АГНЕШКО С ОРИЗ И ТИКВА ***

 

   Вече освен псевдоними, много от тия, къде готвиме, си имаме и прекор. Той е от човеците, къде им дразниме очите, кога си летиме и си светиме. Демек прекор за прекар - "ония с манджите". Требва сигурно да мелодее обидно, ма мене много ми аресва, щот манджите са обич. Обич към Тоя отгоре, че имаш с кво да забъркаш манджа. Обич къде тия, за кои я готвиш. Обич къде тебе си да не се изложиш. Обич къде кучето и мачката да им сипеш от мазнинката връз яденьето. Обич къде сички, що немаш търпение да им кажеш, та они да си сготват. Имало един на дедо у селото едно време и му думали Гъзян. Он потраял, потраял, па рекъл "и Дза@ник да ми кажете, я съм си същио". Та, и ония с манджите, и они така.

Продукти:

1/4 агне сукалче

300г ориз

200г варена тиква (може и моркови)

20 + 20мл олио

150 + 100 бяло вино

пресен розмарин

прясна салвия (градински чай)

прясна мащерка

50г масло

50г настърган пармезан

сол

   Агнешкото се измива и нарязва на порции. 20мл олио се слагат в тиган с капак и се оставят да се сгорещи на среден огън. В тигана се нареждат парчетата месо и се запичат зачервяваване и под капак от всичко страни. Огънят се усилва на максимално и се налива бялото вино. Оставя се да вви за около 1 минута, да се изпари алкохолът. Огънят се намалява на минимално, добавят се клонки розмарин и листа салвия, месото се оставя да ври около 1 час, като от време на време се добавя по съвсем малко вода, колкото да не загори. А може и да се запече няколко пъти, оставяйки водата да изври, и отново да се долее съвсем малко. Тиквата се сварява в подсолена вода и се изважда. Намачква се с вилица. Водата се оставя настрана. Оризът се поставя в тенджера сух и се запича на среден огън за 2-3 минути. Добавят се 20мл олио и се запържва, докато стане прозрачен. Налива се 1ч.ч от водата на тиквата и се разбърква добре. Добавя се останалата вода от тиквата и се долива вода до съотношение ориз : вода - 1:3 1/2. Добавя се сол, ако е необходимо, и се оставя да ври на тих огън и под капак, като от време на време се разбърква. Щом водата попие, се опитва и ако не е готов оризът, се налива още малко вода. Към готовия ориз се добавя тиквата, мащерка на ситно и се разбърква много добре. Прибавят се маслото и настърганият пармезан. Отново се разбърква добре. Сервира се основа ориз, парче агнешко и клонки пресни подправки.