ЖИТО СЪС СПАНАК И БЕКОН ***

  И ми вика:
- Що купуваш толко обуща?
- Щот сме селяни. Как що?! Требват! Едни да си копам, едни за по дворо да сметем нещо, едни да ода до кметството, едни за сборо, едни за неделната литургия, едни за градо, едни да търчим с кучето у полето, едни папуци за пред вратата, едни за външната баня, едни да турим у мазето, едни за стълбата за бране да не се стружалят, два чифта гуменяци за дъждо - градски и селски, едни лачени за сватба и кръщенье... Ако бехме гражданье, едни лаченки и за оп, и за поп, и чиста работа. Ма не сме! Са нема да се караме за глупости! Я вземи житце да ядеш, та голем да порастеш...на търпение и доходи!

Продукти за 2 порции:
200-250г грухана пшеница
вода за накисване
3 сккилидки чесън
1 морков
150г пресен спанак
100г бекон
100мл бяло вино
600мл вода или бульон
зехтин
сол
черен пипер
масло
настърган пармезан

Пшеницата се измива и се накисва в хладка вода за няколко часа да поомекне. В тенджера се слагат насърганият морков и накълцаният чесън и се задушават с малко зехтин. Добавя се почистеният и нарязан спанак. Обръща се наколко пъти и се слага и отцедената пшеница. На силен огън се бърка, за да се изпари водата. Налива се виното и се бърка отново, докато се изпари и то. Слага се беконът, нарязан на не много ситно, след това сол и пипер на вкус. Разбъркава се и се налива 2/3 вода или бульон, Оставя се да ври на тих огън, като се бърка от време на време. Добавя се по малко течност, докато пшеницата е готова. Сваля се от огъня, поръсва се с щедро количество пармезан и по-скромна бучка масло и се разбърква се, докато се стопят. Оставя се десетина минути под капак и се сервира.