МЕСО АЛА ФРИКАНДО' ***

  

   Оххх! Много се изнервям, кога макя ми, Радчето, ми дава акъл как да си възпитавам детето. Като засече със секирата и петнаесе минути не спира. Па като гледам нейното как си е възпитала... Е нема таков сербез! Гледа бутрата над очилата и секаш цел свет му е крив. И ако му излезне нещо от устата, не го каже, а го изръмжи. Па и едно троснато. Ората го питат нещо, оно се на кестерме ше отговори. И много въртоглаво. Как си седи, така рипне и айдеее. Тръгва нанекъде без обеснения. И инато като магаре. А се запне, мосто изгние, оно не поддава. И като си навие врат, ти му приказвай, оно си знае неговото. И се намазало с белило и кармъзъ црвило на палячо, и у делник, и на празник... Та пръво възпитайте отрочетата. Да има кой да ви възпита унучетата.

Това на Радчето му сготвих от книгата на монасите...

Продукти:

500г говеждо или свинско месо

1 глава лук

3 моркова

2-3 стръка кервиз

500г белени домати или от консерва

100г арпаджик

2с.л. брашно

олио

сол черен пипер

Нарязват се на ситно лукът, целината и морковите. Слагат се в тенджера с повечко олио и се зспържват до зачервяване. Месото се нарязва на кубчета, поръсва се с брашното, разбърква се и се слага в тенджерата. Запържва се до зачервяване. Добавят се намачканите с вилица домати и арпаджикът. Овкусява се със сол и пипер. Оставя се даври на тих огън 1 час. Сервира се с варен ориз, картофено пюре или зеленчуци по избор.

 

КОЗУНАЧЕНО ЯЙЦЕ ***

 

Седнахме със самурайо от кумова срама да се прощаваме и ние. Он ми дума:

- Гейше, требе да ми простиш, че съм изтъкан от безгрешие! А?

- Прощавам ти, бе! Много ми е зор каков си! Я не съм успеяла да ти намерим кусури преди да подпишем, та сега шсе занимавам.

Па зех да мислим за какво да му посакам прошка... Да сготвиш фасул у казано за ракия, та да има за пет дена, грех ли е? Не е. Да изарчиш две торби пари за посуда грех ли е? Не е. Да излезнеш за малко и да се върнеш довечера грех ли е? Не е. Да седнеш да сецаш кафе с макя ти и да осъмнете грех ли е? Не е. Да си поканиш на госке приятелка за дваесе дена грех ли е? Не е. Да му изпратиш снимка от плажо, докато он дирижира триста души, грех ли е? Не е. Да излезнете за комарници и да се приберете с нова кола грех ли е? Е... То просто нема и нема. Па го погледнах сърнешките оченца, па запърхах с мустаченца:

- А ти мене ше ми простиш ли?

- Прощавам ти! Ма за кво?

- За това, къде ше прегрешим и ше изарчим до другата Прошка.

Продукти:

3яйца

250г захар

200мл много топло прясно мляко

100мл олио

1 суха мая

800г бяло брашно

1 ванилия

2 настъргани кори от портокал

2 настъргани кори от лимон

50г масло

300г мармалад от смокини

Глазура:

250г бял шоколад

50мл олио

сладкарски бои по избор

Всички продукти без маслото се слагат в машината за хляб на програма "тесто с мая". Ако се меси на ръка, се смесват сухите съставки, правинсе кладенче инв него се слагат течните. Зсмесва се тесто. Оставя се да втасва, докато утрои обема си. В машината за хляб, щом свърши програмата, се налива разтопеното масло и се включва на програма" кендли или прясма паста" зс 15 минути. На ръка - ваталото тесто се разстила леко намазва се с разтопеното масло и се сгъва няколко пъти. И в двста случая отново се разстила тестото, маже се с мармалад. По избор се загъва или усуква. Слага се в овална форма, застлана с хартия за печене, да втасва във фурна, загрята на 40 - 50 градуса, Рязбира се, формата може да бъде всякаква, но с висок борд. Оставя се да втасва 3-4 чсса и се пече на 200° зс 50 минути, като се проверява с шишче за скара. Щом остане сухо, готово е. Про печенето е добре да се покрие с алуминиево фолио, за да не изгори. Готовият козунак се оставя да изстине. Шоколадът се разтопява с олиото. Разделя се и се оцветява с боите и се нанася декорация по избор.

МЕСО А ЛА ПИЦАЙОЛА ***

 

У наше село не носиме часовници, оти се ориентираме по голдън ауъро. Земат ли да се чекнат за снимки туристите, подкарваме стоката къде дома преди да земе да се стъминя.

