САРДИНСКИ СЛАДКИШ ''АЛБА'' **

Мнооого обичах как готви моята свекърва Алба. Бързо, евтино, чисто и много вкусно. Като отидох за пръв път на свекървата и сиромашко невиждало портокали на дърво. Къде вида дървета и оп! Ставам будистка. Почвам да кесим отдолу, чекайки да падне некой плод и да дойде прозрението. Па там бабите като нашите - как те видат, така са те причислили към родата и ти мушнат у ръцете некое торбенце. Хем ти се  дореве, хем се усетиш като у дома си, сред свои.
   Върнем се с торбенце, свекървата е те така забърка сладкиш, я си го апнем и сама си подпевам "лаааастик за гащиииии. кой разбираааа, тук се спирааааа "...

300 г фина сладкарска извара
300 г захар
300 г брашно
3 яйца
2 лимона
2 портокала
1 бакпулвер
за поръсване:
пудра захар

В купа се настъргват корите на плодовете. Изцежда се сокът и се добавя в купата. След това всички други съставки. Разбива се на висока степен за 5 минути. Пече се на 180° около 30 минути или до суха клечка. Оставя се да изстине и се поръсва с пудра захар.

АЧУЛЕДИ ***

Знае, че съм шумна още от пет сутринта дори в неделя. Знае, че до осем ще измина километри на уреда, дето ми подари без повод. Знае, че обожавам да вървя... напред, към себе си или в нищото, докато в слушалките кънти международна политика. Знае, че ми е любима, затова непрекъснато намира слушалки в уж някаква си промоция. Знае, че на закуска ще изговоря точно толкова думи, колкото той ще измълчи.
Знам, че кафето с мляко сутрин е част от днк-то му. Знам, че ще ми целуне, никога не е пропускал. Знам, че бисквите са точно шест, затова винаги проверявам бисквитиерата. Знам, че сутрин обича да слуша, а вечер да говори. Затова побутвам стъклен поднос с думите ''отсъди с една дума''...

  Ачуледи са традиционни сардински сладки, които се приготвят по време на карнавали, а в Знякои райони за сватби и кръщенета. Рецепти много, форми също. Моите са без край... като любовта му.
 

  

250 г фин пшеничен грис

1 яйце.

2 с.л.захар 

50 г мас
1 настъргана кора на лимон
1 настъргана кора на портокал

50 мл силен алкохол
олио за пържене

за овалване:
мед
семена

От всички продукти, без алкохола , се замесва тесто. Към него се добавя по малко алкохол и се меси, докато тестото поеме цялата течност. Тестото се завива в стреч фолио и се оставя в хладилник за час. Студеното тесто с дели на топчета с големина на орех, които се оформят на фитили. всеки фитил се прегъва на две по дължина и се усуква около себе си. Накрая се свързват двата края и стават на гевречета. Пържат се в сгорещено олио ди златисто и още топли се потапят в мед и се овалват в семена.

* ПАЛАЧИНКИ С ТИКВА

Сега бил сезон на пъмкина. Да, и я се пулих като го прочетох, докато зацепа, че е тиква на английски. Много обичам да четем фасони на пишман чужденци. След "пармеджано", най-любимо ми е " бе, тва...как се казваше на български". Е направо...! Как па мое да забрайш, кво е пръжки и спържа, па не мое да забрайш, че клин не е връхна дреа и шляпунците не са официални обуща?! Котидж и рикота готват... Е тва е същото, като онова, къде зимъска баба ти изгребеше у паница от варенио цвик и после ти дадеше кофата да го сипеш не свиньете. Извара! Сетих се, че на български е извара!

И после са полента, много съм хепи, утре не съм фри, загоре ми касеролата и царицата на чуждиците - паста. Нема вече фиде, нема макарони. Сичко живо яде паста! И аз обичам паста...за зъби и паста с крем и сметана. Обичам и пица, ма дъхтим на лютеница. Намазана на брускета... Сетих се! Печен леб!

