СПАГЕТИ КАРБОНАРА ****

 

Често ме питат каква е рецептата за Карбонара, те на! Да е за сите по равно. Карбонара е вечен спор у северна Италия. Даже не спор, бой е. Лют бой! Кой я прай най-правилно. А като секо италианско яденье, и това е крадено. Баш като спагетите от китайците, баш като сладоледо от арабите, баш като баба от турците и така мое да си редим до утре. И Карбонара са я забъркали американски войници. След тоя факт човек мое само да си престай как не е била мазна и с много кашкавал, а после я подемат местните и оп! Меката на кулинарията! Кланяне и пляскане с ръчета за италианската кухня. Та, сега ше ви напиша и оригиналната рецепта, дето е по книгите за академиите, и мойта. И секи сам да си решава какво ше яде.

Карбонара 2 порции:

200 г спагети номер 5

100 г пушени свински бузи

4 жълтъка

50г пекорино романо (овчи зрял кашкавал)

черен пипер

сол

В тиган се поставят нарязаното на малки кубчета месо и се запържва до порозовяване. В купичка се разбиват жълтъците с настъргания пармезан и малко черен пипер. В подсолена вода се сваряват спагетите според указанията на опаковката. Отцеждат се, поставят с в тигана с месото и се обръщат на силен огрън за около минута. Свалят се от огъня, бъркат се за около 2 минути, за да се поохладят, и се налива яйчната смес,като се бърка непрекъснато, за да не се пресече.

Карбонара "ФатаГурмана" 2 порции:

200 г спагети номер 8

100 г сушено месо (спек или прошуто)

1 яйце

100 мл сметана за готвене

1 скилидка чесън

2 с.л. зехтин

черен пипер

индийско орехче

пармезан

В тенджера се слага вода със сол да заври и в нея се сваряват спагетите според указанията на опаковката. В тиган се слага нарязаното на ситно месо, зехтинът и пресованата скилидка чесън. Запържва се до златисто на слаб огън и се оставя настрани. В купичка се разбива яйцето с малко сол, черен пипер и индийско орехче. Слагат се една по една 3 с.л. вряла вода от тенджерата, като се разбива непрекъснато. Налива се сметаната, разбърква се добре и се оставя настрани. Сварените спагети се отцеждат и се слагат в тигана с месото. Обръщат се за около минута на силен огън. Свалят се от огъня, бъркат се около 2 минути да се охладят и се налива яйчната смес, като се бърка енергично, за да не се пресече. Поднасят се с настърган пармезан.