БОЖИ ХЛЯБ ***

 

      За мен най-очарователното качество на българите е уважението към Бога...
Ако е рекъл Господ...
Да даде Господ...
Айде, Боже,  помози...
Господ пред мен, аз по него...
Божа работа...
Да пази Господ...
Чул те Гопод...
Дал ти Бог добро...
И съм сигурна, че всеки има какво да добави! Та... Божи хляб с квас

1 кг фин пшеничен грис (semola di grano duro)
1 доза квас на прах
600 мл хладка вода
1 с.л. сол
1 с.л. захар
50мл зехтин

Всички продукти се поставят в машината за хляб на програма ''тесто''. Ако се меси на ръка, се смесват сухите съставки. Оформят се на кладенче и в него се поставят течните. Замесва се меко тесто. Оставя се да втасва, докато утрои обема си. От втасалото тесто, е отделя малка част. От нея се оформя украсата - с една голяма, една малка чаша и форма за сладки. Останалото тесто се поставя върху намазнена хартия за печене в тава с диаметър поне 30см. Оставя се да втасава 3-4 часа и се пече на 180° за 60 минути.

КРЕМ НИШЕСТЕ **

 
   Кога бех млада родителка, ме болеха очите. Много ме болеха от отчаяното въртене на всеко умалително. Е не проядоха тия деца хлеб, месо и чорба, бе. Вечно на хлебченце, месенце и супичка с дребнички картофченца. Мойто набиваше карфиол и пържола. Пасирани, не на ситничко, щото изобщо не ме вълнуваше, ако яде песък, ма много я вардех от умалителните. Уплах ми беха. И сички вареха кремчета. И мене Радчето ми вареше некога, ма малеби, у едни големи дуралексови паници. Една млековарка - четри паници, петата до половината и отгоре сироп. И я така. Родителство на едро, у краци с времето и модите. Та...Крем Нишесте.

2 пакетчета крем нишесте с вкус по избор
10 с.л. захар
1 л прясно мляко
200мл животинска сметана неподсладена
декорация:
300г плод по избор
100 + 50 мл вода
5с.л. захар
1 желатин на прах

  Първо се приготвя декорацията. Плодовете не нарязват на ситно или се пасират. Слагат се в тенджера с със захарта и 100мл вода и се варят на тих огън, докато водата се изпари наполовина. Половината желатин се разтваря в 50мл вода и се добавя към плодовата смес, при непрекъснато бъркане с телена бъркалка. Бърка се около минута, сваля се от огъня и се налива в силиконова форма. Оставя се да се охлади.
   В около 200мл прясно мляко се разтваря нишестето. Останалото мляко се налива в тенджера заедно със сметаната и захарта. Поставя се на умерен огън и щом е горещо,  се налива разтвореното нишесте, докато се бърка непрекъснато. Бърка се, докато кремът се сгъсти. Готовият крем се налива в силиконова или от друг материал форма, която е навлажнена с вода. Оставя се да изстине.
  Студеният крем се обръща на поднос. Леко надрасква с вилица, където ще се постави плодовата декорация. Плодовото желе също се надрасква в вилица, след това се обръща върху дланта и се поставя върху крема.

КОЛЕДНИ ЧОРАПИ С МАСКАРПОНЕ ***

 
  Е не мога я така да мина как да е у каква и да е ситуация... Ако ше играм оро, ше се фана или първа, или последна. Ма така у средата не мога, не е за мене. Застанеш ли у средата, един те сеца напред и един те тегли назад и некак седиш безличен. Ако ше ида, на сбор, па ше ида последна. Изчекам сите да се изпъчат и чак тогава се предандарим, па се изпецнем и я, кога вече са наседали. Па ги погледнем отвисоко и се поусмиинем. Та и с готвеньето така. Първо изчекам сите да издрънкат тенджерите, па едва тогава турам футата. Кажем с две приказки и па си мишкувам, подпевайки... Шарен чорап плете дос, шарен чорап плетееее. Тиии лудо, Джоре дос, ти си лудо Джоре... Та шарени коледни чорапе с авторско тесто!