Нали е много модерно да се оди у Италия и като дойдат, они не одат по улиците да видат свет, одат да се нащракат у девет иляди пози за три дена, та после да обясняват, че са седели три месеци. Ма барем носете сценичен антураж от фланели и фистанье, че пременил се Илия па у тия не фаща декиш, бе!

Един ден бех тръгнала за млеко и менспират некакви човеци с една кола:

- Кен ю да кажеш къде да обедваме?

Погледнах слънцето.... Три, три дваесе. У колата две дечица... Мисла си " оно до четри аптека нема, вие яденье...", ма се усмихнах и викам:

- Ресторантите отварат у шес часо. Ама близко има магазин за яденье. Е тука фащате магистралата и четиресе километра по-напред ше го видите.

- Оооо, няма ресторант следобяд в Итали? Дъ чилдрън са много гладни.

- Ооо, то ващо Итали с наща Италия немат много общо. Айде да ви вода дома, има готвено. Па ресторант, кога зайде голден ауъро!

Продукти :

1 кг телешко или свинско филе

5 домата от консерва или пресни обелени

5 средни картофа

2 глави лук

50мл зехтин илио олио

чубрица

черен пипер

сол

Филето се нарязва на тънки филийки и се леко се окрехкотява с месарски чук. Картофите и лукът се обелват и нарязват на тънки филийки. Доматите на нарязват на кубчета. В дълбок тиган или плитка тенджера се слага малко мазнина, пласт месо, ред картофи и лук, поръсва се с подправки, слагат се домати. Процедурста се повтаря до свършване на продуктите. Завършва се с малко олио. На съда се поставя капак и се слага да ври на тих огън за 30 минути. Ако се изсуши, се налива съвсем малко вода.

ЯБЪЛКОВА ПИТА ***

 

Всяка година се шуми по месец, че е Прошка. Не една, много Прошки. Много удобен празник. Като се замисля... Май е най-удобният. Някой ми газил душата като разорана нива, ял я като топъл симид с прясно сирене и грозде, гаврил се да я върти като агне на гергьовски шиш, блъскал я като котка от дирек, накичил я като булка от Рибново с лъжи и подлост, влачил я като мечкадар млада мечка да я разиграва и резили по села и паланки и накрая "айде днеска прощавай, па утре пак". Верно ли? Така да махна отгоре с ръка, да наведа глава и с поглед на хрисима калугерка да изрека "простено да ти е и от мене, и от Бога"?! Че съм простила, простила съм. На себе си! Простила съм за всеки път, в който съм позволила, кога от човещина, кога от глупост, някой да си повярва. За останалото да прощава Господ...., ако може!

Продукти:

250г бутер тесто

500г извара

3 яйца

7-8 ябълки

12с.л. захар

1к.л. джинджифил на прах

1ванилия

1 лимон

1 желатин на прах

Яйцата се поставят в купа с шест лъжици захар и се разбиват до побеляване. Добавят се изврата и джинджифилът и се разбърква на ръка. Бутер тестото с слага върху хартия за печене в тава и се надупчва с вилица, за да променя формата си при пепене. Върху тестото се разстила изварената смес. Пече се на 170° около 40 минути или до зачервяване. Оставя се дс се охлажда. Ябълките се обелват, почистват и настъргват. Слагат с в тенджера с останали шест лъжици захар, сокът и настърганата кора на лимона, ванилията. Варят се, докато станат на гладко пюре. Слага се желатинът (без да се разтварв предварително) и се разбърква енергично. С вилица се надрасква сладкишът, за да спои добре, и отгоре се разстила ябълковата смес. Оставя се да изстине.

ВАРЕН ХЛЯБ ***

Са е много модерно да се дзупа оро. Нема значение право, ситно, четворно, лево. Важното е да се дзупа. По целото земно кълбе. Къде падне. Без повод. На некой му засвирва музиката у главата, става и зарипва. И за капак се заснема, та го види цел свет.

Орото е народен танц. Има си ора, къде са го играли. Има и место, на кое се е играло. Местото често е било оброчено. Играло се е баш у тоя такт и баш на тая земня. Имало е защо да е така. Сека земя има неин си трепет на нейните си ора. Ни шопите ше станеме власи, ни добруджанците родопчани, ни индусите келти. У сека земня са заровени и молитви, и клетви, и сълзи, и благословии. И земнята е трепкала баш така, как е требвало.

