МАКАРОНИ ПО ГРАДИНАРСКИ #




Кога некой ми заговори с акцент и добрите обноски ми слезнат некъде къде петите, ушите ми забучат и ми изпъкнат очите. Не, изобщо не е смешно! Да си чекнеш устата, секаш си турил врела супа връз език с петнаесе обици и се мъчиш да рецитираш Шекспир ни е смешно, ни е очарователно, ни па се пръска от интелект. Ората одат с години на логопед, та да могат да кажат "р", некакви пуефоумиуали се шебеци го укат, та да са важни. И се запинят, и мърмекат нещо като бебе, кога се мъчи да заприказва. Кога некой се пресели през девет земи у десетата, ма и тия по-близо и далече, и земе некоя пара, първо требе да си купи едно кристално огледало на старо, с поизедени от времето кьошета, къде се види, че даже то е едно стъкло, главозамаяло от малко слюда. И да е големо, та като се погледне, да види ясно, че колко и да се е превзема отпред, отдзад още му виси на... там парче вестник от външния клозет (нужник, не затворено) и не е от вестник "Таймс".
После иде ред с акцента да умешат и думите. Лелеее! Направо цирки ми излизат на ушите и не мога да не попитам:
- Абе, уай не гоу на йор м@йна, а ситинг хиър да ме занимаваш уит глупости?
Е тука една макарони. Да, макарони! Щот паста е сладкарско изделие. Мхм!




 

МАКАРОНИ ПО ГРАДИНАРСКИ
Продукти 6 порции:
500 г по-едри макарони
300 г тиквички
300 г гъби
300 г грах
300 г жълти и червени чушки
300г пресни домати
1 глава стар лук
50 мл зехтин
черен пипер
сол
щипка захар

В тиган с висок борд се налива зехтинът. Слага се накълцаният на ситно лук и се задушава около минута. Слагат се чушките на по-едри парчета и се посоляват със съвсем малко сол. Пържат се, докато поомекнат. Добавят се гъбите и тиквичките на едри парчета. Пържат се, докато поомекнат. Добавят се доматите, захарта, посолява се на вкус и се оставя да ври, докато се изпари водата.
Макароните се сваряват според указанията на опаковката, отцеждат се и се слагат в тигана със зеленчуците. Обръщат се на силен огън 2-3 минути и се сервират. По желание се поръсват с пармезан.

РИЗОТО И СЛАДКИШ С ТИКВА И СПАНАК #




Вторник е пазарен ден. Не световен, у Наше Село Синема Бийч е, ма то си е същото. И не е като да не съм идела по пазари. Ооо, я ако не съм идела...! Като почнеме от Битака с баща ми, пазарчето на Надежда по доматени капризи на класната, пазарчето на четвърта част (тва пак е Надежда, щот целата софийска циволизация е там нали!) за евтин дезодорант Малиция, па Кирков, га избегам от училище, и Димитър Петков, кога ме туреха по заместване да касиерствам, па Ситняково и Иван Вазов по случайно попадение, па Илиянци от сиромашия некога и от човешка обич до днеска (Самурайко даже и приятели води там), че на Богров с дедо за кокошки и на Курило с баба за отрова за мишки, а за капак на Своге за дини и на Горна Оряховица за вафли. Са разбирате ли, що като ми кажат "интригуваща дестинация", гледам малко на кестерме и се подсмихвам?
Кога се преселихме у Наше Село Синема Бийч, прочетох, че има пазар у вторник и заминах по яке, вълнена рокла и едни военни ботуши. Лелееее, таков срам не бех брала никога! Лелеее, секаш по нощница у казиното у Монте Карло! Лелеее, сите шури (госпожи) гримирани като у филм, сал я като облизана паница! Па претърчах през сергиите и затърчах дома.
И като дойде втоорнииик! Пай се,дръж се! Дреи ли немам, обуща ли! Па като наредих жълтите брънки и бокагии. Па като изрисувах цръвилото връз белилото. Па като завих мигли с кокаленото ноже от леля. Па като се наперих... Самурайко вика:
- Гейше, само да се не ожениш!
- Не бой се, бе! Тоя пазар не е като у Сливен! Ше ида на сгляда само и шсе върна да сготва. Дай само повечко парета, да не ми завърти некой с кесия главата!





Продукти :
500 г тиква
500 г спанак
за 6 порции ризото:
500 г бял ориз
250мл бяло вино
1 глава лук
30 мл зехтин
2 л зеленчуков бульон
100 г сушено месо
50 г краве масло
100 г настърган пармезан
индийско орехче на прах
сол
кекс:
4 яйца
1 ч.ч захар
1 ч.ч слънчогледово олио
2 ч.ч. брашно
1 бакпулвер




 
Тиквата се сварява, отцежда и пасира. Отделя се 1/2ч.ч. тиквено пюре. Спанакът се сварява и отцежда. Отделя се 1/2ч.ч. и количеството в нея се пасира. Останалият се накълцва на ситно. Двете чаши с пюрирани зеленчуци се прибавят към продуктите за кекса. Останалите тиква и спанак към продуктите за ризотото.

За ризотото: в тиган с висок борд и капак или тенджера се поставя нарязаният на ситно лук. Налива се зехтинът. Лукът се задушава на среден огън, докато порозовее и се слага оризът (без да се мие!). Запържва се до прозрачно и се налива виното. Оставя се на висок огън и без капак, докато се изпари алкохолът. Овкусява се със сол. Налива се по малко бульон, като ври на среден огън и често се разбърква, докато попие. Процедурата се повтаря, докато оризът се свари. Добавят се сушеното месо на ситно, тиквеното пюре и спанакът. Разбърква се добре и ври още около минута. Сваля се от огъня и се добавят маслото и пармезанът. Разбърква се много добре и се оставя под капак за десет минути преди сервиране.

