* АРОМАТНО ОЛИО

Летоска, кога медитирам по цел ден на плажа, се зареждам със студени макарони с домати, мнооого риба и домашно ароматно олио. И от фосфора, ме избие на поезия! Те на...

Безглаголно лято

Път. Кола. Педал.

Куфар. Хотел. Скандал.

Душ. Багаж. Постеля.

Досада. Разходка. Вечеря.

Слънце. Крем. Кураж.

Мехури. Сълзи. Мираж.

Баница. Бира. Скара.

Царевица. Кафе. Поквара.

Кърпа. Очила. Чадър.

Цаца. Цени. Сатър.

Горнище. Липса. Обноски.

Маникюри. Мигли. Бо@ки.

Любов. Фалш. Маанета.

Цигари. Наргилета.

Габана. Вюйтон. Фере.

Народ. Гювеч. Море!

Продукти за олиото

1л зехтин
скилидки чесън
сухи чушкки чили
босилек
риган
розмарин
салвия
майорана

Сложете подправките в суха бутилка,налейте отгоре олиото,затворете добре и оставете на тъмно и хладно за 20 дни.

КЕФИРЕНКИ С КВАС ***

   Много обичам дарове от добри хора, щото карат душата да пее. Не вервам да има некой, кой не е получавал подарък, къде уж е нещо кой знае какво, па после... е не е удобно, е нещо има кусури, е не знаеш къде да го завреш. И друг път даде ти човек нещо. Абе, уж нищо, ма се те тегли и се ти в ръцете, и се нещо те подсети... Те така стана и с тая кефирена гъба. Беше неколко дрожди преди неколко дена. Погледах я три дена как пресича млекото и викам ''гъбена душо, леб ше месиме, по модерному - ше го квасиме''. Речено - отсечено. Набавих кефир, направих квасец, замесих, разточих, опърлих и те на! Кефиренки с квас.

Продукти за квасеца:
150мл кефир
1с.л. мед
100г бяло брашно

продукти за тестото:
100мл кефир
1 кг брашно

за готовите питки:
масло
сол

  Продуктите за квасеца се поставят в купа ( в никакъв случай метална!!!), разбъркват се добре. Купате се покрива с платнена или хартиена покривка от дишаща матеерия. Квасецът се оставя на сухо и тъмно място (в шкаф примерно) за 48 часа.

  Готовият квасец се поставя в голяма купа ( в никакъв случай от метал!!!), добавя се 100мл кефир и се разбърква добре.

Към квасецът се добавя по малко брашно и се меси много леко, докато се получи меко тесто.

Готовото тесто се остявя да втасва 6-7 часа в изключена фурна и покрито с кърпа от дишаща материя.

 

Втасалото тесто се дели на топчета с големина на мандарина, които се разточват с останалото брашно.
 

Готовите платки се пекат на сух, сгорещен тиган до зачервяване и от двете страни. Готовите пърленки се намазват с масло и се поръсват със сол.

ЛИМОНКИ ***

Абе, ма тоя убавец Зукърбърг турил некъв алгоритъм у Фейсбук (колко са лица е друг въпрос), къде не може човек да каже повече от намси колко думи. А свършат думите, а си онемел. А уж бил некъв потомък на Род шилетата, не е да кажеш унуче не Бенито. Ма как па никой не му обясни, че другите езици не са като aнглийския у неговото родно Белo Равнище (не се смейте у Бело Равнище, Нюьоркска околия се е пръкнал) - с речници по нема и пет иляди думи, от кои се ползват дваесе за делник и триесе за празник?! Ше зема да му опна един пример за хортуване по нашенски, белким вдене:
- Оооо!
- Ма къде си бе?
- Па е тука, мотам се. Ти кво прайш?
- Ми кво да права? Сетих се, викам чей да ти звънна да те вида.
- Е кво да права, седа и се чуда кое да захвана по-напред.
- Що? Кво е станало?
- Кво е станало? Мани, не е за разправяне!
- Кво, бе? Нещо лошо ли?
- Не е лошо, ма вече немам нерви.
- Еее ти па! Спокойно! Не се коси така, ше земе да ти стане нещо!
- Не бе, не се нервирам, просто ми писна вече от глупости. Кажи са ти кви ги вършиш!
- Абе, върша ги аз. Сбайганясана работа, ма зарежи! Тебе кво те мъчи?
  Зукей, Марко! Глей са... Тоя разговор деяни петнаесе минути преди да туриме сериозна жила вътре. Мола ти се, вземи се у ръце и не се излагай с некви алгоритми, щото целата работа е лъгоритъм голем и немаш далавера да сгънеме у некоя друга виртуална маала! А нема да се усетиш кви сме скрити лимонки.

