ПАРИЖ - БРЕСТ **

Оди, драми и фейлетони съм чела за сутрешното кафе. Манна небесна било, успешно започване на дено, защита от болести на вегетативната нервна система, извор на витамин, къде на друго место трудно мое се намерат. Ми...
За обедното кафе - нищо. Ама ептен нищо. А баш то е онова кафе, къде идва след като си се борил със свето и призраци, често у неравностойни битки, цела заран. Онова кафе, къде излиза с гъст каймак, заради и въпреки сичко. Онова кафе, къде предпазва гръбначната стълба се не прекърши преди крайо на деньо. Онова кафе, къде се е нагърбило тегавината на началото, срединката или крайо на нещо си. Онова кафе, къде има задачато да събуди, успокои, съсредоточи, умилостиви, наклони везната, проясни изборите, прочисти съмненията, даде кураж... Онова кафе, пито по желние, у външен вид за пред ора , кога човек си знае името си, често с усмивка, с ясна мисъл, на любимо место. Обедното кафе е избор! Колко торта да си отреже човек с него – също!
Париж – Брест си е французка класика, коя секи е префърцунил как му е дошло на сивото вещество. Само формата си е останала на колоездачна гума, щот са го издокарали у Францата през 1891во лето за едно състезание с колелета, а после де що има кулинаре, са го разказали по целото земно кълбе.

Продукти:

200мл вода
90мл олио
2с.л. захар
1ч.л. сол
150г брашно
3 яйца

за крема:
500г фина сладкарска извара
200г течен шоколад
2 настъргани кори от портокал
пудра захар за поръсване

Поставя се в тенджера водата заедно с олиото, захарта и солта. Оставя да заври и във врящата вода се изаипва на водопад брашното, бъркайки енергично с дървена лъжица. Бъркането продължава, докато получилото се тесто не се отлепи от тенджерата. Оставя се да  охлади и  се добавят яйцата едно по едно, като тестото се меси с ръка, докато яйцата попият напълно в него. Готовото тесто се поставя в желаната форма (аз използвах силиконова намаслена) и се пече на 150° около час. Оставя се да изстине напълно
За крема се разбърква изварата с течния шоколад и настърганите портокалови кори.
Охладения геврек се разрязва на 2 хоризонтално и  се гарнира с крем. Поръсва се с пудра захар.

* ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ СПОРЕД СЕЗОНА

   Днеска ше ви разправям нещо по-различно от рецепта, щото е хубаво да се яде, ма се пак тумбакът е втори мозък, а с мозък шега не бива. Много често ме питат с какви продукти готва. Живеейки на село, съм си свалила от рамената бремето да припадам по екологично, био и супер храни, щото полетата са зад къщата и всичките се обработват по един начин, когато са на открито. На закрито е съвсем друга работа. Там са едни течни торове, едни обезпаразитяващи, едни песъци, едни парници с едни печки... Правих си опити с пъпеш, зеле,  картофи, диня, домати расли в сезон и извън. Ми...немат си нищо общо едните с другите. Агрономите у наше село казват , че сме позагубили навик да разграничаваме плодовете и зеленчуците според техния сезон на натурално развитие и зреене и, ядейки тия храни извън сезона, пропускаме доста от убавините , къде носат на телото и оттам и на душата. Плодовете и зеленчуците, расли в парници, съдържали едва около 1/3 от количеството на полезни елементи, а храните богати на антиоксиданти - едва 1/4 .
   Ясно е, че е по-добре да си апваме плодове и зеленчуци, расли наоколо. Изключение са  бананите и ананасът, шото не губат микроелементи дори при дълъг престой. Класифицирани са като ‘’древна храна’’ и, предвид биологичната памет на телото, требвало да се ядат секи ден през целата година.
  И след всичко това идват парите, щото цената на плодовете и зеленчуците извън сезона е с до 80% по-висока. При е те тоя факт скритият Моше у мене се пробуди, и си направи лесни таблици за пазар.
  Споделям с голямо удоволствие моите таблиците с вас, и се надявам да ви бъдат полезни!

