За домашното маскарпоне,тръшкането и компетенциите...
Вече само попара с маскарпоне не съм срещала като рецепта, защото не съм чела достатъчно задълбочено.Маскарпоне стана новото ”пийни една ракия” - има ли някъде нещо нередно, шибни му две лъжици маскарпоне да покрие нещата.Не можеш да направиш крем - шибни маскарпоне с шекер, сигурна работа.Разбили ти се плочките в градината - шибни една кофа фугин с маскарпоне за гладка фуга....
Преди време една дама поспори със себе си какво е маскарпонето.Оставих я да си хапе лактите,защото продуктът е регистриран и одобрен от министерството на храните,а да ходя да ги опровергавам министерски официални данни си е занаят,за който аз нямам компетенции.Та предавам фактите - маскарпонето е сирене,при това вегетарианско сирене.Да,вегетарианско!Защото е едно от малкото безбройни италиански сирена,за направата,на които не се използва мая за сирене,която се извлича от стомаха на животните.Историята на маскарпонето е,че се е правило през зимния сезон,в Ломбардия.Къде точно....има доста спорни факти,но е признато като специалитет на градовете Лоди и Абиатеграсо.За направата му се използва сметана и лимонов сок,тенджера и гевгир,една кърпа и хладилник.Все неща възможни общо взето.Лесно е,отнема около 20 минути на печката,после в хладилника не го мислите.Та ето и рецепта :
1л течна сметана, животинска и неподсладена!
15г сок от лимон
Сложете сметаната в тенджера,затоплете я на тих огън,като от време на време разбърквате с телена бъркалка леко,но до дъното.При наличието на термометър,загрейте до 80 градуса.При липса - преди да заври или като пипнете,да е непоносимо топла.Не я оставяйте да заври!Започнете да капвате лимона като бъркате умерено и до дъно,като рисувате осморки в тенджерата.Това продължава около 5 минути.Свалете тенжерата от огъня и я оставете да почива 20 минути.Слажете гевгир в една тава.Гевгира покрийте с гладка кърпа.Избегнете хавлиената,защото ще изяде половината маскарпоне,а другата половина ще снабди с власинки.Налейте сметаната в в гевгира,оставете я да се охлади и после я сложете в хладилника за 24 часа.Готовото маскарпоне има трайност 5 дни,ма....кой ще държи 5 дни неизядено маскарпоне!
Няма коментари:
Публикуване на коментар