ТИКВИТЕ НА СНЕЖКА ***

 

   Леля ми Снежка беше голем човек. И на глед, и на душа. Некога беше грънч мода... Един ден се звъни преди изгрев у нас и чувам баща ми:

- Сестра ми, ти снощи ли тръгна, та да доеш у пет часо?!

- Брааат миии, аз не идвам при теб! Мимче леля, ето! Ушила съм ти грънч панталонки. Хайде да видим дали са ти тамън!

    И докато наще да разберат кво става, аз бех у грънч панталони, а леля ми я немаше. Никакво време за протести. Явлението се повтараше периодично я с некой чифт сандали с висок ток, я с некое сребърно бижу. Връхлита леля, налага модата и точка. И все на едно ми повтараше, че ме заклева да паза корените на рода ни. Признавам си, че некога не разбирах кво па толкова има да му се пази на един род. О, има!

   Ако съм наследила нещо от леля ми Снежка, то е да пиша и ината за живот заради и въпреки всичко. Всеки път, кога готва тиква, се смея сама, щото в ушите ми се чува отдалеч:

- Мимче леля, тиквата трябва да се обработи топлинно, преди да се приложи в рецепта!

Годината на теория е една, на практика - вечност...

- Да ти е широко небето, колкото ти беше широка душата, лельо! И за корените не се тревожи! Ще пребъдат!

ТИКВИТЕ НА СНЕЖКА

Тесто:

350г кисело мляко

100г захар

50г разтопено масло

3 яйца

7г суха мая или 12г свежа

2 настъргани кори от лимон

700г брашно

30мл олио

За тиквите:

750г подсладена сметана

300мл лимонада

300г кристална захар

Всички продукти без олиото се слагат в машината за хляб и се включва програма "тесто с втасване". Ако се меси на ръка - разбъркват се сухоте съставки, прави се кладенче и в него се поставят течните. Замесва се меко тесто инсе оставя да втасва, докато утрои обема си. Готовото тесто се оформя, с намазннени с олио ръце, на топчета по 50г (на снимката са по 100 всяко). Топчетата се нареждат на по-голямо разстояние в тава, върху хартия за печене, и се оставят да втасвст 1 час. Опичат се на 180° до зачервяване и се оставят да изстинат. Издълбават се, пълнят се с разбита сметана и се сшепват по две. Потапят се в лимонада и се овалват в захар.

КАЧАМАК С БРОКОЛИ ***

 

  

Секи ден по цел ден разни учени се изокват за развитието на човешкото сиво вещество. Ма какво развитие, бе? Да влезнеш у музей стана лукс даже у Америка. У музея на Ню Йорк шеесета година е било пеесе цента да се натресеш. На груби сметки по калкулацията на инфлацията са требва да струва 5 долара, а то е трийсе на глава. Имала сиво вещество или не. Билет за опера по целото кълбе е равно на на една четвърт от минималната заплата. Влизаш у бакалията и цак! Ракията е с цена на една трета от сиреньето. Какво развитие, каква култура, бе? Не бъдеще отглеждаме, а мушмули! И у едим момент шсе върнеме да муаме качамак...

КАЧАМАК С БРОКОЛИ

Продукти

инстантен качамак

броколи

сушено месо

2-3 вида сирене по избор

масло

пармезан

сол

черен пипер

Броколите се накъсват на розички и се сваряватнв подсолена вида, докато омекнат. Отцеждат се и се намачкват с вилицата на пюре с малко черен пипер.

Инстантният качамак се сварява според указанита на опановката. Щом е готов, в него се слагат масло, настърган пармезан и пюрето от броколи. Разбърква се добре и поставя в чиния. Отгоре се нареждат парчета сирене и сушено месо. По желание може и едно забулено яйце.

ПЪРЖЕНО МЛЯКО ***

 

   Най-драго ми стане, кога некой се изока "Я не те аресвам! Направо те мразим!". Е те това е признание! Щото обичането е лесно, то си иде само и от сърцето. И се лее, лее. И само се рани, и само си расте. А мразенето е първо работа, после грижа. За да намразиш некой, първо требва да го изучиш и да намериш космето от перцето връз яйцето, та да мое да се озъбиш. И докато си го изучвал, отвътре те е прогорило, та у безсилието си да извиеш с кресък злинята срещу него. Па и требва да има защо да си го намразил. Па после тая омраза я раниш с познаване, с душата си и с времето от песъчнио си часовник. Мразенето е сила за тоя, къде е мразен. А има човек ли сила, нема кой да го запре. Та най-много обичам, кога некой у немощта си изцвили "я те мразим". Па го погледнем с подигната вежда, па се засмеем, па си земем едно блажко от книгата на монасите.

ПЪРЖЕНО МЛЯКО

1л прясно мляко

200г царевично нишесте

200г захар

1 настъргана кора от портокал

1 настъргана кора от лимон

2 яйца

200г галета или брашно от елда

олио за пържене

пудра захар

  В тенджера се слагат захарта и нишестето. С телена бъркалка се разбъркват и се налива прясното мляко, докато се бърка непрекъснато. Тенджерста се слага на среден огън и, отново бъркайки, се сварява крем. Щом започне да се сгъстява, се добавят настърганите плодови кори. Отново се разбърква добре. В правоъгълна тава се слага хартия за печене и върху нея се разстила кремът. Оставя се да изстине напълно. Нарязва се на квадрати или правоъгълници. Яйцата се разбиват в по-широк съд. Парчетата крем се потапят първо в разбитите яйца, после в галетата и се пържат в сгорещено олио. Поставят се върху попивателна хартия да изстинат и се поръсват с пудра захар.