300г тиква

4 яйца

250мл прясно мляко

350мл газирана вода

50мл зехтин

150г кестеново брашно

100г оризово брашно

МОЖЕ И 300 Г БЯЛО ВМЕСТО БЕЗГЛУТЕНОВИТЕ

Сварява се тиквата и се оставя да изстине. Пасира се и се разбива с всички останали съставки. Говотовата смес се оставя да престои 10-15 минути. По малко количество смес се разстила в тигана и се пече по около 30 секунди от всяка страна.

* ЕСЕННИ ЧИЧКОВИ ЧЕРВЕНОТИКВЕНИЧКОВЧЕТА

Много обичам есента! Направо не мога да я обичам повече от толко! Щото е шарена. Има над 25 цвета листа на дръвията. Не! Не съм будистка, а секи ден метем шумата у дворо и вместо да се нервирам, броим цветове. Обичам я и щот е непредвима. Дадеш пеесе лева за фризьор и запляка дъжд на бибоци. Тя главата ти вир вода, ти пробираш локвите и с треперещ глас подпейваш "ееесеен, есеен...умиращ сезон"... и вътре умираш, ма от яд, щото пеесе лева акере. Обичам я, щото е сезон на модата. Бе, тия от миланските ревюта ич не са ми. Ма па кога друг път мое да си облечеш джапанки с ватенка или калеври със сърмена кошуля и да си сезонно модерен. Никогъш! Есента поезия, тикви и кал до ушите!

Та...благ леб по мое съчинение.

300 г сварена охладена тиква

150 мл хладко прясно мляко

100г захар

100 мл олио

1 яйце

мая за 500 г брашно

500 г бяло брашно

30 мл прясно мляко + 1 жълтък за намазване

захар за поръсване

30мл олио

канап (готварски конец)

Тиквата се намачква или пасира на ниска степен. От нея и всички останали продукти се омесва меко тесто. Оставя се да втаса, докато утрои обема си. Аконсе меси с машина, програма "тесто".

Готовото тесто се разделя на топки, колкото средна праскова. Всяка топка се връзва 4 пъти от основата към върха с ,предварително потопения в олиото, канап ( аз ползвам 4 равни по дължина пармета канап, защото ми е по-лесно при свалянето).

Топката тесто трябва да заприлича на глава чесън. Готовите тикви се оставят да втасат точно час, намазват се със смес от жълтък и мляко, поръсват се със захар и се пекат на 180° до суха клечка (около 40 минути).

Оставят се да изстинат и внимателно се отстранява конецът. Декорират се по желание.

МАКАРОНИ С БЕКОН И ПРЕСНИ МАНАТАРКИ ***

  В Италия имат една много убава приказка. "Обичам те като чиния с макарони след ваканция в чужбина". Е..яз обичам толко много макарони, че секаш секи път, кога ги ям, съм била на дълга ваканция у Дубай. Са, не мога да разбера кво толко го фукат тоя Дубай. Гледах цените на имотите. Настрана, че нема никъде двор с три ката гимназия и настрана летна кухня, па и цените мижави. Продават некакъв небостъргач на цената на половин кокошарник у Кремиковци. Що ората не одат у Кремиковци, та да се види, че са богати, не знам. Как и да е! Те тука едни макарони...

Продукти за 2 порции:
200г макарони (в случая от елда)
4 големи манатарки
100 г бекон
200 мл доматено пюре
1 скилидки чесън
зехтин
магданоз
сол
захар
пармезан

   Манатарките се почистват, нярязват се на филийки и се задушават с малко зехтин, пресования чесън и сол на вкус, докато омекнат. Налива се доматеното пюре с малко вода и щипка захар. Слага се малко магданоз на ситно. Съвсем малко, за да подчертае, а не да покрие ароматните гъби. Оставя се ври, докато се изпари водата.
   Макароните се сваряват според указанията на опаковката, отцеждат се и се смесват със соса. Слагат се на силен огън и се бъркат енергично около 30 секунди. Сервира се с пармезан.