тесто:
4 яйца
300 г захар
300 мл слънчогледово олио
2 с.л. с връх маскарпоне
1 кора на портокал, настъргана
1 кора на лимон, насъргана
1 бакпулвер
50 г горчиво какао
950 г брашно

хартия за печене

декорация:
крем шамфъстък или течен шоколад
дребни захарни фигурки

Шарен чорап плете дос, шарен чорап плете. Ти лудо, Джоре дос, ти си лудо Джоре. Йотдол иде девойче, то на Джоре вели: Ти лудо, Джоре дос, ти си лудо Джоре.

Още на: https://textove.com/magdalena-morarova-sednalo-e-dzhore-dos-tekst
Благодариние на textove.com

Яйцата, захарта, олиото, маскарпонето, настърганите кори и бакпулверът се разбиват на крем с миксер. В една голяма купа се слага 500г брашно, в друга - останалото брашно и какаото, който се разбъркват. Яйчената смес се дели по равно в двете купи с брашно. Омесват се бяло и кафяво тесто. Оставят се хладилника за около 30 минути. От хартия се изрязва шаблон '' чорап''. Всяко от двете теста се дели на две. Разточва се на кори с дебелина около 5мм. От една бяла и една кафява кора се изрязват чорапите по шаблона и със сламка се правят две дупки във високата част на борда. Пекат се на 180° за 15-18 минути. Оставят се да се охладят. От останалото тесто се изрязват два борда на чорапите и пак със сламка се правят два отвора. От останалото тесто се изрязват бисквити. Пекат се, както чорапите.

Чорапите се комбинират с борд от другия цят. Под него с крем шамфъстък или с шоколад се залепват две бисквити в двата края. В средате се надписва. Прошнурова се с панделка. Чорапите се декорират с бисквити, крем или шоколад и захарни фигурки.

* КРЕМ СУПА ОТ БРОКОЛИ

 
  Повърти се човек, повърти се, па земе та па си надроби една попара. Други си е да си апнеш накиснат лебец. Мойте гурме попари са от време оно, още кога с дедо си надробиме у железната паница, па я залупиме да попие, па я накрая си турнем и луканка, къде баба е нарезала. Па и малко кашкавал, та стане на ластици. Па я целата изкусам и после у детската градина съм най-весела.. Е как не... Сит човек - добър човек! У тая махате лебецо и цак! Кето!

броколи
зехтин
хляб
яйца
сол
оцет
черен пипер

 Броколите се почистват, измиват и нарязват. Поставят се в тенджера, налива се вода, колкото да ги покрие едва, сол и се сваряват. Отцежда се от водата, трябва да остане на 2/3 да покрива броколите. Налива се малко зехтин и се пасира на крем. Добавят се сол и черен пипер на вкус.
   Хлябът се нарязва на едри парчета и се запържва с малко зехтин и сол. Оставя се да изстине.
   В тенджера се поставя вода с височина поне 4 пръста. В нея се слага сол и малко оцет. Поставя се на силен огън да заври. Щом заври, с лъжица се бърка енергично в центъра. В получения водовъртеж с слага предварително поставено в кафена чаша яйце. Оставя се да се забули за около 30 секунди.
  В чиния се поставя крем от броколи за основа, брой хапки хляб по желание и отцеденото с решетъчна лъжица яйце.

* ПЪЛНЕНО КЮФТЕ В БУЛО

 

   Не знам колко кюфтета съм изела у тоя моя прекрасен живот. То живот без кюфтета, не само не е прекрасен, а е никъв живот! Кюфтето само по себе си е живот. Кой не е изпитвал оня прилив на сила, когато у дунята се носи мирис на кюфтаци?! И на лента минават всичките селски сборове, сватби, кръщеньета, нови години, стари години... То май спомен без кюфте не съществува. Човек бил онова, къде яде. Е па... Приятно ми е! Кюфтенка Пръженова Скарева! Та... пълнено кюфте.

