* ПАРМИДЖАНА

 

Имам една севда! Голема! Да доживеем ден, у кой и италианците ше се извъртоглават да кръщават сичко на български. Немам търпение да се изтъпанчим у сред Милано, да опнем телеса пред маса с пръжени кюфтаци и компир с овчо сиренье и да ви пущим снимки от ресторант "Опицвет" у сърцето на Милано. Щот у нашенско девет от десет са Ла скала, Ла стълба, Ла кръчма. Имало, немало смисъл името, важно да е италианско. Ше рипам от гордос, кога земем фунийка на пиацата у Рим от "Сладоледжийница До Дерето". Щот па ние само джелато ядеме. И кога по телевизията пущат рецепта за Имамбаялдъ (то па щот нали е наша) с кашкавал по кърджалийски. Щото сега и викат...

ПАРМИДЖАНА

1кг патладжани

500мл доматено пюре

300г кашкавал

слънчогледово олио

2-3 скилидки чесън

пресен босилек

сол

захар

Патладжаните се нарязват на филийки. Колкото по-тънки, толкова по-малко олио попиват. Посоляват се и се оставят да се отцедят. Подсушават се и се изпържват в сгорещено олио. В тенжера се слага съвсем малко олио и в него се зсдушава за минута накълцаният чесън. Налива се доматеното пюре, 1ч.л. захар, сол на вкус, 1к.ч. вода. Оставя се да ври 5-7 минути. Патладжаните се разделят на 2 еднакви количества. В тава се сшага малко доюатен сос и се разстила по цялото дъно. Редят се патладжани, сос, патладжани.. Върху половината количество се слага иполовината настърган кашкавал. Процедурата се повтаря. Пече се на 180° до зачервяване на кашкавала.