеме малко.

- сложи и тия лампички. Са ако не накичиш, кога?!

- празници са, дреме ти!

- купи го, щом ти харесва! Цела години чакаш...

- звънни виж кво прай. Празници са...

- ше го занеса след праниците, са и без тва е затворено.

- некак ше ги изтърпиме, нали е само за празниците!

- земи още две шишета! Да не е Нова година секи ден!

- ше я подадеш след празниците, то са нема кой да се занимава.

Те такива работи си мислех, докато навъртех едни...

ЗЕЛЕНЧУКОВИ КУРАБИЙКИ

4 яйца

300г захар

100мл олио

200г кисело мляко

2 пакетчета бакпулвер

2 средни моркова

100г пресен спанак

100г млени орехови ядки

100г млени бадемови ядки

1кг брашно

мармалад или течен шоколад

Спанакът се сварява, отцежда и пасира с 50мл олио. Морковите също се сваряват, отцеждат и пасират с 50мл олио. Яйцата, захарта, киселото мляко и бакпулверът се разбиват добре. В 2 купи се слага по 500г брашно. По равно в купите се дели и яйчената смес. В едната купа се добавят морковите и орехите. В другата се слагат спанакът и бадемите. Омесва се 2 вида тесто, което се оставя да престои около 30 минути и се дели на топчета с големина на орех. Топчетата се редят на разстояние в застлана с хартия тава и се пекат на 170 градуса около 15 минути. Още топли се слепват по 2 с мармалад или шоколад.

ПАРАФРИТУС ***

 

Много обичам да седнем да ядем и да си пущим телевизиро, що се дипломирам за докторица. Е, кво не? Само да не беа тия предявания между лекциите по медицина у рекламите. Много е убаво да разбереш сите сеемсеишес функции на чернио дроб и че ни една ти не работи. И записвам да си купим Изпростин форте на прахчета. После рипам на паметта. И записвам... Мозъко требва да е росен, Книгочетин макс теблетки. Оп! Ново двайсе! Телото имало електролити. Еее тия обирджии от Енергото и у телото ли турия електромер, бе? Записвам... Тараторакс Мастикин сироп. Болки у мускулите. Ма от какво да болат, бе? Я си лежим на миндеро цел ден. Пишем Център за мускулна рехабилитация Мотикиния Градинис. И кога свършим да ядем, станем и се разтъпчем пред огледалото, па застанем пред него и се щипнем, та да се успокоим, че барем съм от тая страна. Иначе сардински понички подапвах пред телевизоро. Е по тая рецепта...

Продукти за тестото:
1кг брашно
100г свинска мас
100г захар
4 яйца
400мл прясно мляко
2 портокала  
2 лимона

2 пакетчета суха мая (14г)
1 щипка сол
брашно за доомесване

Допълнителни продукти
1л олио
захар за овалване


Хладкото мляко, настърганите кори, изцеденият сок от плодовете и всички останали продукти за тестото се слагат в машината за хляб на програма ''тесто с втасване''. Ако се меси на ръка, се разбъркват заедно всички сухи съставки. Прави се кладенче в тях и се слагат течните. Омесва се меко тесто и се оставя да втаасва, докато утрои обема си. Втасалото тесто, се разточва с малко брашно на кора с дебелина около 1 см и се нарязва на гевречета с помощта на 2 чаши. Готовите гевречета се оставят да втасат за още 40 минути. Пържат се в сгорещено олио от двете страни и горещи се овалват в захар.

БЕЗГЛАГОЛНО ЛЯТО

 

Път. Кола. Педал.

Куфар. Хотел. Скандал.

Душ. Багаж. Постеля.

Досада. Разходка. Вечеря.

Слънце. Крем. Кураж.

Мехури. Сълзи. Мираж.

Баница. Бира. Скара.

Царевица. Кафе. Поквара.

Кърпа. Очила. Чадър.

Цаца. Цени. Сатър.

Горнище. Липса. Обноски.