кайма
свински було
копър
черен пипер
чесън на прах
сол
газирана вода

пълнеж:
кашкавал

Каймата се омесва с подправки в количество ''достатъчно'' според всеки вкус. Овкусената кайма се доомесва с газирана вода, която се добавя по малко,докато каймата стане мека. Булото се нарязва на парчета с големина да покрия кюфтетo. Кашкавалът се навязва на кубчета. Взима се кайма, разстила се на дланта, слага се кашкавал, оформя се на топка и се завива в парче було. Кюфтетата се редят в тава върху хартия, посоляват се съвсем малко и се пекат на 180° до зачервяване.

* ТОРТА ''АСТРИД'' С ШАМФЪСТЪК

 

   Шамфъстъкът в един крем трябва да е като парфюм на жена - да се усеща при едно танго, а не от ъгъла на улицата!
   Начи...като вида некоя торта с пестин продукти и умирвам без да припадвам, бе! Вие знаете ли ''натронтено''? Натронтено е, кога едно време ме водеха y детскиo дом с шейната. Голема мъка! Тениска, блузка, поло, пуловер, джелетка, шал-шапка, ръкавици с въженце да се не затрият, вълнени чорапе, космонавт, качулка, шал на устата, одеяло на шейната и одеяло отгоре. И язе, у средата, украцунена като мачка у каручка. И като ми припадне... Та... Торта ''Астрид'' с шамфъстък.
 
    

Блат за тортата

Крем:
1 кг маскарпоне
800 г кисело мляко
1 ч.ч. непълна захар
200 г подсладен крем шамфъстък

Декорация:
ядливи цветя

Блатът се разрязва на три платки. За крема се разбива фъстъченият крем с половината кисело мляко и захарта. Добавят се останалите продукти и се разбива за 3-4 минути на средна степен. В рингът на формата, поставен върху основа за торта, се поставя платка, покрива се с 1/3 крем. Процедурата се повтаря и с останалите блатове и крем. Заглажда се повърхността и с помощта на шпакла или нож се ''гравира''. Оставя се в хладилника за поне 4 часа. Накрая се декорира с цветята.
  !!! Да! Блатовете не се сиропират. Поемат течността на киселото мляко и разтопената захар. !!!

ПРИНЦЕСИ С КАЙМА ***

 

   Разнообразието на българската кухня... Сутрин - сандвичи с кайма, обяд - кюфтета с картофено пюре и салатата от домати, вечеря - кебапчета с пържени картофи и лютеница. Откъде дойде модата на авокадо със скариди, идея немам...
   Кога детето беше малко, докторът ми вика:
- Аз не съм привърженик на веганството за деца. Много е опасно! Надявам се и ти да не си!
- Докторе, ма аз и да искам, не мога! У мойта държава, кога картофите са постни, са с масло, не с мас. И месото го почваме от сабалем. Седи спокойно!

кайма
чесън на прах
магданоз на прах
сол
черен
прясно мляко
меко масло
хляб на филии

Каймата се омесва с подправките и се добавя прясно мляко, докато стане на крем. Всяка филия хляб се намазва с тъмасло, отгоре с кайма и се пекат на горен реотан на 200°  до зачервяване.

КОЛЕДНИ ИГРАЧКИ **

 

   Побъркахме се! Какво се пулите? Побъркахме се сичките с тая Коледа, бе! То не са корабитки и туткаленки, лоенки и масенки... И в некви количества пай се, дръж се! Да стигнат от Коледа до  Игнажден за целото човечество. Ма  не човечеството на милата родина, на човечеството на Китай, Индия и Африка заедно. И накрая кво? Заповедай бисквити, благодарим  за бисквитите!
Коледни пуловери, коледни пижами, коледни пантофи, коледни гащи, коледни чорапе... Стоп! Кадър назад! Язе коледни чорапе си имах и едно време. Баба ми правеше пликчета. Голема радост ми беха. Вътре банан, мандарина, портокал, лешници и орехи, парета и чорапета. Вълнени!
  Сега Коледа от октомври. Тя, Мария, още не е казала на Йосиф, че е бременна, ние сме надиплили ласвегаски родилните трапези и чакаме да се роди Христос, та да го полееме. Чудо! Коледно чудо! Та... Коледни играчки!