За кекса: В купа се разбиват яйцата със захарта до гъст крем. Добавят се олиото и пресятото с бакпулвера брашно. Разбива се на висока степен около 3 минути. Сместа се дели на 2 части. Към едната се добавя тиквеното, а към другата спаначеното пюре. В застлана или подмазана форма се налива първо сместа с тиква и отгоре тази със спанака. Пече се на 180° за 35-40 минути или до суха клечка.

СПАГЕТИ ''СИНЕМА БИЙЧ'' #




У Наше Село Синема Бийч не сме много фотогенични ора. Ама па секи знае как да застане, как да се олендзи, без да си затвара очите, и как да да се понаведе, та да му се не види тумбако. Сичко тва е, щот си имаме фотаджия селски, много извръстен по целия ботуш, и ни учи как да се наистаграмчиме, та да блеснеме у околията. И много го обичаме. От една страна, що е тъкмо изваден от фурнята леб - целио душа. От друга, защо ни се ще да го отървеме, а нема как. Ни сме Горнио, ни Тая с косата.
Фотьо Кадрев, кога ти приказва, требе да си настоиш ушите на пеленгатори, та да го чуеш. Кротък като заспала мачка. А чуеме ли го, че ока, знаеме, че е по макя му. Е, не се търпи таа жена, бе! Она е една като снежен човек - три кълбета едно връз друго и трите се вкочанясали от злиня. Сутрин се търкаля по селото да яде душите на ората, следобед яде тая на Фотьо.
У двора са нейната къща, после двор, после една работилница на деда му на Фотьо, за нея залепена фотьовата къща с фотото отдоле. И макя му цел ден снове напред - назад през работилницата:
- Фотенце мамааа, земи това фигуре да ти не подвева. Как не щеш? У погребално бюро ше легна, да знаеш! - баш кога он се е натъртил да снима. Мине половин час:
- Фоткооо синенце, земи мама тая паница с попара, да не пукнеш отглади, чедо! Не може да не ядеш! Не ме карай да легна у погребалното бюро! - он седнал да преговара да снима некий панаир.
Беше я посиктердосал и сколаса да доведе една мома. Ама, мома ви казвам! Същинска кобила. Ама стройна, дългокрака, дългокоса. Сите си намерихме извинения да одиме до фотото, да я видиме. И сите се сказахме "Еее, айде! И Фотьо го оженихме с късмет!". Ама Кюфтенка като се запна... Не била Снашка арна. И как Фотьо замине с колата, она така претърчи през работилницата и я нема с часове. Какво е правила вътре, никой не знае, ма един ден иде Фотьо у бара и аха да зацвили.
- Фоте, кво, бе? Да не умре макя ти?
- Къде ти... Снашка си замина.
- Как, бе? Само Кюфтенка я е изела...
Па се изпъчи старио пицар и вика:
- Слушай са! Пали колата и заминавай у Генуа да докараш Снашка.
- А ако не ще?
- Нема жена, къде не ще. Има мъж, къде не знае да я зашамати.
И замина Фотьо. Какво е ставало у Снашкини, они двамата си знаят. Ама как се върна, така направи работилницата на погребално бюро и го даде под наем.
- Те на! - го чухме да ока един ден и нарипахме по прозорците да не пропущиме. - Като ти се прище да легнеш у погребалното бюро, да не се чудиш къде!
И она онеме. Завърте се на петички, завре се дома и шибна вратата.
Па сетне доведе Фотьо Снашка, па играхме мазурка на сватбата. И сега гледаме как идат на гости у Кюфтенка, ма през външната улица. А нея повече не я видехме да снове. Сигурно от страх да не създаде работа на наемателите. Мхм!
Те ви тука една рецепта от Кюфтенка, що колко е проклета, толко я бива дома. Сега готви само благо. Репетира за почерпушката, кога се роди унучето... Мхм!




 

Продукти :
500 г спагети
500 г дребни домати
200 г черни маслини на шайби
2 - 3 скилидки чесън
50 мл зехтин
30 г пресен магданоз
150г сушено месо
сол

Сушеното месо се слага ден по-рано във фризера.
В дълбок тиган с висок борд се налива зехтинът. Добавят се пресованият чесън, нарязани на 4 домати и 2-3 щипки сол. Пържат се на среден огън, докато омекнат. Добавят се маслините. Пържи се за още около 5 минути. Посолява се на вкус, добавя се нарязаният на много ситно магданоз и се разбърква добре.
В тенджерата с подсолена вода се сваряват спагетите според указанията на опаковката. Отцеждат се и се слагат в тигана с доматите. Обръщат се няколко пъти на силен огън. Свалят се от огъня, върху тях се настъргва замразеното месо на едрото ренде. Отново се разбъркват много добре и се сервират.