 400г бяло брашно или 350г фин грис от твърда пшеница
120г захар
2 яйца
100мл слънчогледово олио
1 лимон
1 щипка сол
1 бакпулвер
1 ванилия на прах
мармалад
пудра захар

Яйцата се разбиват със захарта, солта и ванилията на гъст крем. Добавят се бакпулверът, сокът от лимона и настърганата лимонова кора. Отново се разбива добре. В купа се поставя брашното и се оформя на кладенче. В кладенчето се поставя яйчената смес и се омесва тесто, което поема цялото количество брашно. Готовото тесто се поставя в плик и се оставя в хладилника за час, може и повече. Охладеното тесто се дели и оформя на четен брой топчета с големина на малък орех. Топчетата се подреждат на разстояние в тава, покрита с хартия за печене. Пекат се в загрята на 170° фурна около 15 минути или докато имат леко зачервена основа. Готовите охладени сладки се слепват по две с мармалад и се поръсват с пудра захар. По желание се украсяват с декоративни листа.

* НьОКИ ОТ ТИКВА С БРОКОЛИ

   

Начи големо тръшкане е сека година за Ред Карпетите по целото кълбе. Па как се била облекла тая, па как се била съблекла оная. То не са инфлуенцури,то не са фешън блогъри...Абе, се ора разни, къде нищо не мога да разбера с какво се занимават, ма се чекнат като мачки на лед, та да създават впечатления. И като ми представат некаква тенденция и си викам майкоуу, тия саде у Дубай са били. Ако беха стигнали до шопско, тенденциите щеха да ги наврат у...каталозите! Слоево обличане имало. Ма ние на тва му викаме ”какво си се навлекъл като баба Мара Цирковата” - джапанки от Кирков върху чорапе пет за левче от Илиянци, а под тех чорапогащник, върху него тричетвърт клин, па в него загащен потник с широки презрамки, над който пуловер от баба, а отгоре яке без ръкави с капки от боя, ма па са за две капки нема да се фърля и един шал от линията ”бе аре,да не съм тръгнала на сватба”. И всичко това не за Ред Карпет ,а за ”слизам до долу за цигари”. Ред Карпет,Милано Фешън Уик...Ма ай,мола ви се! Тикви сте яли! Ньоки от тикви!

Продукти:
400г картофи
400г тиква
бяло или оризово брашно
сол

сос:
1бр. скумрия
500г броколи
чесън
магданоз
зехтин
сол
черен пипер

  Тиквата, нарязани на полумесеци заедно с кората,  се поставя във фурната с малко сол, малко вода  и се пече на 180°. Щом омекне, се изважда и се оставя да изстине. Остъргва се от корите, пасира се и се поставя в голяма купа. Картофите се варят цели в подсолена вода. Щом са готови, се отцеждат, намачкват се на пюре и още горещи се слагат при тиквата. Смесва се много добре и готовото пюре се поставя върху плот с брашно. Много внимателно се меси, докато се получи много мека, нелепнеща смес. Сместа се прави на фитил с дебелина по желание и се реже на парчета. По-големи за по-гъсти сосове, по малки - за по-редки. Готовите ньоки се оставят настрана.
  Скумрията опича на скара или тиган и се обезкостява. Броколите се сваряват и щом са готови, се отцеждат, като се оставя малко вода. В горещ зехтин се поставя пресованият чесън и енергично се разбърква за около 30 секунди. След това се добавя, заедно с мазнината, при броколите, овкусява се с подправки, добавя се рибата и се пасира.
  В тенджера с вряща подсолена вода се слагат ньоките ( в количество по желание, останалите се съхраняват в хладилник). Щом изплуват на повърхността, се взимат с решетъчна лъжица и се слагат в соса.

 

* РИБЕНА КРЕМ СУПА С КРУТОНИ

   Крем супата воскресе! Не е смешно! Има строга технология за приготвяне на крем супа. Така.. Нещо позавехнало, нещо позагнило, нещо за цвет, нещо за фасон и 2-3 компира да заситат. Сичкото това се реже, как дойде. Тура се в по-голема тенджера и се сварва до аха разпаднало се. Отавара се капакът, затварат се очите и се поръсва с 3-4 подправки. Ако има деца, манете пиперите преди да играете на слепа баба. Накрая фръц с пасатора и аре гурме! И нема да дробите леб! Сакън! Много е селско! Требват крутони. То пак си е леб, ма не е селско да се дроби. Та... Рибена крем супа с крутони.