САРДИНСКИ КЕКС **

Нема значение на кой плаж по земното кълбе ше легне човек. Оно си е едно и също. Само фоно се сменява малко, ма па слънцето си грее се от изток на запад. Демек нема значение как шсе завърти човек, он г@зо си е се отзад. И с плажо е същото. Има неков неписан етикет за ората, къде се натрисат на един плаж по едно време. Първо е бабичката, къде цел ден не знае къде да снесе яйцето, с дядката, къде толко му е писнало да я търпи, че си е седнал на един стол под чадъро и ич не я и забелезва. После тия двамата, къде за пръв път са на море заедно, седат там на дълбокото и се цаливат, цаливат, цаливат... После са тия с многото деца. Децата ясни, ма тоя бит пазар от бански и играчки как го влачат напред - назад е голем въпрос. До тех са чичака с тумбака и късите гащи с лелята без горнище. У сред лето не е за реклама на ошав, ма тя си знае... После са тия с бебето на два месеца, къде през три минути го носат у водата. Освен да е репетиция за кръщеньето, друго нема какво да е, защо оно горкото гледа баш като бебе у

море и му е се тая. После са тия, къде са изгорелие, секаш са пластили сено за пестин говеда . После са мисиските с джуките и заврените гащи и батките с каталозите за туторовки по телото. Зад тех са момите и малко по-натам ергеньете. Некак като надежда, че свето ше го бъде , щот еволюцията си е еволюция, ма добре, че не закача седенкята и сглядата, че ептен ше я оплескаме. После е спаситело. Задреме, задреме, па като некой окне, се стресне , па изсвири да се опомни къде е. Аз ли къде съм? На сенкя под вишката на спаситело, иначе не се види кво бъцкам по клавиатурата. Айде! И да се врътите на час. Да не стане отпред от Намибия, отзад от Норвегия!

Продукти:

2 яйца
1/2ч.ч захар
2/3ч.ч овче прясно мляко(може и краве, но с висока масленост)
1/2ч.ч олио
1 1/2 ч.ч брашно
1/2 бакпулвер
1к.л шафран (1доза)
100г стафиди
пудра захар

Яйцата се разбиват със захарта и шафрана. Оставетят се да престоят поне 30 минути. След това се добавят прясното мляко и олиото, разбива се отново. Слагат се брашното, бакпулверът и се разбива в продължение поне на 2 минути. Навлажняват се стафидите с малко вода и се овалват в малко брашно(за да не потъват), добавят се към сместа и се разбърква на ръка. Сместа се слага желаната форма. Пече се на 180° около 35 минути или до суха клечка. Изстиналият кекс се поръсва с пудра захар.

КЕКС ''ПЛОД И ЗЕЛЕНЧУК'' **

От известно време чета из уеб махалите как у България немало закуска. Търкалям се от смех всеки път, кога некой напише подобно нещо и отдолу куп чуждопоклонници се изредат, кланяйки се като богомолки, да хвалат сутрешните софри по чужбина. И като се почне... У Австрия яли наденичка с леб. У Франция сухари със сирена. У Италия кифла с крем и млеко с кафе. У Испания бисквити с млеко. У Швейцария сандвич на фурна...Сега! Да изясниме мерките. У Австрия наденичката е тънка 0,5см, а лебо 30г. У Францата сухарите са 2х20г, а сиренето е има нема 10, чегъртано с ножа, колко да има аромат. В Италия кифлата е 60г, капучиното се слага 60мл млеко... После сме ние, балканците... Баницата е минимум 400г, милинките на цела тавичка, мекицата с диаметър 24см айряна 400мл, бозата половинка или кило, принцесите на метър, сандвичите с шунка, кашкавал, масло, подправки и майонеза с кетчуп за разкош, пастите са една шестнайста от цялата торта... И изобщо нема да изпадам в подробности как една голема част от хората станат, па си яднат шкембе, спаначена чорба, агнешка супа с лапад, две яйца с пера от лук, пет филии лебец и една ракия. Та! Ай, мола ви се, преди да предаваме фасони къде нямало закуска, да си обришеме оливието от тутманика по пръстите и аз даже тука един кекс ше напиша!

4 яйца
1ч.ч. захар
1ч.ч. олио
сокът на портокала и добавка на прясно мляко до 1ч.ч.
2ч.ч. брашно
2 лимона
2 моркова
1 бакпулвер

Яйцата се разбиват със захарта до побеляване. Добавят се млякото, олиото и брашното, пресято с бакпулвера. Разбива се много добре. Кората на лимоните се настъргва на ситното ренде, морковите се настъргават на едрото ренде и се добавят към сместа. Разбърква се на ръка. Поставя се в желаната форма и печете на 170° около 40 минути или до суха клечка.