РЕБРА ПО ВЕНЕЦИАНСКИ #




Понекога ми ще да съм от ония, къде макя си я чуват на Иванов, а после на Стефановден. Ама не мога. Ако днеска на Радчето не й звънна петнаесе пъти за нещо, нема да съм аз. Па ако нещо се разсея, она ше провери кво става, та не съм й пилила два часа. Онаа вечер свири моцартов кючек сичкофонът, щот отдалече требе да знам, че е тя, да се приготва:
- Ооо, къде одиш, Онуфрия?
- Звъна да вида ти майка имаш ли. И да те питам кво прайш, нали.
- Имам и й гледам сеира дали ше се поинтересува от детето си или да я дам на социалните. Готва твойте ребра по венециански и едни моркови съм си измислила. Ти кво прайш?
- Мани, нервирала съм се!
- Сефте! Аре, кажи що...
- Затрих си упътването на новата фурна и некъде и снимката, къде ми даде кое как се пече.
- Е ти на почивката ли го носи упътването, та го затри, бе?
- Не. Тука си беше и изчезна.
- Я глей кви чудеса стават у вас. Ше ти го свала и ше ти прата, да си го напрайш на хартия.
- Да бе, ше го пуща на циклостила.
- Земи се пренеси у настоящето и кажи "принтер".
- Абееее, добре. А, наш кво? Требва да ти подара обущата, къде ми купи.
- Щоо?
- Големи са ми. Десната ми става, ама левата ми е голема без стелка и със стелка ме стега.
- Нищо вече нема да ти купувам, нищо не ти е угодно.
- Ма, наш колко ми е зор? Накупила си ми обуща, не мога да ги износа, докато съм жива. Един чифт па мога да ти подара от мойте.
- Щедра си... Абе, наш кво сънувах?
- Кво? Нещо лошо ли?
- Не, хубаво. Сънувах, че за Нова година ми подарваш тигани с капаци от сички мерки, а не подарени обуща.
- Ше ти купа, бе. Още утре заминавам. Ма ше хода у другото село, че там са от тия, къде не се протриват. Са ше седна да си оправа телефона.
- Е нали е нов, кво ше му оправяш?
- Сложила съм го да се зареди, щото нема ток и не му работи звънеца.
- Абе, шайба да има, па другото лесно. Ти кога ще дойдеш?
- За Нова година, та да мина само с тиганите, ма. Аре, отивам да си гледам филма, щот после ше имам гости. И като си тръгнат, ше ти звънна.
- Ааа, не се притеснявай изобщо. И да пропущиш, нема да си разплета фланелата. Аре..!




 

Продукти:
1 кг свински ребра
200 мл бяло вино
300мл вода
1 шепа листа градински чай (салвия)
сол
салата:
1 кг моркови
300 г черни маслини на шайби
1 шепа пресен магданоз
2 скилидки чесън
30 мл зехтин
сол

Дълбок тиган с капак се поръсва сол и се слага да се сгорещи на силен огън. Нареждат се ребрата, нарязани на парчета и отново се поръсва със сол. Ребрата се обръщат няколко пъти, докато се зачервят добре от всички страни. Налива се виното и се оставя да ври под капак на слаб огън, докато се изпари напълно. Отново се запичат до златисто ребрата от всички страни и се налива 1/3 от водата. Слагат се листата салвия и се оставя под капак на слаб огън,докато водата се изпари. Процедурата се повтаря още два пъти, като накрая ребрата се запичат от всички страни.
За салатата се обелват, измиват и нарязват на тънки шайби морковите. Слагат се в тиган с капак със зехтина и се поръсват с малко сол. Пържат се под капак на среден огън, като от време на време се разбъркват. Щом се позачервят, се добавя пресованият чесън. Пържи се още 1-2 минути. Сваля се от огъня, добавят се отцедените маслини и магданозът. Разбърква се добре и се сервира с ребрата.

МАКАРОНИ С МОРКОВИ #




Има некои работи, къде не мога да ги разбера. За джобовете на пижамата дума да нема - кво ти требе у джеб да носиш, докато спиш?! За оградата на гробищата ич - тия, къде са живи, не щат да я прерипнат навътре, а тия, къде не са, не могат да я прерипнат навънка. Ама, кога некой каже "Еее, ма тоя там сака да работи за пари", е направоооо... Е кой не работи за пари?! Мисла, мисла. Ми, нема. Ако има, ше ида да му кажа първа, че не е у ред и да се прегледа при некой на платено. Ако не работиш за пари, интересно кво ше ядеш и как ше се върти Земята без да се местат парите от един джеб у друг. И то не на пижамата! Нали, ако зъбарът не ще парета, не може да иде бръснар. На свой ред бръснарът не мое да иде при обущара и целата верига ше се покине, а часовникът на кълбето ше спре.
Мисла, че ако секи не се пули какво е дал на друг, а се съсредоточи у колко е зел и дали това, къде е свършил за зетото, е свършено как требва и е направило живота на платилия по-добър, ше стигат и паретата, и добрината за сички. Мхм!





 


Продукти :
500 г макарони с яйца
500 г моркови
300 г бяла моцарела
2 скилидки чесън
30 мл зехтин
1 ч.л. мащерка
сол
100 г сушено месо

В тиган с висок борд и капак се слагат морковите, нарязани на тънки шайби. Добавят се мазнината и малко сол. Пържи се под капак на среден огън, докато морковите се зачервят. Слага се пресованият песън и се пържи за още около минута. Налива се 500 мл впда и се оставя да ври под капак, докато морковите се сварят напълно. Пасират се, добавят се мащерката и сол на вкус. Разбърква се добре.
Макароните се сваряват според указанията на опаковката в тенджера с подсолена вода. Отцеждат се и се слагат в тигана. Обръщат се няколко пъти на силен огън. Свалят се от огъня и се добавя моцарелата, нарязана на дребни кубчета. Бърка се, докато се стопи. Сушеното месо се нарязва на тънки филийки и се запича на сух тиган. Поставя се върху макароните.