ПОЛУМЕСЕЧЕТА "АНЕТО" **

 
  Радчето има един зелен тефтер от времето на динозаврите и вътре... Майкоууу! Книгата на Балкантурист пасти да яде! На Радчето у тефтера кви рецепти има... Ненаситната  монахиня Буба, Унгарския метър на Ленчето, Пуканата Донка, Гъбичките (не гъбките!) на Катето, Сандвичите на Луи XIV... И това са по-леките заглвия. Другите нема да ги издавам!
   Много обичам да се ровим у тефтера на Радчето! Каза, че ше ми го завещае... Дано да след много години! Днеска полумесечетата на Ането, дето е сестра на Радчето, леля ми демек. Тонове съм изяла и не са ми омръзнали. На тия съм им турила малко орехи и аромат за осъвременяване, ма без да им развалям аневото. Стават и за реване,и за блат за торта.

Продукти:

4 яйца

1ч.ч. захар

1/4ч.ч. олио

1 1/2 ч.ч. брашно

1кора от портокал, настъргана

5-6 ореха, натрошени на ситно

1 ванилия

пудра захар за поръсване

Яйцата и захарта се разбиват на висока степен за 3-4 минути. Прибавят се олиото, пресятото брашно и отново се разбива за още 3 миниути. Накрая се добавя кората и орехите. Разбърква се на ръка. Сместа се изсипва се в тава, застлана с хартия за печене, и се пече на 180° до суха клечка. Готовият блат се оставя да изстине, нарязва се с чаша на полумесечета. Поръсват се с пудра захар.

* ДОРАЯКИ...С ГЛУТЕН И БЕЗ ГЛУТЕН

 

Дораяки били любимите сладки на гейшите. Ма и я съм гейша, бе! Откъде и да ме погледнеш. И аз тракам с гета вънка, ма им думаме налъми. Най гейша съм зимъска, кога е замръзнало и гледам да се не стружнем. Ситним, ситним, та да не вирнем налъмите насред дворо. И кога си препашем джелетката с един парцал за връзване на доматите, та да ми не подвева есеняко... Кимоно с кукуригу та дрънка! И я се изнадзадвам без да обръщам г..ръб , кога мием с парцало и тоягата и се кланям да видим да не са останали черти.

Па ако ме видите, кога съм изпукала две торби пари за щуротии каква съм гейшааа...оу, мамоуу! Като зачупим червени устета. Па като закривм налево надесно балучката. Па като запърхам къде с мигли, къде с мустаци... Па Юри вика:

- Къде са парите?

- Питай другата ти жена!

- Немам друга жена.

- Ми да имаш, бе! Аз съм гейша! Мене парите не ме вълнуват, успокояват ме! Апни са тука тия дораяки, па парите лесна работа... Ше ги изкараш!

ДОРАЯКИ

2 яйца

150 г захар

20 г мед

180 мл вода

240 г бяло брашно

1/2 бакпулвер

мармалад за слепване по избор (трябва да е от червен боб, ма баба ти се мармалад от червен боб е яла)

Всички съставкинсе поставят в купа и се разбиват добре. Сместа е малко по-гъста от тази на класическите палачинки. Върху нагорещен на незалепващ съд с поставя по малко количество и се оформя кръг. Пекат се за съвсем малко време и по желание повече или по-малко зачервени (у нас белите не вървят). Обръщат се и се пекат още петнасетина секунди. Готовите платки се слепват с мармалад още горещи.

ПИЯНО ПИЛЕ С ТИКВА ****

  
      Кога си работил у голем магазин известно време, можеш да създадеш алманах за сека една стока с малко...по-малко умни реплики...

Две леви пилешки бутчета!
Осем пилешки бутчета с по-малко кожа!
Дайте ми един бут от пиле!
Тези печени бутчета сурови ли са?
Бутчетата отгоре като отдолу ли са?
С какво са хранени пилетата?
Пилешките бутчета не са пуешки, нали?
С какво опушвате бутчетата?
Тези бутчета могат ли да се пекат?

Сичките тия въпроси се задават в леко приведена напред стойка, подигнати вежди и колеблив глас! Секаш аха сега клиентът пада от Марс! После се готви така, докато човек се смее сам.

Продукти за 2 порции:
2 пилешки бутчета
1 с.л. мед
1 кора на лимон, настъргана
сок от 1/2 лимон
100 мл коняк
2 с.л. зехтин
сол

за гарнитурата:
500 г почистена тиква
зехтин
розмарин
сол
10 орехови ядки
2 с.л. мед

В уискито се разтварят медът и солта. Добавят се зехтинът и лимоновата кора. Разбърква се добре, поставя се в купа. Слагат и се бутчетата , овалват се много добре и се оставят в хладилника поне за няколко часа да поемат ароматите. Maринованите бутчета се подсушават и се пекат върху хартия на 200° за 50 минути или до червена коричка.

