ЛАЗАНЯ ****

 

Традицията повелява с Радчето да запразваме на първи къде пет часо, кога сме изпратили по живо и здраво почасовото госке, наредили сме госкето с дълъг срок и домочадието по диваните да подремват, пуснали сме дваешеста миялна, премели сме, премили душамето и сме се турили нова, чиста покривка. Тогава побиваме едно шише безалкохолно шампанско и отвараме една кутия бонбони Моцарт. Не може други! Моцарт! Щото Радчето не е като щерка й, та кога се нервира, да ги нареди до девето колено напред и назад. Радчето подига вежди, пали цигара и изрича само "Ма я Моцарт! ". Та седиме на масата, отвараме си по една бонбона, още една и още една, и още една. От време на време чукваме чаши в мълчание и всека си реди Моцартите, за да започнеме годината начисто. Та на здраве да е и по един Моцарт за всичко, което се опитва да му пречи да е крепко!

И едн голееема тава лазанье сме направили. Е те така...

Продукти за тава 30х40см:

35 бр. пресни листа (кори за лазаня)

1,5 кг телешка кайма

1 л доматено пюре

1 л вода

50мл зехтин

1 голяма глава лук

2 моркова

1 парче (1/8) глава целина

100мл червено вино

1ч.л. захар

1ч.л. сол

риган

индийско орехче

сос "Бешамел':

1 л прясно мляко

100г масло

5 с.л. бяло брашно

1 ч.л. сол

индийско орехче

черен пипер

Добавки:

200 г кашкавал, настърган

200 г топено сирене, на кубчета или на филийки

100 г галета

Първо се приготвя сосът "Бешамел". Брашното се запича на сух тиган до златисто и се поставя в купичка да се охлади. Размива се със 100 мл прясно мляко. В тенджера се слага маслото и се слага на среден огън. Щом се стопи, се слага размитото брашно и се бърка енергично да се смесят. Налива се останалото мляко, бъркайки. Слагат се сол и индийско орехче и се вари на среден огън, докато се сгъсти. Оставя се настрана.

Приготвя се болонският сос. В тенджера се слагат зехтинът и накълцаните лук, моркови и целина. Задушават се на тих огън до златисто. Слага се каймата и се пържи на среден огън, раздробявайки я много добре. Налива се виното и се оставя да ври, докато се изпари алкохолът. Слагат се подправките и се оставят да къкри около 3 минути. Наливат се доматеното пюре и водата. Посолява се, разбърква се много добре и се оставя да ври на тих огън за час. Сосът трябва да я рядък. Щом е готов, се сваля от огъня. Оставя се без капак за десетина минути и се налива сосът 'Бешамел". Разбърква се много добре. В тавата се слагат 2 пълни черпака сос и се покрива дъното. Нареждат се кори една до друга, да покрият. Слагат се 3 черпака сос и се разстила, като ъглите се притискат леко, за да поемат и да не стърчат. Пак кори и сос 2 пъти. Слага се пушеното сирене, като се разстила добре. Отново кори и сос, като се завършва със сос. С много остър нож се правят разрези в дълбочина (толкова, че и криминалният специалист Тодор Тодоров да остане изненадан от бройката). Поръсва се с настъргания кашкавал и галетата. Оставя се да се охлади и се покрива с алуминиево фолио. Оставя се за една нощ в хладилника. Пече се на 180° за около 40 минути.