Маникюри. Мигли. Бозки.

Любов. Фалш. Маанета.

Цигари. Наргилета.

Габана. Вюйтон. Фере.

Народ. Гювеч. Море!

ЕВРОПА

 

Пари, топка, чекмедже,

парламент, звезди, фередже,

инжекция, овце, равин,

телевизор, моджахидин,

еурибор, мъка, калифат,

бедност, финанси, сертификат,

бензин, балон, дигитализация

тор, бомба, дезинформация,

чадор, споразумение, рапорт,

жито, конференция, паспорт,

банка, имот, запор,

ипотека, мъка, затвор,

глас, избор, смрад,

сълзи, електричество, глад,

робство, зависимост, сопа,

обор, общност... Европа!

СОЛЕН КАРАМЕЛ

 

Солен карамел...

Знае ми дозата.

Оставя ми римите

и се грижи за прозата.

Говори безмълвно.

Поглежда ме косо.

Нарамил света ми

без да задава въпроси.

В утро, по тъмно

със стъпки премерени

превъща мечтите ни

в битки спечелени.

Ubi concordia

и любов без предел,

ibi victoria

и... солен карамел.

ПАРАД

 

Знаме. Гащи. Шум.

Маса. Липса. Ум.

Идентичност. Стълкновение.

Крясък. Умопорачение.

Град. Хаос. Поток.

Политика. Клоака. Шок.

Акорд. Фондация.

Загуба. Цивилизация.

Панделки. Свирки. Страст.

Закон. Разхол. Власт.

Развитие. Плебейство.

Археология. Семейство.

Държава. Народ. Разврат.

Бъдеще. Дъга. Парад!

НАРОД

 

...А народът зяпа и първака пука,

свикнал с хомота от бедност и скука.

Телевизор на вноски - баси бъзика!

За да се усмихва от него баба ви Мика.

И гледа в захлас човешката маса...

какъв цирк Балкански е избрала за класа.

Пустее полето, не остана гората...

Така ли, бе братя, ще оставим децата?

С парцал на устата, с отрова във вените?

А в гърдите се биете какви са ни гените! Гени прогнили с днк мижаво,

щом съзнателно сме мъртви приживе!

РОЖДЕСТВО

 

Трапеза, излишество, храна,
слама, магаре, овца,
кич, елха, умопомрачение,
раждане, ясла, спасение,
цвят, шум, разхол,
звезда, майка, ореол,
пайети, блясък, пиршество,
молитва, пещера... Рождество!

СНЕГО СЕ СИПЕ

Снегот се сипе на парцали.
Мамата му колко вали!
Ич му дреме и си трупа,
требе снегорин да купа.
Уж със шал съм се увила
и съм капата турила,
па вкочанясани ръцете
и удървени нодзете.
От студо душата спира,
чак ти мозокот умира!
А народо рипа,скаца...
Кеф у кишата да гваца!
Мене отвътре ми кипи,
радва ме снего... нали!
Мери Крицмац е демек..
Мамата му тоя снег!
 

* КАЧАМАК С ТИКВА И АГНЕШКО

 

   У ерата на технологиите живееме. Сакаме, не сакаме...технологиите освен у деньо, секаш са се срастнали с душите на самите назека. Сири пали ламбите, Алекса успева без ядове да нагласи точен градус на робото за готвенье, Ботана ни казва ше цъфтат ли кокичетата на Еверест. Професионалнио фотоапарат на Папакочев, дигитален будилник, хоум банката, онлайн бакалията и виртуалнио ключ от електрическата кола сме у турили у талифон от последнен фръц. Мажеме с пръстите по прозорците на таблетите да си пущиме пералнята да ни опере гачете през уйфайо. После щи шернем, щи кликнем, ще логнем и... Оп! Завале снег. Олееееелеее! Сбегааа токуутоо! Сбегаа технологяците и ойдееееме у дерето! И па по старому ше идеме да удариме един кютек на кмето, оти не е изринал с лопата барем на спирката. Иначе сме у ерата на технологията почти... Много почти! Е тука, на живо от печката с дръвата...