  
   Тиквата се нарязва на полумесеци. поставя се върху хартия близо до пилето (може да се сглоби хартиена тавичка с телбод, за да не се смесват вкусовете). Посолява се, поръсва се със зехтин, слагат се 2 клонки пресен розмарин и се пече заедно с месото без да се смесват вкусовете. Щом е готова, се изважда, оставя се да се поохлади и се залива с малко мед. Оставя се да попие, докато пилето се доопече. При сервирането тиквате се поръсва с натрошените орехи.

 
  Здравословната храна е в пъти по-вкусна!Наздраве! : )

ПАЛАЧИНКИ С ЛИСТА НА ЦВЕКЛО И ЗЛАТНО МЛЯКО **

 

...а вчера сабале тръгнах да си зема очилата от оптиката и пресно млеко от магазина,щото немаше една капка. И как си карам и си говориме с детето къде ше обедваме и треееес! Табела " Намаление". И нищо, у пет часо си зех очилата, те и без тва работат до седем. Много ми е зор!

И се прибирам, и Юри ми вика:

- Аморе, имаме ли спрей за фурна, че ми требва в гаража?

- Немаме и никогъш не сме имали! Утре сабале ше ода да зема и в понеделник ти го донасам!

И нещо много ме мъчи! Ние, шопите, одиме на шопинг. Ама другите?

200 г листа на цвекло, измити и подсушени

100 мл вода

250 мл прясно мляко

3 яйца

30 мл олио

150 г кестеново брашно

100 г овесено брашно

*може да се ползва бяло, царевично, оризово, елдово и т.н. брашно!

Всички съставки се поставят в блендер и се пасират за около 2 минути. На гореща плоче се разлива по малко от сместа и палачинките се пекат по около 30 секунди от всяка страна.

ЗЛАТНО МЛЯКО

равни части канела и куркума, и двете съставки на прах, се разбъркват. Заливат с с малко вода и се варят на водна баня, докато стане гъста паста. Сместа се охлажда, прехвърля се в стъклен съд с капак и се съхранява с хладилник. Взема се по 1 ч.л. от сместа и по 1 ч.л. мед, които се поставят в чаша хладко мляко. Разбърква се добре.

Аз ги предпочитам с билков мед от някой планински район и чаша студено златно мляко!
Да ви е сладко! : )

ХРУПКАВИ КЕКСЧЕТА **

 

  

И Осми Март си стана криворазбраната циливилизация, обожаеми! Жените некога са се борили за права. Не китки, на прафюми, не парцали. Права! Днеска като днеска малко сме я изкълчили тая дума, чак принизили на височина окосена трева, и правото да си жена е да си туриш гума по телото, да си нашариш на великденски яйца ноктенцата и да се предандариш на бостанско плашило с цирков фистан, та тоя до тебе да те забележи. Он от вайдудул не се е трогнал, та от караконджул...

Един април беше. Студ, та знае ли се. С дедо ринехме ли нещо, нещо правехме по дворо. И по едно време он си зе ватенката от бараката. Облече я и оп! Пипна горното джебче. Извади от него нещо у шепата и подвикна на баба:

- Лиляно, на! Земи тука!

- Що е това, бе Петре?

- Минзухар. Бех ти го брал за Осми Март, докато пасох кравата, па съм забравил да ти го дам!

Та, мили жени, пожелавам на всички ни да достигнеме до там да се чувстваме жени, без да требе да го претендираме, и да има кой да ни набере минзухар! Другото е лесно.

Продукти за 12 броя:
2 яйца
1/2ч.ч. захар
1/2ч.ч. олио от семена
1/2ч.ч. прясно мляко
1ч.ч. бяло брашно
1/2 бакпулвер
50г сусамово семе
50г слънчогледово семе
150г мармалад по избор


 

  Поставят се в купа яйцата и захарта. Разбиват се на пухкав крем и се добавя олиото. Отново се разбива и се прибавя брашното с бакпулвера. Разбива се много добре и накрая, повтарям накрая, се налива млякото на тънка стуйка, докато продължава да разбиването. Накрая се добавят семената и се разбърка с дървена бъркалка. Сместа разделя във форми по желание и се пече на 170° за 40 минути или до суха клечка.


