* СЛЪНЧЕВА КРОСТАТА

На един пъви юли викам на дедо:

- Дедо бе, днеска е Джулай морнинг.

- Какво е това?

- Ората седат и чекат да изгрее слънцето.

- Бе, каков морниг, бе! Мани ги тия битняци, побуяли без работа. Ше ти седя я залудо да чекам да грее слънцето. Давай да ставаме, че треба да сбереме сеното. Вие с баба ти идете под ореите и почвайте да го сбирате, я ше побия кравата при бай Кръстан и ше дойда.

Рече и отсече... И с баба се намерихме с по една вила сека пред един откос. Колко сме сбирали, не знам. По едно време дърпам къде мене един откос и отдолу една червена змия. Не знам коя се уплаши повече от другата, ма тъкмо се опомням и дедо се задава. Е отунтави се:

- Дедо бе, ше ти се не знаят и стоката, и сеното, и намерата! От София сме дошли змиите да ни ядат! Да запустваш сичко, иначе зимам баба и секи ден ше кесиме като битняци на Джулай морнинг!

- А! Ше поседите два дена и ше ви омръзне. Изокай се и да продължаваме, защо довечера ше вали и требва да сме свършили!

И оттогава на Джулая ставам рано и се захващам с нещо. Да види дедо, че не кеса като битняк без работа. А то Слънцето пак си грее.

 

Слънчева кростата(пай) с извара и смокини

тесто:

300г бяло брашно

100г захар

100г мас/масло

2 яйца

1/2 бакпулвер

крем:

500г фина извара(рикота)

1 яйце

5с.л. захар

1с.л. нишесте

поръска:

5-6 големи смокини

5с.л. захар

50мл вода

.

От всички съставки за тестото се омесва гладка топка маслена основа. Оставя се престои в хшадилника поне половин час, увита в найлон. В тенджера се слага нарязаните смокини, захарта и водата и се вари на тих огън, докато водата изври. Оставя се да стине. За крема се разбъркват добре всички съставки. Охладеното тесто се разстила на кора с диаметър около 30см. Поставя се в подмазана и набрашнена тава. Отгоре крема и се пече на 160° около 45 минути. Оставя се да изстине, изважда се от формата като се поставя поднос над кростата и се обръща рязко. Същата процедура, за да се обърне нагоре върху тортена чиния. Отгоре се нареждат парчета смокини.

*разтомено тесто може да се навие с кухненска хартия на руло, найшон и да се съхрянява готово във феизера