КАЧАМАК С ТИКВА И АГНЕШКО

инстантен качамак

варена тиква

варено агнешко месо(може всякакво месо)

пармезан

зехтин или олио

масло

розмарин

сол

Месото се накъсва, поставя се в тиган с малко мазнина и малко розмарин. Обръща се няколко пъти нансилен огън, докато се позачерви. Посолява се, ако е необходимо. Качамакът се приготвя с подсолена вода според указанията на опаковката. Щом е цотов, в него се слага намачката с вилица варена тиква, настърган пармезан и малко масло. Разбърква се добре и се сервира с заедно с месото.

* СЛАДКА ИЗВАРА

Днеска благо на търкалета, щот съм вдъхновена (я глейте кви модерни думи знам), ма така до козирката, че а не се бех вдъхновила, а му бех извадила диханието из левата ноздра на един вдъхновител на улицата. Начи...не знам кво им става на тия ора по патищата, бе?! Като отвързани джинки са, бе! Търчат без цел и посока, апат си опашките и кяфкат. Вчера как си карам като кораб у тиха вода и един отлево мина като японска стрела. Само къде срещу японската стрела нема камиони с натоварено железо. Насмете мене, насмете тия отсреща, отунтави се и оп! Застана отпред като мачка у каручка, щото пред мене имаше трактор.Лелеее! Па като занареждах...Не като камионджия, като каруцар! Рода му здрава не остана! Ма като сте толко бабаити, скали и дерета бол. А да ви видиме мое ли да изсвирите търкалетата, като кога изпреварвате да турате ората у беля! Та тука едни търкалета...


СЛАДКА ИЗВАРА

 

500г фина извара

4 яйца

2с.л. нишесте

150г захар

1 ванилия

1 настъргана кора от портокал

капки шоколад или меки стафиди

Яйцата се делят на жълтъци и белтъци. Белтъците се разбиват на твърд сняг. Жълтъците се поставят в купа за миксер. Добавят се захарта, ванилията и портокаловата кора. Разбива се на висока степен до побеляване. Добавя се изварата и отново се разбива, но на ниска степен. Към сместа се прибавят и белтъците. Разбърква се на ръка до еднородна смес. Полученият крем се разпределя във форми за кексчета, подмазани и набрашнени или покрити с хартия, а може и в тава или форма за блат. Поръсва се с капки шоколад или тафиди, може и без двете. Пече се на 170° за около 50 минути. Оставя се да изстине до хладко във фурната. Нашите бъдещето нямаше търпение да ги изяде и се вижда как те трябва да бъдат.

* ХЛЯБ С АКТИВЕН ВЪГЛЕН

 

Човек накъде и да се завърти у тоя живот, г@зо му си остава отдзад и от себе си не мое да избега. Та и я така. Дойде ден да си оправям бащинията. Не! Да си оправям лелинията, щот баща ми го нема пет годин физически и един живот духовно. И я си влачим зад кулисите целио тоя живот, мс по село не знаят и кога ората те не видат, мислат, че те нема. Да де, ма пляс! Падна курнизо на кулисите и я се изпъчих у целио ми едроплощен блясък насред село. А то селото... Ми... Кмет, поп, писарка... Уж село като село, ма не баш. Мегдано като на Нюньорк. Нагласено, изпипано, чисто. Да ти е кеф да си клефкаш! И у кметството немат равни. Влизаш и нема градски лигавщини "са не може, утре не става". Сакам лист - на ти лист е системата. Аз по земното кълбе такава организация не бех виждала.

Па как бръмнахме с Юрката с косачката, така ората зеха да минават като у зоопарк пред клетката с новите маймуни. Понадзърнат полечка да не ги уапат, па после по-смело и накрай си се зарасождат спокойно и заподпитват кой, как, защо... А мене ем ми смех, ем ми мило. У трето село ше требе да обясним, че:

- ако нещо некой сака да знае, да дойде мене да пита. Не да го лъжат ората.

