ОРИЗ САРТУ ***

Голем зор видели френските готвачи в Неапол, докато научат Мария Каролина Луиза Джузепа Джованна Антония д'Асбург - Лорена, известна като Мария Каролина Австрийска, да яде ориз. Дали сума Арагонците сума ти пари на арабите да внесат ориз, ма на! Пишман кралицата на Неапол и Сицилия се запнала като магаре на мост и дума не давала да стане да яде медицинска храна, щото казват, че тогава ориз се предписвал на болните. И се юрнали готвачите да го нагодат така, че да си апне и Нейно Величество Австрийска.

Ориз Сарту́ е ориз на фурна, къде се гарнира мнооого нашироко - доматен сос с месо и без, пилешки дробчета, сирена, грах, кюфтета, яйца....абе, какво душа сака. Правил се е в началото като тимбал, щото го виждали толко красив, че засенчвал красотата на декорацията в средата на масата.За двеста и дваесе годин е претърпел капризите на всеки, кой го е пипнал и затова днеска е сине малко шахматна дъска, къде човек да си рязвърти коньовете как си иска. Та, моят прочит на Ориз Сарту́

 

Ориз

Вода

Сол

Шафран

Масло

Пармезан

Сос:

Лук

Целина

Моркови

Кайма

Риган

Индийско орехче

Босилек

Доматено пюре

Консервиран грах

Червено вино

Зехтин

Сол

Захар

Вода

Пълнеж:

Шунка и кашкавал

Галета или хартия за печене

Оризът се сварява в солена вода с малко шафран до почти готово. Отцежда се много добре от водата и още топъл се разбърква с по-щедра бучка масло( да кажем супена лъжица с връх на 250г ориз) и още по-щедро количество пармезан. Оставя се да изстине под влажна кърпа, за да не засъхва.

За сосът се накълцват на много ситно лук, целина и морков и се задушават в малко зехтин. Добавя се каймата и се пържи, бъркайки енергично. Щом е готова, се добавя малко червено вино и огънят се усилва, за да се изпари бързо. Слагат се подправките и сол на вкус. Бърка се около минута. Налива се доматеното пюре, пресича се с 1ч.л. захар, налива се 1/3 от количеството на пюрето вода и се оставя да ври нантих огън, докато водата изври, но малко преди това се добавя консервираният грах, добре отцеден от водата. Оставя се да изстине.

Накрая оризът и сосът се разбъркват заедно. Във форма, покрита с хартия или подмазсна със зехтин и поръсена с галета се слага половината ориз. Слагат се шунката и кашкавалът. Покрива се с останалотл количество ориз и се пече на 200 ° за 30-35 минути. Обръща се в подходяща чиния и се реже на филии.