* СПАНАЧЕНА ПОГАЧА ''БАБА''

- Бабо ма, ти правила ли си квас да месиш с него?
- Какво дали съм правила?
- Квас.
- Е що е това квас? Я ми обясни, та да знам правила ли съм или не!
- Слагаш у един буркан брашно с мед, па го оставиш да се надигне, па го премесиш, па па го чекаш да се надигне, па после след намсикой път замесиш с него.
- Е за какво месат така?
- Е защо от маята се умирало. И сега пляскат квас у кутии и буркани и го захранват.
- Е та оно да не е теле или бебе, та да го заранваш?
- Не знам, ма е много модерно. Да не е с мая, че никой не му се мре.
- М! Тоя народ, що е легнал под земнята, сичкио от маята е там. Чекай да ти кажа. Меси се с квасец. Мама едно време замеси и си остави от тестото едно те така топче. Зарови го у брашното до другото месенье оно си седи там. Като му дойде ред, го размие у малко вода, замеси и ставаше леб за убòс! Ма после си месехме с мая. И я се с мая съм месила, па те! Жива съм!

тесто:
100 г спанак
100 мл зехтин
2 скилидки чесън
200 мл прясно мляко
2 яйца
650 г брашно
1 суха мая
10 г сол
20 г захар

за плънка:
мек колбас
кашкавал

за намазване:
1 жълтък
сусам

Задушават се спанакът и чесънът, нарязан на филийки. Щом спанакът омекне, се сваля от огъня, оставя се да се поохлади и се пасира с олиото. Поставят се в машината за хляб всички съставки за тестото, заедно с пасираната смес, и се включва на програма ''тесто с втасване''. Ако се меси на ръка, разбъркват се добре сухите съставки, прави се клеаденче и в него се поставят течните. Омесва се меко тесто.
Готовото тесто се расточва на кора с дебелина около 0,5 см. Върху разточеното тесто се нареждат  тънки филийки от мекия колбас в количество ''достатъчно''. Поръсва се с настърган кашкавал и се навива на руло. Ако са налични компетенции за оформяне, се дава зелена светлина на изявата им. При мен няма, затова в в стил ''толкова си мога''. Поставя се  върху хартия за печене във форма с диаметър 22-26см и се оставя да втасва 1 час. Втасалата погача се намазва с яйце и се поръсва със сусам. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна.

БОЛО ДЕ ФУБА' **

Бъркам бразилски кекс и си мислим... Ако некой ден избегам тайно, ше е у Бразилия, да знаете. Как що?! Поне по сто причини. На първо место, щото пандизчиите там ги освобождават, ако са прочели поне една книга. Демек одиш, разчистиш кой и какво не ти изнася. Влезнеш, полегнеш си, почетеш и готово. После, щото у Бразилия най – важното у една жена са глутеусите. Колко по – големми, толко по – добре. А не като мина да ми шушукате отзад «Тая ква задница е отпрала». За бразилска миска се киприм! После у Бразилия не мож се ожениш, ако не си ухажвал една жена от пет до десет годин. Ааа! Нема земи тва цвеке и като увехне, опери чорапете, щото е съпружеско задължение. После там и сиромасите имат гувернандка, къде се поти с домашните досадности. После у Бразилия мое си одиш с междупръстните джапанки насекъде и никой не те мисли за нашенец. У Бразилия се работи предимно по карнавала, едни четри дена, и през останалото време мое си лежим, да редувам кафе с какао, потопила глутеуси у некой басейн на Байо де Санчо. Много искам у Бразилия... Искам, ама нема!

Продукти:
2 яйца
150г захар
100мл олио
150мл прясно мляко
50г мед
250г царевично брашно
1 бакпулвер


Разбиват се яйцата със захарта до побеляване. Добавя се млякото, медът и олиото.Разбива се отново и се добавя царевичното брашно, пресято с бакпулвера. Разбива се на висока стемен за около 3 минути. Сместа може да е по-рядка, но няма нищо тревожно. Попива при печене. Сладкишът се слага в предварително загрята фурна на 180°. Печете около 15 минути и след това се намалява с 10-20° фурната. Пече се за още около 20 минути или до суха клечка.
По желание се поръсва с пудра захар.

БЛАТ ЗА ТОРТА ***

  По некой път ме прифанат бесните и сама се запустосвам... Кво съм се разготвила, ше уготва на света, бе! То не беа тестенки, то не беше теле на порции, не зема да си седна на неквите части... Накупа некакви готови работи у шарени найлончета  и викам край! Ше ставам модерна. После отвора некое...Мирис нема, на цвет седи избелело, и се рони... Па ме фанат бесните и сама се запустосвам... Кво съм се разкупувала боклуци, ше изкупа планетата, бе! Па фана, та си направа. Та...блат за торта!