ТОРТА ''СВЕТИ ВАЛЕНТИН'' ***

 

Неслучайно лозето и любовта се празнуват в един и същи ден! Те на практика са едно и също. И любовта, ако не е склон, по който да се отцежда излишната вода, ще загние. И любовта, ако няма кислород в корените, не може да даде плод. И любовта, ако не я грее сутрешно слънце, ще узрее преждевременно и ще се превърне в жилава стафида. И любовта, ако не бъде оформяна, ще загуби качествата си. И в любовта трябват двама - един реже, един усуква. И любовта, ако не е била нагазена, не знае колко живителна течност има у себе си. И любовта става по-пивка, по-тежка и по-качествена с времето... Опиянявайте се! Ако не от вино, от любов и ако не от любов, от вино! Честит празник!

Блат за тортата

Продукти:

6 яйца

200 г захар

20 г мед

100 г брашно

100 г картофено нишесте

30 г какао

!!! ЗА БЯЛ БЛАТ - 30г какао се заменят с още 30 г нишесте !!!

Разделят се яйцата на жълтъци и белтъци в две купи. Във всяка от двете се прибавя по 100 г захар. Белтъците се разбиват на сняг. Към жълтъците се добавя медът и се разбива до побеляване. Прибавя се брашното, нишестето и какаото. Отновово се разбива.Добавят се и белтъците. Разбива се на висока степен поне 4-5 минути. Поставя се в желаната форма и печете на 180° до суха клечка.

Крем:

1 кг маскарпоне

800 г кисело мляко

1 ч.ч. непълна захар

200 г подсладен крем шамфъстък

Декорация:

300г млени орехи

300г млени бисквити

червен ликьор

шоколад

Блатът се разрязва на три платки. За крема се разбива фъстъченият крем с половината кисело мляко и захарта. Добавят се останалите продукти и се разбива за 3-4 минути на средна степен. В рингът на формата, поставен върху основа за торта, се поставя платка, покрива се с 1/3 крем. Процедурата се повтаря и с останалите блатове и крем. Заглажда се повърхността и с помощта на шпакла или нож се ''гравира''. Оставя се в хладилника за поне 4 часа. Орехите и бисквитите се смесват. От 200г смес се оформят 2 сърца с помощта на малко ликьор. Тортата се покрива с останалата орехова смес. Поставят се сърцата и с шоколад се рисува линията между тях.

!!! Блатовете не се сиропират. Поемат течността на киселото мляко и разтопената захар. !!!

ЗА КАЧАМАКА В КОТЛЕНКАТА ***

 

За качамака в котленката...

Слабост ми е... Ем бъркам, ем подсмърчам и се пренасям у кухнята на вилата. Печката бумти, аз седа наопаки на стола, подпрела лакти върху облегалката, баба преде, а дедо лежи на кревата и разказва... ”Мимиии, сега на ората са им много фасоните. Акъло малко, ма фасони да сакаш. Тая марка вода нема да пият, оная не знам каква била. А сме пили като деца заедно с коньете на дерето. Они я размътат, ние туриме ризата и пиеме, па те! Не сме умрели. И беше едно лето, баш пред жътва, не знам колко години съм бил, и сабале мама ме прати с кравите без торбе. Нема какво да тури у него. Ни леб,ни чорба. Нищо немахме дома. И аз отидех, апнах нещо джанки там и седнах на сенкя под едно дърво. Колко време е минало Господ знае, слънцето беше високо. И как си седех, по едно отдоле иде чиче и носи котленка. И я като го видех, така поживнах малко. Кога седна и отвори котленката, вътре качамак с млеко. Они ожънали царевицата, смлели, мама сварила качамак и чиче донесе. Грабнах я лъжицата и, сега колко съм ял, не мога да ти кажа, ма като се обърнах, чиче ме гледа и реве...

Продукти за 2 порции:

1/2 ч.ч. истантантен качамак

2ч.ч. вода

Сол

Масло

Олио

Червен пипер

Сирене

Сух салам

Пресни ароматни подправки

Водата завира, добавя се сол на вкус. Бърка се енергично, докато се добавя сухия качамак. Бърка се бавно на тих огън, докато се сгъсти. Олио и масло се загравят и се добавя червения пипер, бърка се до приятен аромат и се сваля от огъня. В чиния се слага ред качамак, ред сирене, една с.л. мазнина и така до края на сместа. Отгоре сирене, салам и подправки.

КРЕМ СЛАДКИШ С ЯБЪЛКИ ***

 

Сега кой и как да е превъртел, детството му е виновно. Щото детството те фаща като ягне на Гéргьовден и те напълни до пръсване. Ма не с ориз, а с травми. Мхм! Ако сега са ти криви очите, е що макя ти те е турала напреко на столо. Ако те заболи гърбо, тия нескопосници, ваще, са те турали у стоялце, щот са те мразили и сакали да се посучеш на вита топола. И децата не требва да се травмират! Ако е легнало насред улицата да се тръшка, това е инфантилен пубертет! Не ви се е качило на главата да тропа ръченица връз нея. Ако не ще да яде попара, тва е, щот разбира, че прекомерните въглехидрати водят до трайни увреждания. Не е щото е свикнало да си праи, квот си сака. Затова не го травмирайте с мъмрене, а скокнете и му забъркайте едни скаридки със синьо сиренце и авокадце. А може и нещо по-модерно...

Крем сладкиш с ябълки

2 яйца

200г захар

250мл прясно мляко

250г брашно

3 ябълки.

1 бакпулвер

Ябълките се облелват и нарязват на кубчета. Слагат се в купа. Добавят се всички останали продукти и се пасира до съвсем гладък крем. Сместа се поставя в тава, покрита с кухненска хартия и се пече на 170° за 40 минути. По желание се поръсва с пудра захар, след като изстине.

©ФатаГурмана