 Продукти:
2 яйца
200 г захар
100 г масло
100 мл прясно мляко
1 бакпувер
2 с.л. червено цвекло на прах
500 г брашно + брашно за доомесване


Крем:
2 жълтъка
30 г брашно
80 г захар
300 мл прясно мляко
лимонова есенция

Украса:
крем шамфъстък
захарни фигурки

Първо се приготвя кремът. Разбиват се на ниска степен всички продукти, поставят се в тенджера и се вари на тих огън, бъркайки непрекъснато, за да се сгъсти. Оставя се да стине и от време на време се разбърква, за да не засъхва на повърхността.
За тестото се разбиват течните продукти и цвеклото в купа. Към тях се прибавя брашното и се меси на ръка до меко тесто. Готовото тесто се оставя да престои 15 минути. Лъжица за сладолед и друга форма полусфера се слага в найлон. Върху найлонът се пълни с тесто лъжицата. Плучените форми се редят върху хартия за печене. Пекат се на 180° за около 20 минути. Готовите сладки се оставят да изстинат и се издълбават. Трохите се смесват с крема и се разбърква добре. С получената смес се пълнят сладките и се слепват по две (както прасковките). ''Шевът'' се украсява с крем от шамфъстък и дребни захарни елементи. По желание се слага ''кукичка от бял шоколад.

* СОЛЕНА ТОРТА С БРОКОЛИ

 
      Ми то не може секи божи ден човек да яде картофи с кренвирши. Понекога требва да им дотурне нещо, за да се умъкне от некое странично врате у така модното здравословно. Щото са сичко е вредно, Картофи, сиренье, млеко, салам, ориз, леща, боб, леб, месо, мас, оливие, пръженко, варено, печено... Сичката тая убòс води до моментлен разпад на телесата и не требва да се яде. Требва да се яде непарен фураж с троскот и отгоре с капкомер от диазепам да се капе масло от диви чушки. Па се гледаш у огледалото, изтъкан от пръжени фелии и картофи с праз и мас, па се ощипеш да видиш дали верно си жив, дали си истински...

Продукти:
500г бутер тесто
1 глава броколи
3 - 4 картофа
2 кренвирша
3 - 4 филии мек салам(може и без)
200 мл животинска сметана
100 - 150 г кашкавал
сол
черен пипер
1 доза шафран на прах (може и без или 1/2 кафена лъжичка куркума)

Картофите се нарязват на кубчета, сваряват се в подсолена вода, отцеждат се и се оставят да изстиват. Броколите се накъсват на розички, стъблото се нарязва на кубчета и се пускат във вряща подсолена вода. Врят 6-7 минути, отцеждат се и се изплакват със студена вода. Бутер тестото се поставя върху хартия за печене в тава. Върху него се нареждат картофите и броколите. Между тях кренвиршите на кръгчета и е центъра сгънатите на 4 парчета салам едно до друго. Сметаната се разбърква с подправките, сол на вкус и с нея се залива тортата. Отгоре се поръсва с настърган кашкавал. Пече се на 180° за около 45 минути.

ЕЛХИТЕ НА АСТРИД ***

 

      Добрият родител е изтъкан от мечти, разбити представи и валериан...! 
''Искаш ли да си сложим две елхи, обичам да ям сладко и солено като баба ми, знаеш ли какво ядат птеродактилите, на колко години пи кафе за пръв път, това тесто за елхи за мен ли го измисли, кога ще ми разрешите да си имам змия, гърците не са немци със сигурност, ооосоооолееемиооо, може ли да изям половината тесто сурово, после трябва да науча кучето да танцува, ще стана ресторантьор като дядо ми, да отидем в като се опекат елхите, ще стана ветеринарен патолог, куклите са скучни, спестих 80 евро за яхта, Буда ял ли е захар, дремемисееелегамисеее, дакелите са проблемни кучета, училището е затвор"...
  Та... Елхите на Астрид!
    

