- Бабо ма, ти правила ли си квас да месиш с него?
- Какво дали съм правила?
- Квас.
- Е що е това квас? Я ми обясни, та да знам правила ли съм или не!
- Слагаш у един буркан брашно с мед, па го оставиш да се надигне, па го премесиш, па па го чекаш да се надигне, па после след намсикой път замесиш с него.
- Е за какво месат така?
- Е защо от маята се умирало. И сега пляскат квас у кутии и буркани и го захранват.
- Е та оно да не е теле или бебе, та да го заранваш?
- Не знам, ма е много модерно. Да не е с мая, че никой не му се мре.
- М! Тоя народ, що е легнал под земнята, сичкио от маята е там. Чекай да ти кажа. Меси се с квасец. Мама едно време замеси и си остави от тестото едно те така топче. Зарови го у брашното до другото месенье оно си седи там. Като му дойде ред, го размие у малко вода, замеси и ставаше леб за убòс! Ма после си месехме с мая. И я се с мая съм месила, па те! Жива съм!
тесто:
100 г спанак
100 мл зехтин
2 скилидки чесън
200 мл прясно мляко
2 яйца
650 г брашно
1 суха мая
10 г сол
20 г захар
за плънка:
мек колбас
кашкавал
за намазване:
1 жълтък
сусам
Задушават се спанакът и чесънът, нарязан на филийки. Щом спанакът омекне, се сваля от огъня, оставя се да се поохлади и се пасира с олиото. Поставят се в машината за хляб всички съставки за тестото, заедно с пасираната смес, и се включва на програма ''тесто с втасване''. Ако се меси на ръка, разбъркват се добре сухите съставки, прави се клеаденче и в него се поставят течните. Омесва се меко тесто.
Готовото тесто се расточва на кора с дебелина около 0,5 см. Върху разточеното тесто се нареждат тънки филийки от мекия колбас в количество ''достатъчно''. Поръсва се с настърган кашкавал и се навива на руло. Ако са налични компетенции за оформяне, се дава зелена светлина на изявата им. При мен няма, затова в в стил ''толкова си мога''. Поставя се върху хартия за печене във форма с диаметър 22-26см и се оставя да втасва 1 час. Втасалата погача се намазва с яйце и се поръсва със сусам. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна.
Няма коментари:
Публикуване на коментар