ПИЛЕШКИ ФЕНЕРИ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ И СЛАДКИШ С КРУШИ #


 


ПИЛЕШКИ ФЕНЕРИ С ОРИЗ И СПАНАК
8 пилешки фенера
400 г бял ориз
250 г тиква
250г пресен зелен фасул
250г замразен грах
1 глава лук
5 с.л. доматено пюре
50 мл зехтин
черен пипер
сол







Пилешките фенери се сваряват в 2л добре подсолена вода. Изваждат се и се оставят настрани. Бульонът се прецежда. Тиквата се нарязва на средно големи кубчета, зеленият фасул се нарязва на дребни парчета. Оризът се измива до прозрачна вода и се отцежда.
В тиган се налива мазнината и се запържват на среден огън нарязаните на кубчета лук, тиква и зелен фасул с малко сол. Добавя се грахът и се запържва, докато поомекне. Добавя се оризът и се пържи до прозрачно. Слага се донатеното пюре и черен пипер на вкус. Пържи се още около минута. Сместа се слага в тава. Налива се 1,2 - 1,4 бульон и се разбърква, като се разстила равномерно. Нареждат се фенерите и се пече на 200° около 40 минути или докато оризът попие бульона.
!!! Не се соли. Бульонът е солен. !!!







СЛАДКИШ С КРУШИ
Глазура :
10 белтъка + 5 с.л. захар
Сладкиш:
4 яйца
1 ч.ч захар
1 ч.ч. прясно мляко
1 ч.ч. слънчогледово олио
2 ч.ч. бяло брашно
6 с.л. горчиво какао
1 бакпулвер
300 г сладко от круши






В купа се разбиват яйцата със захарта до гъст крем. Добавят се млякото, олиото и брашното, пресято с бакпулвера и какаото. Разбива се на висока степен за поне 3 минути. Сместа се слага в застлана с хартия за печене тава с размер 22х30см. Пече се на 180° или до суха клечка.
По време на печенето в купа се разбиват белтъците със захарта.
Готовият блат се изважда от фурната и се намазва с цялото количество мармалад. Отгоре се разстилат белтъците, като с помощта на лъжица се издърпват връхчета. Сладкишът се връща във фурната само на горен реотан на 160° и се пече, докато се зачерви глазурата.

КАРТОФЕН КРЕМ КАРАМЕЛ #




Връщаме се от Хърватска и се заливаме от смех. Уволни ме Самурайко. Уволни ме от длъжноста на брокер за наеми. Ма, така тактично вика:
- Гейше, десет години се мориш да избираш къде да отседаме по работа. Сега си почини. Аз ше се нагърба с тая мъка.
- След дваесе километра има един манастир. Спри там.
- Що? Ше се замонашваш ли?
- А да, бе! Па парите ше ти фанат молци, ако ме нема. Спри, да запала една свещ, че имаш търпение да ме траеш. Аз на твое место щех да фана пушката и да се приключи.
- Ама, запали от големите свещи, белким търпението не свърши! И да знаеш, че е само, щото не ща да имам молци дома. Иначе...!
Не е смешно, обожаеми, не е. Като тръгнеме некъде и ми каже да резервирам хотел, го направа на бъз и коприва. Как ше гниеме в дваесе квадрата стая в хотел? Мене ми требва оборудвана кухня, щот искам да пробвам еди кво си, па в хотелите кухните са умрели, ако по чудо има! Па той иска двор с маса, па детето басейн без народ, па кучето с претенции да лае без часовник...
Аз отметам претенциите на сите у неколко приложения и избирам. Оп! Цак! Със запеметената карта ли? Да. Добре! Аре печатай и живей! Да де, ма фотографското изкуство е велика сила. И кога се озовеш пред това, къде си гледал на снимки, е като кога се видиш у чуждо огледало. Петнаесе минути не мое да зацепиш тва отсреща истина ли е.
Попадали сме на места, къде са ги късали от рая. И после земи тука тва конусовидно лукс бунгало, да видиш на лесно ли му е на Тутанкамон... Ама вие прозорци ли си мислехте, че има?... Е, малко е гараж, но сме забравили да го отбележим в описанието... Ооо, мислехме, че си носите чаршафи! А на всичкото отгоре после търсат да туриш десет точки. Просто... нали!
Наемам къща у Хърватска, у едно Горно Зачуканово. Има двор, има топъл басейн, има селска кръчма. И кухня има! Ще ядеме бюрек с хърватски кори и сирене, докато гледаме звездите до басейна. Щот небе като у Хърватска редко има. Тва втората вечер, първата сме на вечера официална.
Пристигаме сабале пред една къща... Самурайко вика:
- Не може да е тая. Навигацията е смотана.
- Баш тука е...
Вътре малко на София мяза - хубаво е, ма не е готово. Не можеш да разбереш ше строят ли, ше бутат ли. Джафна вътре куче, айде и нащо. Излиза една жена, дава ни ключ. Пред нея изскача един рунясал левент и ни повежда по една вита стълба от винкели. Вече разбираме, че ше е незабравимо. Озоваваме се на тераса с винкел. Златан Мустакович се изпъчва:
- Тва е басейнът!
Ние в хор.:
-Ама е празен?
- Летото ше налепат плочките и ше го напълниме.
Дори не се споглеждаме. Благодариме в синхрон и влизаме вътре. Леле! Има и покривка на една кука на телевизора. И фотьойли от зелено кадифе, и чаршафите са с дупка отгоре.
Вада дрехите със закачалките да ги сложа на пара. Банята е вътрешно разделена на две със стена, на коя има прозорец без черчивета. Гениалната архитектура на душегубчица в душегубката. А санитарното отделение е застлано с вълнена черга. Епично! Слагам дрехите на парата и ги изнасам на балкона да се опънат. Нема да ходиме като релефни карти довечера! Гледам селото от балкона. Чудно е! Обръщам се, зад мене Самурайко е във виолетов цвет и мокър...
- Кво стана? Чергата ли не ти харесва?
- Тоалетната чиния не е захваната болтове. Мивката тече от сите страни...
- И кво прайме?
- В колата има бормашина и болтове.
- Не!
- Да! А довечера товариме и си тръгваме! И другия път ше играеме на сигурно. Ше отметнеме с външен нужник.
И после малко му се помазах с едно благо. Щот нали захарта зашаматва мозъка. Белким ми се размине.