- между родата и неродата разлика нема. Ората се делат на добри и лоши. Добрите са свои, другите да одат на май... си.

- кога говорим с некой, говорим или за мене, или за него. Трети лица нема.

- ич ми не е кой какво говори за мене по селото, щото на клюки я вече съм била жрица на любовта, прекарвала съм дроги, била съм любовница, лежала съм по сите зандани.. Требва нещо ново като сценарии!

- сметка ми държи само Тоя отгоре

- ако некой нещо сака да ми каже, ше ми го каже лично, не през пресаташета и доносници

- какво е у другите, не е моя работа. Какво ми е дома, е само моя

- тегавите въпроси носат тегави отговори

- добра дума, хлеб, цигара и помощ у нужда и на най-върлите душмани не съм отказала

...иначе биографията е ясна! Къде ме не знаят, съм известна, къде ме знаят - извръсна! Без значение от селото!

Та...и за свои, и за душмани...

ХЛЯБ С АКТИВЕН ВЪГЛЕН

450г бяло брашно

450г фин грис от твърда пшеница

!!! МОЖЕ И САМО БЯЛО БРАШНО !!!

15г активен въглен на прах

7г суха мая или 12г свежа мая

50мл слънчогледово олио

2с.л. сол

1с.л. захар

Ако се меси в машина, съставките се поставят в машината на програма "пълнозърнест хляб". Ако е на ръка, смесват се сухите съставки, прави се кладенче и в него се поставят течните. Омесва се меко тесто. Остсвя се да втасва, докато утрои обема си. Премесва се, оформя се по желание, оставя се да втасва още 1 чсс и се пече на 180° до готово.

* МАРОКАНСКА МКАЙЛА

 

Една от най-големите убавини у тоя свет е да се научиш да живееш другите. Не да живееш с тех, а да живееш тех самите. Било духовно, било битово, било кулинарно, ако щете. Кулинарното е най-лесно, щот всеки у манджите си тура малко душа, малко спомени и малко обич къде тия, на кои готви. И ако не си ял печено пиле у цигани, овнешко у турци, кашерен леб у евреи, макарони у италианци, телешко у немци, сладка пита у гърци, риба у скандинавци, боб у сърби, ориз у испанци... и всеки по земното кълбе може да добави у кой какво, е па повече си пропущил с душата, отколко с тумбака. Не живейте с хората. Изживейте ги! Щото приятелството е дар! И те тука...

МАРОКАНСКА МКАЙЛА

червен лук

червени чушки

варени картофи на кубчета

скариди от консерва или сурими

яйца

кашкавал

магданоз

олио

сол

В тиган се слагат нарязаните на ленти лук и чушки. Посоляват се и се пържат до омекване. Слагат се картофите, за пътжвст се за около минута. Огънят се намалява. Чукват се яйцата, подреждат се скаридите и се слагат парчета кашкавал. Поставя се капак и се оставя де се задушава за около 10 минути. Щом яйцата са твърди, се сваля от огъня и се поръсва с магданоз.

ЯБЪЛКОВО РУЛО ***

 

Чекайте да тура едно благо преди да се е разразила бурята на коледните бисквити, шот ше помете све живо. От коя дата ше почва таа година? Да знам откога да седам и да се чуда къде отиват сички тия бисквити. Сека Коледа ми е голема мъка батисването на брашното с рисувани бисквити. Жал ми е! Поне на погачи да беха... Да си отреже човек едни филии, па да си маже отгоре кво му душа иска. А то лоенки! Пръдон! Маслени бисквити с по половин кило пипери вътре. Апнеш две, стане ти тежко от лойта, душата ти изгори от лютото, кръвното ти слезне у петите от канелата... Па и на сичкото отгоре требва Ммммъкаш колко е убавиня! И целото това киснене у кухнята да рисуваш дзвъндзофръндзелченца с шарен шекер. Ми...не мога да се извиса дотам да го разбера.затва е тука...