И немат нищо общо ни културата, ни концертите, ни развитието. Да земеме да се усвестиме, че заминахме кришнарите. Айде... Мариии бааабо гърбавааа, имаш щерка хубаваааа. Ииии иииху ху ху!

И от книгата на монасите...

ВАРЕН ХЛЯБ

400г стар хляб

500г домати от консерва или пресни

1л вода

100г кашкавал

3 скилидки чесън

30мл зехтин

сол

черен пипер

20 мл зехтин за доовкусяване

В тенджера се слагат олиото и обелените и леко смачкани скилидки чесън. Чесънът се запържва до порозовяване . В мазнината се слагат обелените и нарязани домати, овкусяват се със сол и пипер и се налива водата. Сосът се оставя да поври десетина минути на среден огън и в него се поставя хлябът. Разбърква се и се оставя да ври на много тих огън за 20 минути. Ястието се сваля от огъня и добавя кашкавалът, нарязан на кубчета. Разбърква се добре. Сервира се с малко захтин отгоре. 

МЕРЛУЗА С ДОМАТИ ***

 

И ми вика Юранага сан:

- Охх, много е труден тоя български, гейше. Почетем го, почетем го, па се омотам като ластар на притка.

- Айде нема да си раздираш кимоното, бе! Ти научиш ли да ползваш "айде", научил си целио език! Слушай са!

Айде, добре дошъл!

Аааайде и поздрави!

Айде, не се мотай!

Айде, бе!

Айде марш!

Айде па ти?!

Ма айде, много важно!

Айдееее да не се разправяме!

Айде, а!

Айде много ти здраве!

Айде да не се...!

Ми айде, ма нема!

Е кво па, айде!

Айде тука една риба...

Продукти:

1кг филе от мерлуза

700мл диматено пюре

4-5 глави лук

1 лимон

шепа пресен магданоз

10-15бр. каперси (може и без)

30мл зехтин или олио

1ч.л. сол

1ч.л. захар

черен пипер

В дълбок тиган се поставя нарязаният на луни лук. Добавят се зехтинът, захарта и щипка сол. Задушава се на среден огън под капак, докато лукът леко се карамелизира. Налива се доматеното пюре. Слагат се магданозът, каперсите и се поръсва с черен пипер. Разбърква се добре и в този сос се нареждат рибните филета. Оставя се да ври под капак, на среден огън за 12-15 минути. 3-4 минути преди дс се изключи котлонът, се нареждат върху рибата парчета лимон.

ТОРТА ''СПАГЕТИ'' ***

 

По цел свет ората като пътуват със самолет, си одат като пет за четри, смеят се, приказват си. Само кога самолето е нашенски, е бетер официалната делегация на Ким Чен Ян. Сите се изопнеме като нерви на млада даскалица и у лицето - витошки каменье. Човек ше каже "тия са ядрени физици" . Минимум! И никой никой не поглежда от важност.

На един бабомартенски полет се напредавахме фасони и се сплескахме по седалките. Стюардесата обясни, че ако тръгнеме да падаме, требе да духнеме у дрегеро на джелетката и полетехме. Сите наизвадиха телефони и неколко часа си гледаха селфитата. Въртеа ги напред-назад. Може да играха на открийте разликите, не знам. Подруса ни малко и се свлекохме. Лек смут и шумолкяне ше плескаме ли, нема ли...и едно детенце извика:

- Пляскайте, хора! Ние сме българи! И мартеници да си вържете!

Та децата да слушаме! Те знаят!

ТОРТА "СПАГЕТИ" (може и без захар и глутен)

за спагетите:

2 яйца

100г захар (или подсладите в количество равно на 100г захар)

200мл прясно мляко

250г бяло брашно (може и безглутеново)

1к.л сол

1к.л джинджифил на прах

крем:

700мл подсладена сметана ( или неподсладена, на която да се добави подсладител)

украса:

500г пресни ягоди

100г захар

1к.л лимонов сок

Всички продукти за "спагетите" се поставят в купа, разбиват се добре и готовата смес се поставя в пластмасова бутилка. На капачката на бутилката се прави дупка. В сгорешен тиган с незалепващо дъно се рисува хаотично със сместа, за да се получат дантелени палачинки. Палаченките се запичат по около 30 секунди от всяка страна и още топли се навиват на пури. Оставят се да се охладят. Ягодите се измиват и нарязват в купа. Разбъркват се със захарта и лимона и се оставят настрани. Разбива се сметаната и с нея се напълват пурите. Подреждат се на поднос и се украсяват с ягодите.