РИЗОТО СЪС СВИНСКО ФИЛЕ ****

 

Ден на театъро било... Ма как мое да има ден на театъро, кога целио живот е един голем театър и ние сите сме артисти? Кои по-главни, кои по-второстепенни, кои виртуозни или бездарни, ма нема некой, къде не е. На кой му е по-скъп декоро, на кой по-парцаливи завесите, кой смогнал да претапицира седалките... Ма нема некой, на кой не са му се препотвали ръцете преди представление. Нема некой, кой не го е освирквала публиката като Пучини на сефтето на Бътерфлай и не си е проклинал кафявио костюм на сиромашията. Нема човек, къде не е ревал зад неговите си завеси и не е мечтал да се намери зад нечии чужди. Нема некой, кой секо представление да не го играе за баш е тоя човек у публиката. Нема некой, кой у своя спектакъл да не е дал, квот може от него си с надеждата сичко да свърши с китки и аплодисменти...

Мене некога у театъро ми даваха се злите роли. Любима ми беше у "Пъдарят, който взе акъла на местните акули". Разправяше се за един селски ергенин, за кой се биеха сите, а я го подритвах като празна дамаджана. Пиесата свършваше със сватба и мойта нафукана реплика :

- При - ви - дя - ло ви се е, че гледа кра - со - та - та ви! Не красива суета, а живец търси всеки, за да диша любов!

Та... у театъро на тоя живот живец бъдете, обожаеми! И честит празник на празнуващите!

Иначе готвих...

Продукти за 4 порции:

400 г бял ориз

400 г свинско филе

2 бр червен нар

1 л зеленчукое бульон

250 мл вино Розе

30 + 10 мл зехтин

50 г масло

100 г настърган пармезан

10 г пресен магданоз

1 ч.л. куркума

сол

Месото се реже на филийки. Изтъняват се с месарски чук. Сокът от единия нар се изцежда. Овкусява се със сол и в него се слага месото за няколко часа.

В дълбок тиган с капак се налива зехтинът и в него, на среден огън, се запържва оризът докато стане прозрачен. Налива се виното и на силен огън се бърка, докато се изпари. Овкусява се с 1 ч.л. сол и 1 ч.л. куркума, налива се 2/3 от бульона и се оставя да ври на тих огън, като от време на време се разбърква. Изцежда се сокът от втория нар, оставяйки настрана 4с.л. зърна, и щом оризът попие бульона, се налива сокът от нар и при необходимост още бульон, докато се свари. Сваля се от огъня, добавят се маслото и пармезанът и се рсзбърква много добре. Оставя се под капак. Оребрен тиган се намазва с останалия зехтин и в него се запичат отцедените свински филета от двете страни до зачервяване. Сервира се основа ризото, парчета месо, поръсва се със зърна нар и пресен магданоз.