ЯБЪЛКОВО РУЛО

3-4 ябълки

4-5с.л. захар за поръсване

4 яйца

120г захар

150г брашно

1ч.л. бакпулвер

пудра захар

Ябълките се настъргват и се разстилат равномерно в тавата на фурната върху хартия за печене. Поръсват се със захарта. В купа се разбиват яйцата със захарта до побеляване. Добавят се брашното и бакпулверът и се разбива отново на висока степен за около 2 минути. С получената смес се заливат ябълките и се пече на 180° до зачервяване. След като се извади, се покрива с хартия за печене и с помощта на табла или тава се обръща с ябълките нагоре. Блатът се навива на руло. Рулото се оставя да изстине и се поръсва с пудра захар. Не се изяжда наведнъж!

* КЕКС С ЦЕЛИ ПОРТОКАЛИ БЕЗ ЛАКТОЗА

Начиии, понекога направо ме фащат нервите и добре, че се вода дама, иначе шги подкарам каруцарската. За тия с цените говора! То си стана лукс да се наяде човек. Белото за месенье задмина другото бело, бе! Направо на човек да му се прище да стане дилър на жито. Фуражите на цената на белото злато. Торовете и те. Па щот имали така много разходи и човек отиде у магазина и на третия рафт парите отишли. А после с новата каруца селфи у Дубай. Само да предупреждавам, че ако баламите спреме да купуваме за малко, селфитата ше са не от Дубай, а от Дръмша. Та! Турам начало на кулинарната инономия, щот нали некви части от телото знаят две и двеста. Така ни гладен легаш, ни с празни джобове одиш. Щот красотата мое да спаси свето, ма само, ако се е наял!

КЕКС С ЦЕЛИ ПОРТОКАЛИ БЕЗ ЛАКТОЗА

 

2 яйца

170г захар

130мл олио

200г брашно

1 бакпулвер

2 портокала

пудра захар

Портокалите се измиват много добре. Нарязват се на кубчета и се смилат с чопър или се пасират на крем. Оставят се настрани. В купа се разбиват яйцата със захарта до побеляване. Добавя се олиото и отново се разбива. Прибавя се и портокаловата смес. Разбива се за няколко секунди. Накрая се слага пресятото с бакпулвера брашно. Разбива се на висока степен за около 2 минути. Сместа се поставя във форма по желание и се пече на 180° за 40 минути. Щом изстине, се поръсва с пудра захар.

БИСКВИТИ С МЮСЛИ ***

 

Оххх, като требва да пиша некоя ''здравословна рецепта'' и се ми иде да почна така: Обожаеми кулинаре, включете ярмомелката. В нея първо турете какалашки от кукуруз, после плява от жито, смелете като за млада кобила и турете фуража у една поцинкована кофа. Добавете накълцан троскот, натрошете сол от камик, две гребули мас. Сплакнете гюмовете, сипете у кофата, разбъркайте с точилкята и оставете да кисне до Стефановден. После сипете у дървена копаня и раздайте делкяни от лещак лъжици. Обаче после си викам ''еее некак не звучи модерно, не звучи като вегански фюжън с крудистки елементи'' и позамажем, та да е у крак с тенденцията. Тогава стане те така: Диар мастършефс, днес бях малко по-фрии и съм ви подготвила една една уау рецептичка с остатъци от няколко брънча. Вземете черешов шугър, мляко от ряпа, няколко био смокинчета и половин авокадо. Поставете ги в блендерче от московски кристал и шейквайте около 36 секунди...''. Мхмм! И аз предпочитам първия вариант на представяне и за да не пропадам сама у полемики като кофа у бунар, е тука едни:

БИСКВИТИ С МЮСЛИ

250г мюсли с плодове

100г мед

100г брашно

1 яйце и 1 жълтък

шоколад по избор

Поставят се в купа всички продукти, освен шоколада, и се омесва лепкаво тесто. Оставя се да престои 15-20 минути на стайна температура. С мокри ръце се разделя на топчета сместа и се поставят всички, като леко се притиска всяко, в тава върху хартия за печене. Бисквитите се пекат на 180° за 15 минути. По желание се украсяват с шоколад.