 

   Готовите кексчета се оставят да се охладят. Е редата на всяко кексче се изрязва кръгъл отвор, който се пълни с мармалад и отново се слага отрязаното капаче.


     

 
     

 Цялата работа продължава не повече от около 45 минути, разбира се, без процеса на охлаждане. Е...захвърляй престилката, това беше!

КЕТОМИСУ **

 

Зима иде и се почва

питки, баници и торти.

Муаш без да се замисляш,

че пет месеца и пак у шорти.

А април, щом пекне слънце,

за морета почваш да говориш

и те шибне у главата мисъл

за бански гардероба да преровиш.

Не знаеш тъжно ли е или страшно...

че бански нема с марка «Крава»

Лежат на пода рокли и поли.

Ма как само чантата за плаж ти става?!

Нервно щипеш целулит...

И тва огледало тъпо, криво!

Едър кокал , ген, рода...

Сушилнята! Тя тъканите свива!

В профил се оглеждаш с бяс,

започва мисъл да те дращи -

как да вакараш зимен г@з

у тесни къси летни гащи?!

Баш у тоя момент трагичен,

у кой, ревейки, се сбогуваш със морето,

изправяш и изкрещяваш;

- Е нема да се дам! От утре съм на кето!

          

 

4 пресни яйца

500 г маскарпоне

есенция ванилия

есенция ром

4 с.л. семена от чия

натрошени орехи

какао

канела

Яйцата се делят на жълтъци и белтъци. Белтъците се разбиват на твърд сняг.

Жълтъците и капки есенция се разбиват на гъст крем. Прибавя се маскарпонето и се разбърква на ръка. Накрая жълтъците и семената. Отново се бърка бавно на ръка. Разпределя се на порции, поръсва се с натрошени орехи, какао и канела. Оставя се в хладилника за поне два часа.

ЛЕСЕН КОЗУНАК С ШОКОЛАД ****

Кога се преместих у гимназията, литература ни преподаваше директорът на училището. Голем човек, много грамотен. Шси го носа у душата вовеки, щото ме убеди да пиша. Често седахме у дирекцията с чаши и голем пепелник да си приказваме колко години ше муа кюфтаци на аванта Боко Бански. И даскалът викаше "зависи от правописните грешки. Ше дойде време да четеш и да ревеш ". Ми не му повервах, ма ми се наби у главата.
Най-обичам да четем кулинарни новости за обогатяване на родната реч. Чудеса има! Те на, малко от колекцията. Плейтвам праз, гриловам тиквички, измазвам с крем, обличам торта, режа селъри, касерола са бели ядове! След тех иде тежката артилерия - бойдисвам яйца, готви те на кутлон, джулан в фольо, замръзени зеленчуци, католишки козонак, крумит лук, две лажици лимонтозо, пресен лапат, овкосен от вътре, окраса по желание, полвин лимон, пекани петлижани, бомбони морска пияна, резънчета ябалка, далбока тенжера, увалват се в старготини, през ситна цетка, поръски с шан фастък... И на кулинарния трон седа Богът на сладкарското изкуство - Ванилий!

КОЗУНАК
300г кисело мляко
1 яйце
80г масло
150 г захар
1 суха мая
550г брашно
1 ванилия
корите на 1 портокал и
1 лимон, настъргани
Мармалад по желание
за отгоре: 1 жълтък,малко прясно мляко и кристална захар

  

    

 
От млякото до корите на плодовете всичко в машината за хляб на програма ”тесто". Ако се меси на тъка - кладенче от сухите съставки и в него течните. Меси се тестото и се оставя да втасва, докато утрои се утрои като обем. Разточва се върху намазнена повърхност, маже се с мармалад, навива се на руло и втасва още час. С четка се намазва с разбит с малко мляко жълтък, поръсва се със захар и се пече на 180° до суха клечка.