   Торта Капрезе е една от големите в италианската кухня. Казват, че през 1920 година Кармине ди Фиоре, сладкар с кафене в Капри, я направил без да иска, щото некви авери на Ал Капоне се натресли баш, кога требвало да турне брашното. Пищисал се Кармине и я шибнал у фурната без брашно. Кога я извадил, цак! Шедьовър! На мене ми е любима!

3 яйца
185 г бадеми, смлени на фино брашно 
125 г  черен шоколад
125 г масло
125 г захар
1 кора от портокал, настъргана

за декорацията:
3 с.л. крем шамфъстък
дребни захарни фигурки
пудра захар

Маслото и шоколадът се поставят в тенджера заедно и се разтопяват на водна баня до хомогенна смес. Яйцата се делят на белтъци и жълтъци в две купи. Белтъците се разбиват на твърд сняг с 50 г захар. Жълтъците, останалата захар и кората от портокал се разбиват на крем. Към крема се добавя шоколадовата смес и отново се разбива. Добавя се бадемовото брашно и се разбърква на ръка. Накрая се добавят белтъците и разбърква на ръка бавно и в кръг отдолу нагоре, за да не спадне сместа. Поставя се в кръгла форма с прав борд. Блатът не трябва да по дебел от 3см! Пече се в загратя фурна на 180°  за 40 минути или до суха клечка. Оставя се на отворена врата на фурната за 15 минути. След това се изважда да изстине. Обръща се и се нарязва на триъгълни парчета. Декорира се с ядковия крем и захарни елементи.

* САРМИТЕ НА ФАТА

  

 

   Много ми е забавно, кога хората се прават на нещо, дето не са. Най-много се смея с тия, къде не са яли никога сарми и никога не чули неква чалга. Театрото е се по един табиет. Идея немам дали е мода или липса на въображение. Не, имам, ма ше се обидат. Не мога да разбера защо,за да си кулинарно и музикално привлекателен, требва да муаш гвацамоле и да мучиш неква гротеска на естрада на полуанглийски. Гледам ги тия интелектуалци и си мисла ''Божкей, тия ни знаят, че вечните на чалгата са всичките плод на Надежда Захариева, ни знаят, че добруджанския шарлан бие гвацамолето по секви стойности''. Повечко риба требе. За фосфор!

   Хайде... Не ви виждам. Тука ли сте? Ръцете горе и всички заедно дай, дай... Ти знаеш ли, че разказа ми сармата за любовта между зелето и каймата. Знаеш ли как прилича на тази между нас?

Тананикате си, нали? Ма иначе не сте чалгари....Мхммм! Та! Сармите!

продукти:

свинско или агнешко було
карфиол от туршия
кисело зеле
шарено свинско месо
олио
чесън
черен пипер
червен пипер
сол
вода

   Месото се накълцва на ситно и се слага в тенджера с малко сол и малко олио. Бърка се на среден огън около минута или две, да се запечати. Скилидки чесън се нарязват на ситно и се слагат при месото, отново се разбъркава, огънят се намалява и месото се оставя да покъкри десетина минути под капак. Отхлупва се да изври водата и се добавя киселото зеле, нярязано на ситно. Пържи се до зачервяване. Добавят се подправки в количество според вкуса. Бърка се на среден огън, за да пуснат аромат. Сваля се от огъня. Добавя се карфиол, нарязан на ситно. Разбърква се много добре. Булото се реже на квадрати  с големина по желание. В средата на всеки квадрат се слага от пържената смес. Завива се на сарма и се редят в тава. В тавата се налива 1 пръст вода и се пекат под фолио на 180° докато изври водата. Накрая се допичат до зачервяване открити.