* ВЕРОНСКИ СМЕШКИ

 

Нали цел живот се ровим у политиката и криминологията, та тия дена слушах една статистика кои били най-опасните хора според професия, характер и намсиквоси. Па ме напуши смех. За мене най-опасни са кулинарните люде. Вие виждали ли сте как с нож за плодове разрезват ставите на пилешкото? Или как забиват 5см ножче баш у точката на фонтанелата на телешка глава и прас! На две! Или как разфасоват цело агне...

У Италия първенци по крими са веронците. Явно неслучайно има стихотворение, у кое се казва ''веронците - луди до един''. Първенството па на веронската околия държи една женичка, къде й обиждали детето, а тя била производител и продавач на сапун и сладки. Чак на четиреседмия човек се усетили от какво са правени... Та четете статистики нали. Ма уважавайте тия, къде ви готват! За добро ви го казвам, не е смешно! Иначе едни:

                                                          ВЕРОНСКИ СМЕШКИ

тесто:

200г брашно

100г масло, студено и нарязано на кубчета

90г захар

1 кора от портокал, настъргана

2 жълтъка

1 щипка сол

плънка:

600мл прясно мляко

50г захар

2 жълтъка

1 кора от портокал, настъргана

100г ориз

30г масло

В купа се поставят продуктите за тестото и се омесва енергично. Готовото тесто се поставя в купа с капак и се оставя в хладилника за час. През това време се приготвя плънката. В тенджера се поставят млякото, захарта, ориза и кората от портокал. Вари се на тих огън, като се бърка от време на време, докато оризът е готов. Оризът не се мие преди да се свари! Щом е готово, се сваля от огъня, добавя се маслото, разбърква се добре. Оставя се да изстине, добавят се жълтъците и отново се разбъркава добре. Охладеното тесто се дели на 12 части и се оформят като кашнички във форми за кексчета. В кошничките се разпрееделя оризовата плънка. Пече се на 170° до зачервяване.

ТИКВЕНА ПАЯЖИНА ***

 


Сека година, като наближи Хелоуин, се почва едно квакане страшно. Хелоуин нема да се празнува, щот е празник на душманите и стресира децата! Ние си имаме традиции. Имаме си я! Ма тия с тиквите и репите ше избегат с подвити опашки. Къде, къде по-човешко е да научиш децата да тричат кучето, да затискат врабче с керемида на постите, да впрегат скакалец у кибритена кутия, да заколат прасето на улицата и да му изядат пърлената зурла сурава, да одерат ягне за Великден и да си отберат очите от тавата с главата, да накарат коньо да пеняса на кушията на Тудурица, да кръщават мачка на дерето... Има родителки, къде изпадат у транс от Хелоуин. А едно време кви майки имаше... На Шекер Байрям идваха у нас с баклава и въртехме броеница, на Великден сме носили запалени свещи у мохамеданска къща, па месехме некакъв хлеб, втасвал месеци, за Йом Киппур. Никой не ни закачаше и те на! Станали сме човеци. Не оскотевайте, бе! Празниците са култура! А културата дава повече мозък от авкадото! Те тука една...

ТИКВЕНА ПАЯЖИНА

250г варена и охладена тиква

125 г масло

125 г захар

3 яйца

60г нишесте

50г шоколад

Мекото масло се разбива със захарта на крем. Добавят се жълтъците на яйцата, нинестето и отново се разбива. Слага се тиквата и се разбива 2-3 минути на висока степен. Отделно се разбиват на твърд сняг белтъците. Добвят се към тиквената смес и се разбърква бавно на ръка. Полученото тесто се поставя в тава, покрита с хартия и се пече на 180° за 20-25 минути. Оставя се за 10 минути в изключена фурна. Изважда се да изстине и се декорира с разтопен шоколад. И да! Няма набухвател.

* ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ С КАРФИОЛ

 


Кога ме видите, че съм турнала нещо у официалните паници за десерт, да знаете, че съм профукала много парета и ше вода семинар за инфлацията на вечера. Щото инфлацията е голема мръсница! Кога се покрие, одиш си, фукаш си парета и си мишкуваш като поганец у воденица. После земе, та изскочи и аааайде ядове! Как да обясниш, че пари нема и яденье нема, щото обущата инфлацията ги направи по пестин лева, чантите по триста? Едно белило и едно цървило на простмоцията са сто... И то за яденье не остане! С рестото от Витошка, минеш на Кирков и квот, такова. Гнили били зеленчуците, имали плесен... Ми нали е здравословно ферментиралото и органичното? И яйцата били малко... А холестерола? Одете ги разправяйте на инфлацията тия работи, бе! Та семинар ше вода след вечера, ма първо да се напукам с...

ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ С КАРФИОЛ

Чушки

Кайма

Карфиол

Лук

Моркови

Гъби печурки

Червено вино

Олио

Чубрица

Черен пипер

Сол

В малко олио, на среден огън, се задушават накълцаните лук и морков, докато омекнат. Добавят се гъбите, нярязани на кубчета и отново се задушава, докато пуснат аромат. Слагат се каймата и подправките, пържи се, бъркайки енергично, докато е готова и се налива съвсем малко червено вино. Оставя се да се изпари виното и се сваля от огъня. Измитият и отцеден карфиол се раздробява с чопър или се накълцва на ситно. Добавя се към каймата, посолява се и се разбърква добре. С получената смес се пълнят почистените, измити, отцедени и надупчени с нож чушки. Подреждат се в тава, налива се един пръст вода и се пекат на 180° до готово. Може да се гарнират с кисело мляко, заквасена сметана и пресни или сухи подправки.

ГЛАГОЛИ

 

Навивам...

...врат на една страна

... пачки

... си на пръста

... лентата назад

... някого за нещо си

... сарми

... се да превъзмогна нещо

... палачинки

Всеки сам решава с какво да комбинира глаголите в деня си.

* ШКЕМБЕ СЪС СПАНАК

 

  Гурмето е сезонна лудост на кулинарните фасони, обожаеми! На баницата мекото е да си гурме майстор на пеесе градуса, кога ората жулат вода и бира с големата кофа и никой не се сеща за ядене. Па турнеш чиния с диаметър на големио леген, па я наплякаш с разни зеленишляци, рязбити с оливие, па размажеш и отгоре набоцкаш две колела неизяден кренвирш, цвет от невен, па остържеш станиола нансиньото сиренье, па до него фърлиш клонка от тученица. Щото е много полезна! Ууу нема нещо, на кое да не помага тученицата, бе! Секи път, кога ме налегнат съмнения за убавините от буреньете, погледнем прасето как е загладило косъм, говедата как са стройни и мигом се нашмулям с една паница. И накрая у чинията на гурмето посолиш семена. Мак, гръсти, татул...абе, семе ли е, гурме е! И вириш перяк до първио дъжд, кога навлечеме джелетките без ръкави и, щеш не щеш, требва да сготвиш некоя по-неугледна манджа, с коя да се заситиш наистина. Примерно като...

ШКЕМБЕ СЪС СПАНАК

Шкембе

Спанак

Лук

Доматено пюре

Олио

Сол

Червен пипер

Черен пипер

Индийско орехче

Пармезан

Шембето се сварява, отцежда и нарязва на ленти. Лукът се нарязва на ситно и се задушава в малко олио в по-голяма тенджера с капак. Щом поомекне, се добавя почистеният и измит спанак. Задушава се 1-2 минути, докато слегне и се слага шкембето, малко доматено пюре, малко первен пипер, сол, черен пкпер и индийско орехче. Разбърква се и се задушава за 1-2 минути. Налива се вода, колото леко да покрие ястието и оставя да ври на тих огън, докато водата се изпари. При сервиране може да се поръси с пармезан.