 Продукти:

1бр. скумрия
1бр. филе сьомга
1бр. филе бяла риба
сол
зехтин
3-4 картофа
500г броколи
1 глава червен лук
2 моркова
краве масло
сол

3-4 филии хляб
слънчогледово олио
чесън на прах
магданоз на прах
сол

В тенджера с подсолена вода се сварява рибата. Бульонът се прецежда и в него се поставят зеленчуците, нарязани на кубчета. Сваряват се, овкусяват се със сол и черен пипер, добавя се рибата, бучка масло и се пасира. В тиган се слага хлябът, нарязан на едри кубчета, зехтин и малко сол.  Хлебните залъци се пържат на слаб огън до златисто или според собствените предпочитания. Щом са готови, се поръсват с магданоз и чесън. Разбъркват се да поемат ароматите и крутоните са готови.

СЛАДКИШ ''МАРЧЕТО ОТ СОЛАРИУМА'' ***

 

Едно време Радчето викаше "чекай да забъркам една двойна доза Негърче Марчето, щото е резил да тропне некой и да нема кво да му дадеш с кафето. Не може да пляснеш голо кафе!". Вадеше оранжев миксер с втори чифт бъркалки, щото първите ги беше протрила, мажеше с прецизността на хирург тавите с олио и в ритъм две четвърти обахтваше посипаното отгоре брашно. И още не бяха изстинали Негърчетата, когато се оказваше, между една комшийка и друга, са посвършили.

Сега сладкишът не е същият. Расизъм е да е Негърче! Значи става сладкиш " Марчето от солариума" и дозата е единична, щото и комшийките не са същите!

1,5 ч.ч. (*250мл) захар
125 г масло
5 с.л. какао
4 яйца
2 ч.ч. брашно
1 бакпулвер

заливка:
100 г фин млечен шоколад
1 ч.ч. прясно мляко
25 г масло

декорация:
портокалова кова и кокосови стърготини

Захарта, маслото и какаото се слагат в тенджера и ,бъркайки, се разтопявят на крем на бавен огън. Оставят се да се поохладят. В купа се разбиват на крем яйцата и към тях се добавя на тънка струйка какаовата смес, докато разбиването продължава. Прибавя се пресятото с бакпулвера брашно. Разбива се много добре и се пече на 180° 35-40 минути. Докато блатът изстива, се приготвя заливката. Млякото се налива в тенджера. Добавят се натрошеният шоколад и маслото. Всичко се разтопява на бавен огън. Залива се блатът и се оставя да попие поне за час. Накрая се поръсва с кокос и настъргана портокалова кора

КАЗАНДИБИ НА ФУРНА **

    Много обичам турска кухня, щото целото земно кълбе е събрано вътре и е полято с шербет. Нали сека кадън, икбал или гьозде била оставила по една любима рецепта, ама ,секаш от инат, без най-хубавата съставка. И затова, баш като еничарите, се ше намерим за какво да обърнем казана. Те така стана и с казандиби. Ми много хвалено, ма на аромат ми иде на забравен крем карамел, на вкус - бебешка оризова каша. Ми.. не е мойто. Реакцията на Сардин Султан беше едни повдинати вежди и ''Валиде Султан, нищо де, поне разбрахме, че не е за нас''. Изведох го на бис , ма малко го понагодих по мой табиет и се класира за готварската книга на двореца.

 Продукти:

1л прясно мляко
150г захар
30г царевично нишесте
40г оризово брашно
25г масло
1 доза шафран на прах

за карамел:
50г пудра захар
30г масло

декорация:
ягодов топинг


  В тенджера се поставят захарта, нишестето и брашното. Налива се малко мляко и с телена бъркалка се разбиват съставките. Налива се останалото мляко и се разбърква добре. Тенджерата се поставя на средно силен огън и, при непрекъснато бъркане, се вари кремът. Щом се сгъсти, се сваля от котлона. Добавят се маслото и шафранът. Бърка се, докато се разтворят и сместа е напълно хомогенна. В тавата на фурната се поставя хартия за печене. Намазва се с разтопеното количество за карамела масло. Поръсва се с пудрата захар и тавата се поставя на възможно най-ниско ниво вър фурната, предварително загратя на максимално мощен долен реотан. Оставя се за няколко минути, докато се образува леко кафеникав карамел. Тавата се изважда и в нея се разлива равномерно кремът. Оставя се да изстине напълно за няколко часа, за да се стегне добре. С помощта на хартията, кремът се навива на руло и се реже на порции. Поднася се с ягодов топинг.