 

Продукти:
6 яйца
6 + 6 с.л. кристална захар
300г обелени картофи
200 мл сметана за готвене
500 мл прясно мляко

Картофите се измиват и се настъргват на едрото ренде. Слагат се в тенджера заедно с млякото и сметаната. Варят се, докато са напълно омекнат, като се разбъркват често. Сместа се сваля от огъня и се оставя да се охлажда. 6 с.л. захар се слагат на дъното на тава с висок борд и диаметър 22-24см. На слаб огън се карамелизира захарта. Тавата се оставя настрани да се охлажда. В купа се разбиват яйцата със захарта до гъст крем. Добавя се картофената смес и се разбива на ниска степен около минута. Кремът се налива върху карамела и се пече на водна баня за 60 минути на 160°. От време на време в тавата с водата може да се сложат няколко кубчета лед, за да не завира.

СЛАДКИШ "КОКО ДЖАМБО'' #




Седим с Бъдещето, пием капучино, ядем и:
- Как ще го кръстиш тоя сладкиш?
- Коко Джамбо.
- Защо?
- В чест на дивотията в младините.
- Мамо, ти беше ли добра като дете?
- Като дете бях много. Като подрастваща не бях хич.
- Е, вашите не ти ли се караха?
- А, баба ти ми и протърсваше кошулята, когато бях по-малка. После не. Баща ми само говореше, ма както ние с теб си говорим - без да ме държи в аквариум и без да слага мед на думите. Учеше ме да казвам винаги къде и с кой маам гащи и в колко часа ще си дойда. Така, ако ме заняма, да знае къде да отиде и да види защо не съм се прибрала.
- А ти казваше ли?
- Казвах винаги. Ако нещо не съм правила, то е да е лъжа нашите за нещо.
- Друго учеше ли те?
- Учеше ме. Учеше ме, че алхолът и дрогата са еднопосочен път и връщане назад няма, а край на този път са гробищата при всички положения. И понеже го говореше с цялото си сърце, докато ме гледа в очите, до ден днешен дрога не съм пробвала и алкохол не пия. Имах приятели, дето го правеха. Сега ги няма. Учеше ме да не пия никога по сбирки и дискотеки нищо сипано в чаша и нищо, дето не е отворено пред мен. Учеше ме да ходя навсякъде с моята кола, за да мога да си тръгна, ако стане нещо и при спор да застана с гръб до някоя стена, за да не може да ме удари никой отзад. Учеше ме и да не ме е страх, ако видя на улицата паднал човек, да отида да видя какво му е и ако е зле, да се погрижа. Учеше ме, че ако на пътя има катастрофа, трябва да спра и че в багажника на колата се носи винаги одеяло, защото с него може да се пренесе до колата пострадал човек и да се закара в болницата. Учеше ме да не посягам първа, но посегнат ли ми, да пазя главата си и ударя с юмрук под брадата посегналия, за да имам време да се махна невредима. Учеше ме, че в този свят или си звяр, или плячка. И да си връзвам обувките ме научи.
- А баба?
- О, баба ти беше учител по това какво е да си майка. Да имаш гръб, щит и чадър. Да имаш кой да те изслуша, когато ти се крещи от ярост, реве от мъка или не можеш да си поемеш въздух от смях. Прибирах се на разсъмване от заведенията и тя ставаше да пием кафе и да й кажа какво е било. Ако някой имаше зор за нещо, водех го при Радчето. Тя никога не беше съдник. Беше ятак, адвокат, посредник, психолог или психиатър според нуждата, но съдник не. Приятелките ми и досега й имат пълно доверие. А аз и сега знам,че и света да застане срещу ми, баба ти е зад мен. Или по-скоро пред мен.
- И въпреки това не беше добра?
- Не бях добра и имах свободата да не съм. Имах възможността да бъда млада, когато му беше времето. Да правя магарии, когато ми се правеха, защото толкова ми беше акълът, а не сега, за да наваксам и да ми личи от километри.
- Как личи?
- Как... Като видиш една гротеска в човешки лик и ти става ясно, че този човек на младини нещо е пропуснал или е пропуснал всичко. Затова сега бъди добра, след някоя година не и после пак! Става ли?
- Става!
- А така! Сега ще ти пусна песента "Коко Джамбо", да видиш, че и ние не сме били по-добре от вас музикално.





