Ла Фрегула Сарда... Пастата на сардинските мелничари и едно от емблематичните ястия на остров Сардиния. Докато камъните на мелницата смилали твърдата пшеница, рязпръсквали грис чак в ъглите на каменните корита, до които стигали и пръски вода. Така пшеничният грис се смесвал с водата и, благодарение на вибрациите на камъните, се образували неравномерни топчета - фрегула.После изпичали пастата в пещ.С рибата и мидите от реките, мелничарските семейства приготвяли днес известната фрегула ала пескатора (фрегула по рибарски). По-късно сардинците започват да приготвят фрегула в керамични тави и с речна вода. Днес се приготвя с питейна вода и печена на фурна, но все още в керамични тави и само на ръка. Поставя се пшеничен грис от твърда пшеница в тавата и се налива по съвсем малко вода, като се върти грисът с ръка, която леко потупква тавата, докато се оформи фрегулата. След това се изпича, смесва се със сос с морски дарове и....
1 кг грис от твърда пшеница ( semola di grano duro)
вода
ситно сито
кръгла тава
Дъното на тавата се покрива с фин пласт грис. Налива се малко вода и с върха на пръстите се рисува кръг в тавата няколко пъти, докато се образуват ситни топчета. Пресява се. С миналият през ситото грис се покрива отново дъното на тавата и се добавя нов за още количество фрегула. Останалото в ситото е самата фрегула. Тя се поставя на хартия и се пече в умерена фурна до златисто. Оставя се да изстина и се съхранява като всеки друг вид макарони. Приготвя се с всеки вид сос, като се вари в подсолена вода за десетина минути.
!!! Фрегулата не може никога да бъде сварена еднакво, поради различната големина на топчетата и различното изпичане. Именно в това е нейният чар. !!!
Няма коментари:
Публикуване на коментар