* АГНЕШКА ДРОБ САРМА

 
 Гледам тия дена по онлайн тържищата народ реве, че било скъпо ягнешкото и ярешкото. Па сиренето и кашкавалът били по намси колко лева. Ма реве населението, цъкайки по клавитурата. Така, ако може акере да го отнесе, щото нали са празници и требва да даваме ризи на ближните, къде ги мързи да се препотат, та да ги имат. Па ми иде да се изрежа под секи рев, ма е много работа, та ше се изокам от личната трибуна... Като ви е скъпо, фанете, па си отгледайте! То е лесна работа. Колко му е секи ден у годината да ставаш у четри, та да доиш, да предоиш, да свариш, да подсириш, да го туриш да се цеди, па да си си туриш нещо у торбето и да изкараш стоката на паша. Април е най-весело, щото ем цела зима са седели вътре, ем трева нема и търчат като изоглавени. Па ако вали и вее, убавиня! Цел ден си гласиш пикселите на очите, стискайки ги, та да не капе вътре и се подпираш на тоягата. И е дзен - от сабале до вечерта нема с кой да си продумаш една мила дума. После, еле некъде се добереш до дома и тъкмо мислиш да си легнеш, ма ньък! Пак доиш, пак вариш, пак квасиш, сириш и тъкмо мислиш да си легнеш, ньък! Некоя овца се ягни, цела нощ висиш буден. На сабале колиш, дереш, миеш, разфасоваш, доиш, предойваш, вариш, сириш, квасиш, па изкараш на паша, та на гражданите да им е скъпо... Те такива ми ти работи си мислех, докато правех една скъпарска агнешка дроб сарма.

Продукти:
агнешки дреболии
за всеки агнешки комплект по 250г ориз
на всеки 250г ориз по 900мл вода
слънчогледово олио
лук
чесън
моркови
прясна мента
пресен магданоз
яйца
прясно мляко
кисело мляко
оризово или бяло брашно
сода за хляб
черен пипер
индийско орехче

Агнешките дреболии се сваряват в подсолена вода. Отцеждат се и се нарязват на кубчета.
Оризът се измива до напълно прозрачна вода. Щедро количество лук, чесън и моркови се нарязват на ситно. Поставят се в дълбок тиган и се запържват с малко олио. Добавя се оризът и се пържи, докато стане прозрачен. Добавят се дреболиите, мента и магданоз на ситно, и се обръща няколко пъти на силен огън. Сместа се прехвърля в тава, добавя се сол на вкус и се налива вода според количеството ориз. Пече се на 200°, докато дроб сармата попие водата. За заливката се смесват развни части прясно и кисело мляко. В тях се загазяват няколко щипки сода (по 1 на всеки 100мл смес). Добавят се яйца и брашно до рядка кексова смес. Заливката се овкусява със сол, черен пипер и индийско орехче. С тази смес се покрива дроб сармата и се пече само на горен реотан до златиста коричка.