Коккой е традиционен сардински хляб. В миналото е присъствал и на погребения, и на сватби. Хляб от твърдо тесто, който служи като платно за изява на сардинските хлебари, някога само жени. В северната част на остров Сардиния се приготвя с мляко, в южната с вода. Днес Коккой е част от културното наследство на сардинците.
Настоящата рецепта е осъвременена и достъпна за всички и като компетенции в месенето, и като способност за оформяне.
1 кг фин грис от твърда пшеница ( semola di grano duro)
600 мл прясно мляко
15 г сол
1 опаковка суха мая
В 50 мл мляко се разтваря маята за хляб. Ако се меси в машина - всички съставки се поставят в кошницата на машината и включва програма тесто. Ако се меси на ръка - смесват се сухите съставки, оформят се на кладенче и в него се слагат течните. Меси се около 20 минути ( или докато тестото стане на мехурчета. Оставя се да втасвав голяма купа, покрита със стреч фолио, докато утрои обема си. Втасалото тесто се дели на 2 части и всяка се оформя на фитил, работейки върху плот, поръсенс грис. Двата фитила се оформят на гевреци, 1 по-голям, и се слагат върху хартия за печене, поръсена с грис. С ножица се правят дълбоки и резки разрези в дълбочина на тестото. Колкото повече, толкова по-добре. Хлябът се оставя се да втасва 90 минути във фурната, покрит с кърпа. Пече се на 180 за 50 минути. Ако се консумира целият веднага, се оставя да изстине открит. Ако ли не, след като се извади от фурната, се поръсва с вода и се завива с кърпа и найлон за 30-40 минути.
Извинете, грис ли имате предвид?
ОтговорИзтриване