* РИБЕНА ЧОРБА СЪС СЬОМГА

 

Напоследък избегвам да гледам кулинарни телевизии. То да се побърка човек, бе! Да те е страх да отодеш на ресторант. Земат голема чиния, като за тутманик, па турат вътре един залък и отгоре го обгазяват с пушек, та да се не види, че нема нищо. И как си седиш... Олелее! Викайте пожарната! Некой фърли димка. После, като се поразкарат пушеците, гледаш пенясало сичко. Тва било протеин. Едно време само у кървавицата се намираше такава пеня... Накрая десерт. Деструктуриран. Тва е, кога наредиш сичко на масата, да не забрайш нещо. Бисковиди, крем, некъв мармалад, некви шарени поръски. Обаче тва го туриш в чиния, поръсена с пудра захар с поче нишесте и отгоре на купчини продуктите и го зафърлиш на клиентите да се оправят. И най-важно е да има сьомга. Има ли сьомга, гурме е! Звездно е! Вип е! Та... Вип рибена чорба нали!

Продукти:

300г сьомга ( плюс 1 глава по възможост)

3с.л. зехтин

2с.л. краве масло

2 глави лук

2 моркова

3 скилидки чесън

100мл бяло вино

2 картофа

12-15 бр. зелени аспержи

1 яйце

100мл сметана

пресен магданоз

сол

черен пипер

Сюмгата се вари в подсолена вода, в която е добавено виното. Щом е готова, се изважда и се оставя да се отцеди и охлади. Бульонът се прецежда. В тенджера се поставят лукът, морковоте и чесънът, накълцани на ситно. Задушават се до омекване със зехтинът и маслото. Добавя се магданозът, накълцан на много ситно. Задушава се за още 2-3 минути Налива се бульонът. В него се слагат картофите, нарязани на кубчета, и аспержите, нарязани на дребни пънчета. Оставя се да ври около 15 минути, след коетл се добавя и обезкостената риба. Овкусява се със сол и ври още 5-7 минути. Яйцето се разбива със сметаната, сол и пипер. Застройката се разрежда с малко бульон от чорбата. Ястието се сваля от котлона, налива се застройката в него, като се бърка енергично, за да се пресече. Сервира се с парче лимон или поръсена със сушен хайвер.

ЧИЙЗКЕЙК С КОЗУНАК ***

 

Най-голема убавиня е, кога фанеш свéта, ма преди това изпоядеш де що има по шкафовете, па изключиш хладилника и после, кога се прибереш почваш на чисто да фърляш пари за некви храни, къде не ти требват. Какво не?! Я погледнете вратата на хладилника! Ако горчицата не е от 2019та, манекенка да стана! Това за убавинята. Неубавинята е, кога ръгнеш нанекъде уж за малко,и без да опразниш хладилници, фризери и шкафове. Па после ветър те завее на друга страна и кога се върнеш, отвориш хладилника и се чудиш как си попаднал у тая историческа кулинарна епоха и по кои дяволи ти отидоха претенциите за спестяване и целостна липса на разхищения на яденье. Да ядеш, те е страх. Да хвърлиш, свиди ти се... Пенявило се, непенявило се, пари се е давало и оп! Чийзкейк на фурна.

300г козунак

500г маскарпоне

400г извара

4 яйца

250г захар

20г масло

1 ванилия

Топинг или конфитюр по избор

Козунакът се нарязва на филии с дебелина около 1см. Хартия за печене се намазва добре с маслото и се поставя във форма с падащ ринг. Отгоре се подрежда козунакът така, че да образува купа и се оставя настрани. Яйцата се разбиват със захарта до побеляване. Добавят се ванилията, маскарпонето и изварата и отново се разбива на гладък крем. Кремът се налива в козуначената купа. Пече се на 170° за 50 минути. Оставя се да изстине във фурната и се гарнира с топинг.

* КЕКС С ГРАХ

 

Как напише нещо, така некоя шуранайка отдолу почва да квака как знае повече. Па ги чета, па се смея. Ма тия хора не си дават сметка, че още кога си решил да кажеш нещо на всеослушание, си претръпнал житейски до такава степен, че ти не трепват клепките от нищо. Кога у възраст на млада стрина или укьо немаш цедка на устата, е щото на младини си бил на рещо от хорски куршуми. Па си лежал застрелян, па си гледал небето умрел, па си възкръснал. А възкръснал човек не мож го утрепа, ако ще да се утрепеш и на думи, и на дела. Демек апеш си лактите акере, а оня те гледа като панаирска мечка и се подсмихва под мустак. Примирете се, че има царчета и царкини, къде не само са извадили граховите зърна от душеците, а после са ги и изели. Е те така! На кекс с грах!

Продукти

200г пресен или замразен грах

5 яйца

200г захар

100мл олио

200г млени бадеми

150г брашно

1 бакпулвер

1щипка сол

пудра захар

Грахът се сварява във вода с 1 щипка сол. Отцежда се и се пасира с олиото. Оставя се да се поохлади. Яйцата се делят на белтъци и жълтъци. Белтъците се разбиват на сняг с 50г захар. Жълтъците се разбиват на крем с останалата захар. Към крема се прибавя граховото пюре, бакпулверът и брашното. Разбива се на висока степен за 1-2 минути. Прибавят се бадемите. Отново се разбива. Накрая се слагат и белтъците. Разбива се на най-ниската степен, докато се усвоят. Сместа се поставя в подмазана и набрашнена кексова форма и се пече на 170° за 45-50 минути. Готовият кекс се поръсва с пудра захар.

***Ако липсват бадеми, се заменят със 150г бяло брашно и 50мл олио!