Продукти:
6 яйца
200 г захар
20 г мед
100 г брашно
100 г картофено нишесте
30 г какао
!!! ЗА БЯЛ БЛАТ - 30г какао се заменят с още 30 г нишесте !!!

Разделят се яйцата на жълтъци и белтъци в две купи. Във всяка от двете се прибавя по 100 г захар. Белтъците се разбиват на сняг. Към жълтъците се добавя медът и се разбива до побеляване. Прибавя се брашното, нишестето и какаото. Отновово се разбива.Добавят се  и белтъците. Разбива се на висока степен поне 4-5 минути. Поставя се в желаната форма и печете на 180° до суха клечка.

ТОРТА ''ЛИМОН'' **

Голема убавиня е да живееш у туристическа махала, щото спестявяш от парцале. Обличаш банските на Великден и ги сваляш на Рангеловден. Мое се не решиш за същата дължина време.

  Когато хората се опитват да ми обяснят, че времето, социалното, материалното положение и житейският опит са ги променили и сега са други хора (демек вече ядат кебапчетата с гарнитура от авокадо и папая, а отгоре дресинг от нар), я кимам със сбърчени джуки и гледам у земи, та да не прихнем и у главата ми аромат на казанлъшки понички с мармалад от боровинки, царевица у чаше с маргарин, часовници по седем лева, найлонови пуловери, турски анцузи..., а душата припева:

- на едро или на дребно?

- само в тези четиреспет цвета имаме

- до двайспътихиксел са размерите

- да погледна дали имам в склада

- колежката е сега ше дое

- с нещо да помогна?

- торбичка да давам ли?

- сицку тука 5 лева на едло, ено не мозе

- другата седмица ще има зареждане

- вижте дали са останали в другия ни магазин долу на ЗММ-то

- Фаааактуриии! Фааактури за Вас! Трябва ли ти фактура, хубавице? Само български фирми давам!

   Та ДНК-то, НДК-то и класата са си се едни и същи, обожаеми! Независимо с каков дресинг са поляти.

Продукти:
3яйца
1ч.ч.захар
½ ч.ч. нишесте (картофено или пшенично)
½ ч.ч. брашно

за крем:
1 лимон
500г кисело мляко
½ ч.ч. захар

Яйцата се слагат в купа със захарта до побеляване. Добавят се брашното нишестето и се разбива за около 3 минути,докато...ви омръзне. Сместа се поставя във форма с клипс ( 22 - 26см) и се пече на 170° около 30 минути или до суха клечка.
Докато се пече блатът, се приготвя кремът като киселото мляко се разбърква със захата. Добавя се настъганата кора от лимон (по желание се отделя за украса) и сока от 1/2 лимон и отново се разбъркава много добре. Горещият блат се залива с млечния крем. Оставя се да попива поне 2 часа.

КАЛИИ **

    Не мога да готва по пет бройки, десет бройки, щот Радчето ше се откаже от мене у държавен вестник с причина ''изневера на семейните кулинарни принципи''. Ше ме отсвири и ич нема да й мигне окото! Радчето не признава рецепти с резултат под пеесе бройки, щото ''Миремайко, ми то хубаво, ма само да пляскам  и да мажа тенджери''. Едно време, имаше ли некъде сватба, кръщенье и други събития, къде народ с сбира да муа, окаха Радчето. Цела нощ върти сладки, сабале си измие ръцете и заминава у бръснарницата. Как не отреза на некой главата с тия ножици след дванаесе часа цицили пицили със сладките, не знам. У нас дребните сладки са само на едро.
   Та... Калиите на Радчето!

Прокукти за около 60 броя

 4 яйца
280 г захар
280 г брашно
1 ванилия
течен шоколад

Яйцата се разбиват със захарта и ванилията. Добавя се брашното и отново се разбива на висока степен. В тавата на фурната се поставя кухненска хартия. Върху нея с лъжица се поставя по малко от сместа и се оформя на кръг с дебелина 2-3мм. Пече се на 180° за около 10 минути или докато леко придобие цвят бордът. Изваждат се, отлепят се с нож или шпакла и се притискат да се слепят двете страни на диска една към друга, за да се оформи отворена фуния. Работи се бързо, защото изстиват. Готовите калии се оставят да се охлядят и в отвора се слага шоколад. Може и друг вид крем.

Десетина минути след поднасяне подносът изглежда така :)