СОФИЧИНИ ****

 

Иде оная вечер самурайо и се изоква:

- Гейше, ела да те цунем и да ти разправям!

Викам си "Тоя па ше ми яде душата да си сменявам колата и да карам некой тритактов Вартбург. Пази, Божке, от рода до трето колено и тритактови мотори!", ма пърхам с мустачета:

- Кажи, аморе мио! Ушите ми на зелеви листа за тебе ше направа, пет чифта златни обици да закачиш на тех! Разправяй!

- Ти знаш ли, че у кръчмата зад Крайната маала на Наше село направили една паница макарони двайседем евро?!

- Ооо, това да са ти ядовете! Я си яж дома! Ше ти ги таксувам на кръгло дваесе, щот щи направа ВИП абонамент. Цела седмица ядеш, пишеме на един лист, петък ти оставям текауея у сефертаси у хладилнико и я отивам да си арча спечеленото. Така нема да съм ти у тежест, сал мойте пари ше си бастисвам!

Тва беше оня ден. Що ме гледа още на кестерме, изобщо не знам. Даже софичини му измесих. Четри бройки 20 евра и лимонада у цената! Па кажете не е ли за без пари?!

Са..., за да не рипкат разни колежки стринки кой е измислил рецептата и кой му е дръжал... фенеро да я запише, уточнявам: Софичини са затворени полумесеци от парено тесто с четри плънки и са пръв шведски полуфабрикат в Италия. През 1970то лето тиганя го сгреват у едно првдприятие у Латина, спръжват пръженки и дават сефтето на тия убавини. Та...

Продукти за 50 бройки :

Тесто

1 литър прясно мляко

100г масло

1ч.л. сол

1кг брашно + брашно за разточване

Панировка

500г галета

6-7 яйца

1л слънчогледово олио

1к.л. сол

Плънка:

600мл доматено пюре

50мл зехтин

1к.л. сол

риган

500г кашкавал

В тенджера се слага млякото с маслото и солта да заври. Щом заври, в него се слага брашното и се бърка, докато млякото поеме цялото брашно. Оставя се да се охлади. Тестото се дели на 3-5 топки, всяка се разточва на кора с дебелина 3-5мм и се нарязва на кръгове с диаметър 12-15см. Кашкавалът се настъргва в купа. Добавят се доматеното пюре, зехтинът, солта и риган на вкус. Всичко се смесва. Слага се по една пълна с.л. плънка върху всеки диск тесто. Дискът се сгъва на 2, притиска се с вилица да се затвори добре, потапя се в яйце и се овалва в галета. В дълбок тиган се загрява олиото и софичините се пържат до зачервяване от двете страни (колко е достатъчно зачервено е личен избор). Оставят се върху кухненска салфетка да попие излишната мазнина и се сервират.