ПЕТЛЕТА С ЛИМОНИ И ПОРТОКАЛИ ****

ВОДИЦИ

Тихо седя и без думи наричам...

Като вода да напивам, като хляб да насищам.

Утеха да нося, в любов да заричам.

Клетвите люти на конци да разнищвам.

Където бодна, корен да хване.

Където посея, листо да изникне.

Щом на душата тежко й стане,

да й прошепна и като пиле да литне.

С двете шепи да давам жито и сила,

колко в мойта, толко и в чужда паница.

С лекота да превръщам плявата в свила.

Денем Слънце да бъда, нощем - Зорница.

Пази ме, водице, от далечни и близки,

от зло и страх да ми окото не мигне!

Пази ме, водице, от страсти низки!

Човек какво ми помисли, триж да го стигне!

Иначе готвих нали...

 

Продукти за 4 порции:

4 малки петлета (може и пилешки бутчета, и крила... и кой, каквото си иска)

1 портокал

1 лимон

50 г масло

пресни ароматни билки - салвия и мащерка

1 с.л. доматен концентрат

100 мл бяло вино

100 мл вода

сол

кухненски канап

Картофено пюре:

1 кг картофи

300 мл прясно мляко

100 г масло

30 г пресен магданоз

1 к.л. куркума на прах

1 к.л. чесън на прах

Петлетата се връзват добре с канап, за да не се разпаднат при готвенето. В дълбок тиган се слага маслото и тиганът се поставя на среден огън. Щом маслото се сгорещи, в тигана се слагат петлетата и се запържват до златисто от всички страни. Налива се виното и се оставя да ври, докато се изпари алкохолът. Слага се доматеният концентрат на средата на тигана. Между петлетата се нареждат парчета портокал и клонки билки. В средата се слага лимонът, нарязан на дебели шайби. Посолява се и се налива водата. Огънят се намалява и се оставя да ври под капак, докато водата изври и сосът леко се карамелизира. Без да прегори!

Картофите се обелват и се сваряват в подсолена вода. Млякото се затопля с маслото, докато маслото се стопи. В него се слагат куркумата, чесънът и магданозът. Пасира се. Сварените картофи се отцеждат и намачкват с преса или на ръка (с миксер стават на дърводелски туткал). Налива се по малко мляко, докато се получи желаната гъстота.

Петлетата се обръщат няколко пъти в соса, отстранява се канапът. Сервира се по едно петле, парче парче портокал, картофеню пюре и зелена салата на човек.