 


Продукти:
блат
2 яйца
1ч.ч. захар
1ч.ч. прясно мляко
3/4ч.ч. слънчогледово олио
2ч.ч. бяло брашно (може и от нахут или елда)
30г горчиво какао
1 бакпулвер

крем:
1 кокосов орех
6с.л. с връх захар
600мл прясно мляко
2с.л. с връх картофено или царевично нишесте

Блатът се приготвя като в купа се слагат яйцата и захарта. Разбиват се на висока степен до гъст крем. Наливат се млякото и олиото. Добавят се пресятото с бакпулвера брашно и пресятото какао. Отново се разбива на висока степен около 3 минути. Сместа с слага в застлана с хартия за печене тава, с диаметър 28-30см. Пече се на 180° около 35 минути или до суха клечка. Изважда се и надупчва с вилица или се правят дупки с кръглата дръжка на дървена бъркалка. Оставя се да стине.
За крема се изважда кокосът от ореха, измива се и се настъргва на ситното ренде. Поставя се в тенджера със захарта, налива се 500мл мляко и нишестето, размито в останалото мляко. На среден огън се вари крем, като непрекъснато се бърка, докато се сгъсти. С горещият крем се залива сладкиша и по желание се поръсва с горчиво какао.

ПАКЕРИТЕ НА ВИТТОРИО #




След усилени преговори бордът на директорите подписа безсрочен договор, който гласи :
1. Основният инвеститор възлага управлението на фискалния център на Управителя, като му предоставя правото да борави самостоятелно с всички ресурси от свое име и по собствена преценка, с цел да осигури успешното развитие на Компанията.
2. Управителят се задължава да борави само с наличните във фондовете средства, като инвестира ресурси единствено в сделки, касаещи пряко развитието и интересите на Компанията.
Е..., обожаеми, успешните преговори трябва да се празнуват. Подобаващо! На здраве да е! И на сбъдване, разбира се!
И понеже подобни успехи хич не са случайни и редки, рецептата пък съвсем не е случайна. На един от любимите ми ресторанти е, в град Брузапорто и част от червения Мишлен. Ресторант, известен именно с пакерите в доматен сос, заради които ходим, както местните сноби, парвенюта и въздух под налягане, така и същите от световно ниво.
Са, като некой не оди при планината, местиме планината дома и аре готово!





 
Продукти:
500 г пакери (много едри макарони)
300 г консервирани жълти домати "Чери"
300 г консервирани червени домати "Чери"
300 г пресни домати "Рома"
2 скилидки чесън
1 люта чушка "Чили"
10 листа пресен босилек
100 г пармезан
100мл зехтин
50 г масло
сол

Зехтинът се налива в тиган с капак. В него се слагат чесънът и чушката. Запържват се на среден огън до порозовяване и и се изваждат. Слагат се трите вида домати, нарязани на по-ситно. Поръсва се със сол на вкус. Разбърква се добре и се оставя да ври на среден огън и под капак за 1 час, като от време на време се разбърква. След час се сваля от огъня и се пасира на висока степен около 3 минути. Сместа се прецежда през цедка. Добавят се маслото и настърганият пармезан. Слагат се листата босилек. Разбърква се добре.
Пакерите се сваряват според указанията на опаковката. Отцеждат се и се смесват със соса, като се разбъркват около 1 минута на много тих огън.

СТУДЕНО РИЗОТО ПО САРДИНСКИ #




Втори октомври е! Октомври! У магазините торбета с "Честита Коледа". Ма тя, Мария, още тест за бременност не е правила, бе! Па после да избере болница, па екип, па секцио, па пет иляди лева за непотребни работи като нишалкя на ток, умотващ се парцал с брънки, разпробити шишета, микро клизмички за секи случай, машина за шум, наблюдателница с уайфай, количка с три колелада мое да се заваля по-лесно, крем против бебешки бръчки, разтегащ се спален чувал от нула до двайсдве годин, да оцвили на Йосиф главата да сглобикревата с пеесе фунции, да подаде молби у кметството за детски дом, щот шсе гледат след изборите, а избори сека неделя, после да видат у кой университет у Холандия ше учи пораслия Христосчо, да си стегне куфера за болницата с цела зестра и чак тогава е Честита Коледа! Па се прибрах дома, па направих да ядеме за преход от морето къде гората.






Продукти:
500 г ориз
500 г скариди
300 г пресни печурки
300 г замразен грах
2 червени чушки
1 голяма глава лук
30 г пресен магданоз
50мл зехтин
сол

Оризът се мие до напълно прозрачна вода. Сварява се в подсолена вода, отцежда се и се измива със студена вода. Оставя се настрани. В дълбок тиган с капак с налива зехтинът. Слагат се нарязяните на едро лук и чушки. Обръщат се наколко пъти на силен огън и се добавят нарязаните на едро гъби. Посолява се и се оставят да се задушат около 5 минути. Добавя се грахът. Разбърква се и се оставя да ври по капак и на среден огън около 20 минути. Слагат се и се почистените скариди, разбърква се и се оставя да ври още десет минути. Добавя се оризът, овкусява се със сол, поръсва се с нарязан на едро магданоз и се разбърква много добре.

