Много обичам турска кухня, щото целото земно кълбе е събрано вътре и е полято с шербет. Нали сека кадън, икбал или гьозде била оставила по една любима рецепта, ама ,секаш от инат, без най-хубавата съставка. И затова, баш като еничарите, се ше намерим за какво да обърнем казана. Те така стана и с казандиби. Ми много хвалено, ма на аромат ми иде на забравен крем карамел, на вкус - бебешка оризова каша. Ми.. не е мойто. Реакцията на Сардин Султан беше едни повдинати вежди и ''Валиде Султан, нищо де, поне разбрахме, че не е за нас''. Изведох го на бис , ма малко го понагодих по мой табиет и се класира за готварската книга на двореца.
Продукти:
1л прясно мляко
150г захар
30г царевично нишесте
40г оризово брашно
25г масло
1 доза шафран на прах
за карамел:
50г пудра захар
30г масло
декорация:
ягодов топинг
В тенджера се поставят захарта, нишестето и брашното. Налива се малко мляко и с телена бъркалка се разбиват съставките. Налива се останалото мляко и се разбърква добре. Тенджерата се поставя на средно силен огън и, при непрекъснато бъркане, се вари кремът. Щом се сгъсти, се сваля от котлона. Добавят се маслото и шафранът. Бърка се, докато се разтворят и сместа е напълно хомогенна. В тавата на фурната се поставя хартия за печене. Намазва се с разтопеното количество за карамела масло. Поръсва се с пудрата захар и тавата се поставя на възможно най-ниско ниво вър фурната, предварително загратя на максимално мощен долен реотан. Оставя се за няколко минути, докато се образува леко кафеникав карамел. Тавата се изважда и в нея се разлива равномерно кремът. Оставя се да изстине напълно за няколко часа, за да се стегне добре. С помощта на хартията, кремът се навива на руло и се реже на порции. Поднася се с ягодов топинг.
Няма коментари:
Публикуване на коментар