МАРИНОВАНО ПИЛЕ И СОЛЕНА ТИКВА ***

 

И като се веят скариди, под и над път. И като се реже авокадо на тънко, бетер вестник. И като се варят талятеле, казан за курбан на Илинден не стига. И това било кулинария високо ниво. А? Кой дали познавам?

Килунария високо ниво е да можеш да опържиш картофи в мас,дето да са вкусни и утре. Да можеш с едно пиле да направиш меню за седмицата. Да сготвиш за поне четири дни от хладилник преди пазар. Да направиш кекс,когато са ти свършили захарта, брашното и млякото. С други думи - Я като Гордън Рамзи можем, он като мене не!

МАРИНОВАНО ПИЛЕ И СОЛЕНА ТИКВА

Пилешко месо (части по избор)

Горчица

Портокали

Мед

Сол

Тиква

Олио или зехтин

Розмарин

Сол

Пилешкото месо се измива добре с остър нож се правят дълбоки прорези в месото. Портокалите се измиват много добре, режат се на 2 и се изцежда сокът. Половинките изцеден портокал се нарязвст на едро. Сокът се смес ва с равни нс него количества мед и горчица. Добавя се сол на вкус. С получената марината се намазва месото и се пиставя в съд с плътен капак. Около него се слагат парчетата портокал и се оставя в хладилника за поне няколко часа. Мариноеснотл месо се нарежда в тавата на фурната, покрита с хартия за печене. Тиквста се нарязва, обелва и се овалва с малко олио, розмарин и сол. Нарежда се около пилето и де пече на 200 градуса, докато месото стане с червена хрупкава коричка. Ало тиквата е по-водна, се опича бързо и се изважда, щом е леко зачервена. Поднася се със сзелена салата.

* НАДЕНИЧКИ С ЛИСТА ОТ ЦВЕКЛО И КЕСТЕНИ НА ФУРНА

 

Човек, колко и добре да си живее по земното кълбе, рано или късно требва да се прибере, па чак и да земе пак да готви. Според мене септември на секи требва да се полага, по конституционно право, терапия при инатолог. Не е смешно! Секаш не си обувате и вие сандалите у дъждо и не маате по къси гащи, чак докъ не ви стоят настръхнали колената и по икиндия. Секаш не никога не сте си обували междупръстните джапанките с вълнени чорапе и не преметате до декември плажната чанта и банските из гардеробо. Секаш и вие не продължавате да турате роклите и тениските без ръкави най-отгоре и отпред , щото "бе ,то шсе стопли, нема да е се тоя студ". Мхм..! Те! И я си турам кестените у морска бохча! Щото ше се сгрее! Мое да е към април, ма ше се сгрее! Дотогава едни наденици с шума от чукундур и едни кестени на фурня...

Наднички с листа от цвекло

Сурова наденица

Листа от цвекло (може и лапад или друг вид зелени широколистни по желание)

Гъби печурки

Картофи

Червен лук

Черен пипер

Черен пипер

Зехтин

Лукът се обелва, нарязва на тънки луни и се задушава с малко зехтин. Добвят се почистените, измити и нарязани листа от цвекло и почистените и нарязани на филии гъби. Задушава се под капак до омекване и се ддобавят надениците. Отново се задушава, доксто надеците се стегнат инсе добавят картофите, нарязани канедри кубчета. Овкусява се с червен, черен пипер и сол. Много внимателно със солта!!! Обикновено наденицата е доста солена. Налива се един пръст вода инсе оставя да къкри на умерен огън, доксто остане само мазнината.

Кестени на фурна

Кестени

Вода

Сол

Кестените се цепват с остър нож по дължина. Оставят се за киснат във вода около 5 минути. Отцеждат се, подреждат се в тава, застлана с хартия за печене и се посоляват. Пекат се на най-високата темпефстурс на фурната до разпукване и почервеняване.