 

РИЗОТО СЪС СМОКИНИ #




Викам на Радчето:
- Радче ма, фани ме окоси гола глаеа отстрани и отгоре по-накокошинено.
- Бе, ти нормална ли си, бе Миремайко? На сто годин стана, акъл не ти дойде! Петнайс годин одиш на митилява овца у главата с това кукуриго! Как не ти омръзна да те сочат с пръст сите малощумняци?
- Абе, не мога да търпа нормална коса, бе! Коси ти казвам!
- Нема! Ако ще да се побие свето на главата си, повече нема да те стрижа гола глава!
- Окоси ти, да не се окоса я сама, че после ше има много да те споменават като "тая със залуавата щерка".
- Аа, щот са ми викат "тая с нормалната". Бегай оттука!
- Оффф, добре! Аре седам и режи как искаш, щот у пет часо сабале пождам и да ми се успокои кръвното от тебе.
Трескам стол пред огледалото и се стоварвам на него. Радчето победоносно вади машинката и рови у гребените, за да налундзи некой, къде реже дълго. Зелени са два - единицата в светло зелено и четворката в тъмно. Демек гола глава и после 12мм коса. Преравя и другите, за тех нема дължина. Пет минути ми обяснява колко съм зле умствено и налундзва зелен гребен. Аз съм се предала и гледам отчаяно в огледалото, кога Радчето заорава... със светло зеления гребен. Инстинктивно изоквам:
- Спри!
Радчето замръзва и се вторачва в белото петно над слепоочието, къде ми маркира. Не диша много дълго време. Аз започвам да се треса от смех. На нея й се реве.
- Леле, Миремайко, са кво прайме?
- Като на сватба, рипаме хорото докрай. Стрижи, дреме ти! Нали аз така исках, па ти не и си тури грех да ме стрижеш против мойта воля. Я
- Ма как, бе?! Как ше одиш така по свето?
- Ааа, ше ода за пример! Така сите ше знаят да не си трупат грехове на душите, че ше им ги изплащат децата. Мхмм!
Па й сготвих...





 
Продукти за 4 порции:
400 г ориз
200 г сушено месо
1,5 л зеленчуков бульон
100 мл бяло вино
1 глава червен лук
10 - 12 узрели смокини
30 мл
30 г масло
10 г прясна мащерка
100 г настърган пармезан
50 г натрошени орехи
сол

В тиган с висок борд и капак се налива зехтинът. Слага се нарязаният на луни лук и се задушава. Добавя се оризът и се запържва до прозрачно на висок огън. Налива се виното и се бърка, докато се изпари алкохолът. Овкусява се със сол. Налива се по малко бульон и се бърка непрекъснато на среден огън, докато оризът се свари. Щом е готов, се сваля от огъня и се добавят маслото и пармезанът. Разбърква се. Слагат се нарязаното на тънки ленти месо, обелените и нарязани на ситно смокини и отново се разбърква. Поръсва се с мащерка и орехи.

СЛАДКИШ С ОРЕХИ #




Много му пречим на света тези, дето не щем да живеем бързо. Тези, дето отказваме да излезем по работа в осем без пет, за да сме на място в осем на двайсет километра разстояние. Тези, дето пазаруваме спокойно. Тези, дето изчакваме другият да се изкаже
докрай. Тези, дето сме спрели да отвръщаме мигом на забележката, подигравката, критиката. Тези, дето не бързаме да свалим усмивката по чужда воля. Тези, дето не взимаме необмислено решение. Тези, дето бавно и дълго мислим за какво сме на тази планета. Тези, дето говорим без да преполовяваме мисълта. Тези, дето вървим нагоре без да се задъхваме. Изобщо тези, дето бавно градим собственото си спокойствие и бавно му се наслаждаваме. Тези, които често ползваме режим "Не ме безпокой" на мобилния. Тези, дето нямаме нужда от нечие "да", за да бъдем. Тези, които се усмихваме, без да даваме обяснение защо.
...ми така де! Я зор немам! Кой има, да си му бере ядовете! Мхм!





 


Продукти:
2 яйца
150 г захар
100 мл прясно мляко
80 мл слънчгледово олио
60 г горчиво какао
200 г брашно
1 бакпулвер
80 г натрошени орехи (не млени!)

В купа се слагат яйцата и захарта. Разбиват се на висока степен до гъст крем. Добавят се млякото, олиото, пресятото какао и брашното, пресято с бакпулвера. Разбива се на висока степен около 3 минути. Слагат се орехите и се разбърква на ръка. Сместа се слага във форма с диаметър 24 - 26см и се пече на 180° около 30 минути или до суха клечка.

ПАСТА С ПЕСТО И СКАРИДИ #

 




Нали е ловджия... Нали почва пореден ловен сезон... Пушка си купил... Поредната...
И седнал да ми обяснява на мене как се ловат мечки, диви свинье и зайци. И ми приказва как требе да се изберат сачмите... И колко струват руските патрони... Па колко стрували парцальете за лов... Еле на колко ката требе да е чуло за дъждо... И щик как се тура на Калашник... И как се требва се гледат герданчетата на гълъбиците и гургулиците, че да знаеш у коя да се прицелиш... И как фазан се лови у тишина... И как да се учи ловджийско куче...
Я си трая... И кимам... И се подсмихвам... И си редим разни работи у тигана, а у главата мисли...
Може да не съм гургулица, ама на герданите, къде ми е закачил на гушата, бройката си не знам... И у марковите парцали най ми аресва как ме гледа, кога се нагласим... И без Калашник, с английска точност, самурай съм отстреляла... Диви свинье ми не требат! У никой смисъл! Ловджийски сезон - също. Мхм!







Продукти:
500 г спагети (по-дебели)
500 г скариди
500 г дребни домати
2 скилидки чесън
3 с.л. песто
3 с.л. зехтин

Скаридите се почистват, измиват и се оставят да се отцедят. В голям тиган с восок борд се слагат зехтинът и пресованият чесън. Добавят се скаридите и се обръщат няколко пъти нансилен огън. Огънят се намалява и се оставят да врят под капак за 2-3 минути. Добавят се доматите, нарязани на две, обръщат се няколко пъти и се оставя да ври 5-6 минути. Пестото се размива в малко вода и се добавя към скаридите и доматите. Рсзнърлва се добре и се доовкусява със сол, само ако е необходимо. Спагетите се сваряват в подсолена вода и според указанията на опаковката. Отцеждат се и се слагат в тигана. Обръщат се няколко пъти на силен огън, за да поемат соса.

КЕКС С ТИКВА #




Секи път, кога некой заговори за енергии, мойта се разрипа...
Кога сутрин станеш, требе да прочетиш за Плутон. Ако е паднал у червена дупка, на късмет е. Ако е синя - на пропадия. Ако е бела - голем хабер ше имаш. Направо ми се доревава за времената, кога единствената дупка, от коя ме беше страх, беше на клозета на вилата, щот се мислех, че ше падна вътре.
После требва да се внимава много за знаците на живота. Пътните не стигат, та да се кокорим дали не се е оскубла некоя кукувица, щот перото е символ. Малко ме е безер да кажа на кво. Добре, че фолклорът го е рекъл! "Тая много е навирила перото"... Мхммм!
Подир знаците идат звездите. Мене ше ме плашите с кво е казала Големата мечка на Орион... Тая е некоя люлинска стрина, къде си е повервала. Аре, мола Ви се нали! За мене секви мечки от секви квартали са казвали кво ли не, па кво?! Мечка, ако те не е лаяла у тоя живот, зян си живеял!
А от целата тая работа най ми е кеф, кога е равноденствие. Кога мъжката и женската енергия са у съвкупление. Лелеее! Направо отивам да цепим дърва с токчета на Кръстан Лубутенски и цръвило на Куку Шинел! И кекс направих, за енергиен баланс... Аре, и да не забравите че сите ора са токсични, просто некой са повече по асцедент.




 
Продукти:
300 г пюре от тиква (сварена и пасирана)
3 яйца
180 г захар
100 мл олио
250 г бяло брашно
1 бакпулвер

В купа се поставят яйцата, захарта и олиото. Разбиват се на висока степен около 3 минути. Добавят с тиквенотл пюре и пресятото с бакпулвера брашно. Всичко се разбива още около 3 минути. Слага се във форма за кекс или тава с диаметър 24-26см и се пече на 180° около 35 минути или до суха клечка.

ЧИЙЗКЕЙК С ТИКВА #




Сека година ме питат каква била тайната на брака. Абе, каква тайна, бе...? Не знам тайни. За мене съм си турила ред. Дали за другите важи, идея немам, а и грам не ми е. Секи си има глава, да си я пълни с кво му душа иска.
Бракът е любов. Да де! Ама, любовта е работа. И то тежка работа на четири ръце, без почивен ден, без отпуски и без шикалкавене. Иначе ше кара, ше вара и ше издъхне убавинята. И нема как да е иначе, що никой не е малоумен, ама и триж по-малко обича друг да го прави на такъв. Та единият ако оре, а другият лежи, нема да стане. И ако единият влачи, другият извлача, па нема стане. Каруцата на живота е прекалено тежка и ако чифтето катъри не тегли с равна сила, у некое дере ше обърне каруцата и ше я разтроши така, че и помен нема да има.
Бракът, освен работа, е и въпрос на вкус според мене. Нема как шаячен балтон с копчета ягодки. Ни па шоколад с гранули от марули. Ни царски палат със селски черги. Ше го видиш отстрани, па ше се усетиш, че не е требвало.
Бракът е и малко отшелничество секаш. Много добри хора са сите майки и бащи, да не са й уроки на родата, приятели за чудо, ама... с мерка. Щот земе ли да е хан, после се не знае кои баш са ханджиите.
И не било важно бракуването... Абе, аз "тоя Сульо" може да кажа на секи, "моят съпруг" ми е некак различно по важност.
Та... нема тайни, обожаеми. Сичко е ясно като село под пълна месечина. Мхм!
Иначе една модерна блага баница...




 
Продукти:
тесто
300 г брашно
150 г масло
100 мл ледено студена вода
2 щипки сол
пълнеж
3 яйца
200 г захар
500 г пюре от тиква (около 800 г сурова)
750 г фина извара (рикота, а може и едра)
декорация:
5 - 6 супени лъжици червен мармалад от плод по избор

Студеното масло се поставя, нярязано на дребни кубчета в дълбока купа. Добавят брашното и се разбива с миксер, докато се получите смес подобна на пясък. Сместа се изсипва върху подложка за месене, прави се кладенче, слага се по малко вода и се меси енергично до плътна топка от твърдо тесто. Когато тестото е готово, се увива в найлон и се оставя за час в хладилника. Разточва се кора с диаметър около 30см. Форма за блат с падащ ринг, 24 - 25см, се покрива с хартия за печене. Слага се маслената платка, като се оформя висок борд.
В купа се разбиват яйцата със захарта до побеляване. Добавят се фината извара и тиквата. Разбива се на най-ниската степен за минута. Полученият крем се слага върху платката. Леко се обръщат бордовете и се пече на 170° около 1час. Готовият сладкиш се покрива с мармалада и се оставя да изстине напълно.